パーム油は、安価で育てやすく、用途が広いため、世界で最も一般的な原料の 1 つです。しかし、この成分の多用途性には高い代償が伴います。パーム油の生産は、森林伐採、過剰な水の使用、南米とアジアの絶滅危惧種への直接的な脅威など、環境に壊滅的な影響を与えています。さらに、飽和脂肪が多いパーム油は、心臓の健康に悪い.しかし、研究者たちは実行可能な代用品を発見したかもしれません:微細藻類.
シンガポールの南洋工科大学 (NTU) の研究者チームは、Journal of Applied Phycology で、微細藻類からの油がパーム油のより健康的で持続可能な代替品として機能する可能性があると主張する研究を発表しました。チームは、塩水または淡水に生息する微生物が光合成することによって生成される微細藻類が、パーム油への依存を置き換えることによって環境へのダメージを大幅に最小限に抑えることを提案しました.
ボイコットを呼びかけているにもかかわらず、パーム油は依然として地球上で最も一般的に使用されている植物油です. 2020 年だけでも、世界中で 7,300 万トンを超えるパーム油が消費されました。それは、他のほとんどの食品よりも栽培費が安いからです。それを作る植物であるアフリカのアブラヤシは、1 ヘクタールあたり最大で大豆の 10 倍の油を生産できます
微細藻類の健康効果
研究者たちはまた、微細藻類は、大さじ1杯あたり7グラムの飽和脂肪、またはバターとほぼ同じ量のパーム油よりもはるかに健康的であることを発見しました.飽和脂肪は、心臓病、脳卒中のリスクの高さ、および炎症や 2 型糖尿病を含むその他の慢性疾患に関連しています。より悪い唯一のオイルは、大さじ1杯あたり12グラムの飽和脂肪を含むココナッツオイルです.より健康的な油には、オリーブ (大さじ 1 杯あたりわずか 1.9 グラムの飽和脂肪) と、大さじ 1 杯あたり 1.6 グラムのアボカドが含まれます。
微細藻類には、コレステロール値を下げることが知られている多価不飽和脂肪酸が多く含まれています。藻類油は、他のほとんどの食用油よりも一価不飽和脂肪のレベルが高くなります（これらは、熱に安定な優れた種類の脂肪です）。大さじ1杯の藻類油から、約13グラムの一価不飽和脂肪が得られます。これは、アボカド1個に相当します.
微細藻類ベースのオイルには、大さじ1杯あたり約4グラムの飽和脂肪、またはココナッツの3分の1とパーム油の約半分も含まれています.これらの熱帯油は、脳卒中や心臓病の発症率の上昇に関連していますが、健康的な脂肪プロファイルを持つ微細藻類ベースのものは、逆の効果をもたらす可能性があります.
「藻類からこれらの植物ベースの油を開発することは、特に環境に悪影響を与える農業食品技術チェーンの問題に取り組むための成功する方法を見つけることを目指しているNTUシンガポールのもう1つの勝利です。 、" NTU の食品科学および技術プログラムのディレクターである William Chen DSc.言った。 「これが潜在的な人間の食料源であることを明らかにすることは、食料サプライチェーンが地球に与える影響を軽減する機会です。」
この実験を行うために、NTU の研究者はマレーシアのマラヤ大学の別のチームと提携しました。連合は協力して、複数のカテゴリーの原料としてパーム油に取って代わる可能性のある微細藻類油を開発しました。研究者たちは、この油が食用用途に適していることを証明し、農業食品技術産業に幅広い利益をもたらす可能性があると主張しました.
