ビーガン魚市場が予想外の速度で成長するにつれて、植物ベースのシーフード製品が水から飛び出しているようです.寿司級の刺身から缶詰の魚の代替品まで、世界中のフード テック企業が世界の魚市場への参入に取り組んでいます。現在、シカゴに本拠を置く企業である Aqua Cultured Foods は、市場初の植物ベースの魚介類の代替品であるイカを紹介しています。料理アドバイザー兼シェフのジョニー・カリーノと共同で開発した新しい寿司級のイカは、予想よりもはるかに早く一般に公開されます。
2020 年に設立された Aqua Culture Foods は、天然の真菌であるマイコプロテインを使用した持続可能なシーフード オプションの開発に着手しました。同社は通常、魚を使わない製品の丸ごとカットを作成することに重点を置いていますが、最近、動物ベースの製品と同様にパン粉をまぶして揚げることができるイカの代替品の作成に移行しました.イカは同社初の商品化となる。
「噛むとすぐに歯ごたえがあり、イカのリアルで少し歯ごたえのある食感と組み合わされます」とカリーノは声明で述べました. 「それはイカのように見え、機能します。まったく新しい製品や成分で期待されるような学習曲線はありませんでした。」
Aqua Cultured Foods は、マイコプロテインを発酵させる独自の生産技術を通じて、寿司グレードのシーフードの代替品を準備しています。きのこベースのイカは、伝統的なイカの味、食感、調理能力、および栄養プロファイルを完全に再現するように設計されています.植物ベースのバージョンには、100グラムのサービングあたり80カロリー、15〜20グラムのタンパク質、10〜12グラムの繊維が含まれ、ナトリウムは含まれていません.対照的に、従来のイカには 90 カロリー、16 グラムのタンパク質、繊維がなく、45 mg のナトリウムが含まれています.
新しい植物ベースのイカは、消費者に栄養的に強化された代替品を提供します.その健康上の利点を超えて、ビーガンイカは非常に持続可能です.同社は、発酵技術が廃棄物を最小限に抑え、排出量を削減しながら、材料とエネルギーをより有効に使用していると自負しています。グッド フード インスティテュートは、従来の水産養殖が使用する資源の一部を精密発酵が使用すると報告しています。
「私たちは、研究開発段階から商業化へのタイムラインを加速させています。現在、私たちの焦点は、スケールアップ、戦略的提携、およびレストランチェーンなどの市場開拓パートナーになります」と Aqua Cultured Foods の CEO である Anne Palermo 氏は声明で次のように述べています。 「このマイルストーンを予定より早く達成することは、代替シーフードおよび代替タンパク質セクター、そして企業としての私たちにとっての成果です。」
同社は最近、Supply Change Capital、Aera VC、Sustainable Food Ventures、Hanfield Venture Partners、Lifely VC、Conscience VC、Kingfisher Capital、Big Idea Ventures、そしてゴンサロ・ラミレス・マルティアレナ。投資パッケージは会社の期待を上回り、製品開発と最終的な流通を拡大することができました。魚を含まないイカは、予想よりもはるかに早く市場に出回る予定であり、Aqua Cultured は近い将来、エビ、マグロ、白身魚、ホタテの代替品をデビューさせる予定です.
ビーガンシーフードの波
プラントベースの業界は、チキン、ビーフ、さらにはポークに代わるプラントベースの代替品で飽和状態になっていますが、ビーガンシーフードは勢いを増しているだけです.あるレポートでは、2022 年はビーガンや養殖シーフードへの関心の高まりと開発のおかげで、代替シーフードの年になると予測されています。昨年半ば、プラントベースのシーフード企業は 1 億 1,600 万ドルを調達し、2020 年からの投資を大幅に上回りました。
別の食品技術会社である Current Foods (以前は Kuleana として知られていた) は、現実的な寿司グレードのビーガン マグロとサーモンの提供をまもなく開始すると発表しました。同社は来月、植物ベースの魚の丸ごとカットを全国の消費者が利用できるようにする予定です.植物ベースの水産物代替品に対する消費者の需要が高まるにつれて、企業は生産と流通の能力を加速させています。
Good Catch はまた、プラントベースのシーフードをより身近で手頃な価格にしようとしています。 Chad と Derek Sarno によって設立された Good Catch は、全国的に卸売価格で入手できるようになった植物ベースのクラブ ケーキなどの革新的な製品で、植物ベースのシーフード業界を開拓しました。
メニューに植物ベースのオプションがある6つの最高のファーストフードチェーン
ファーストフード店は、ハンバーガー、フライド チキン、またはビーフ タコスだけを求めて客層を形成しているわけではないというメモをついに手に入れました。現在、多くの人が植物ベースの食品を食べており、メニューにもっと野菜を取り入れるための創造的でおいしい方法を考え出しています.メニューに植物ベースのオプションがある6つの最高のファーストフードチェーンがあります.
バーガーキング
1.バーガーキング
プラントベースの食事をしている場合、サラダ以外にも頼るべきものがたくさんあることがわかりました.バーガーキングには、肉のないパテを特徴とするインポッシブル ワッパーと、フレンチ トースト スティックやハッシュブラウンなどのいくつかのひそかなビーガン オプションがあります。
ホワイトキャッスル
2.ホワイトキャッスル
小さな四角い形のスライダーで知られるこのハンバーガー チェーンは、一部の参加店舗で植物ベースの時流に飛び乗りました。一部のホワイト キャッスル メニューにインポッシブル スライダーがあります。
デルタコス
3.デルタコ
これは、全国の同社の 580 のレストランでビヨンド ミートを提供した最初の全国的なメキシコのファーストフード