パーム油は、すべての消費者製品のほぼ半分に含まれる成分です。推定によると、農家は 2018 年に 7,700 万トンのパーム油を生産し、2024 年までにその数は 1 億 760 万トンに増加すると予想されています。近年、パーム油をボイコットする動きが表面化していますが、多くの活動家は、パーム油が確実に把握されていることにためらいを感じています。市場で。 NTU の研究者は、業界が採用する可能性があるよりも手頃な価格の代替品を見つけることを目指しています。
"「私たちのソリューションは、3 つの差し迫った問題を解決するための 3 つのアプローチです。私たちは、循環経済を確立し、廃棄物になりそうな製品の用途を見つけ、それらを食物連鎖に再注入するという概念を活用しています。この場合、私たちは自然の重要なプロセスの 1 つである発酵に依存して、その有機物を栄養豊富な溶液に変換します。これは、藻類の培養に使用できます。これにより、パーム油への依存が減るだけでなく、大気中の炭素が排除されます。 .」"
研究者の努力は、製品中のパーム油の必要性を抑制し、気候変動への影響を軽減する可能性があります.試験は、微細藻類がほとんどの水中環境で成長できるため、はるかに持続可能であることを証明しています.自然に再生する資源は、パーム油の生産に比べて環境への影響が少ないでしょう。微細藻類油は、生物多様性を維持するための戦いへの答えになるかもしれません.
地球と持続可能性に関する詳細については、The Beet の環境ニュースの記事をご覧ください。
栄養士による植物性タンパク質のトップ10ソース
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1. Seitan
タンパク質: 1/3 カップ (1 オンス) で 21 グラムセイタンは他のタンパク質ほど人気がありませんが、そうあるべきです!小麦グルテンから作られており、ひき肉のような食感です。既製の野菜バーガーや肉のないナゲットでよく使用されます。セイタンはきのこや鶏肉のような香ばしい味わいなので、うま味を必要とする料理によく合います。 ボリュームのある食感で、セイタンは実質的にあらゆるビーガンのメインディッシュのスターになることができます.炒め物、サンドイッチ、ブリトー、ハンバーガー、シチューに加えてください。豆腐のように、セイタンはマリネやソースの風味を帯びます.
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2.テンペ
タンパク質: 3 オンスで 16 グラム少し噛みごたえのあるタンパク質が好きなら、リストにテンペを追加してください。発酵大豆から作られたテンペは、わずかにナッツのような風味があり、ブロックに圧縮されています.ほとんどの品種には、大麦やキビなど、ある種の穀物が含まれています。テンペは植物由来のタンパク源であるだけでなく、発酵プロセスによって腸に良いプロバイオティクスを作り出します。ブロックからすぐにテンペを切り取り、サンドイッチのベースとして使用したり、ソースで揚げたりすることができます.または、砕いて加熱し、次のタコスナイトのスターにしましょう.
Unsplashのモニカ・グラブコウスカ
3.レンズ豆
タンパク質: 1/2 カップで 13 グラム レンズ豆には、赤、黄、緑、茶色、黒など、さまざまな種類があります。種類に関係なく、レンズ豆は小さいながらも強力な栄養源です。彼らは、鉄、葉酸、および繊維だけでなく、大量のタンパク質を詰め込んでいます.調理すると、茶色のレンズ豆は食感を保持し、穀物ボウルのベースになるか、ミートボール、ラザニア、タコス、またはボロネーゼのひき肉のボリュームのある代替品になります.赤レンズ豆は少し柔らかく、ボリュームたっぷりのスープ、チリ、シチューによく合います。
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4.ヘンプシード
タンパク質：大さじ3杯で10グラムヘンプシードは、ヘンプ植物に由来する柔らかくナッツのような種子です。オメガ3、鉄、葉酸、マグネシウム、リン、マンガンが豊富に含まれています。また、水溶性および不溶性繊維の両方の固体源であり、消化管を健康で活発に保つのに役立ちます. ヘンプシードは、タンパク質と健康的な脂肪の二重の苦みを詰めているため、空腹を満たすのに役立ち、あなたがあなたの恥ずかしい胃のうなり声を防ぎます.ゆっくりと昼休みに向かいます。朝のスムージーに加えたり、ヨーグルト、オートミール、さらにはサラダの上に振りかけたりします.
ゲッティイメージズ
5.豆腐
"タンパク質: 3 オンスあたり 9 グラム (1 ブロックの 1/5)凝固した大豆から作られる豆腐は、最も人気のある植物性タンパク質です。大豆は、肉を含まない唯一の完全なタンパク質の 1 つであり、体が作ることはできませんが、筋肉や免疫機能に必要な必須アミノ酸をすべて含んでいます.豆腐は、1 日に必要なカルシウムの 15% を占めるため、乳製品の代わりにもなります。"
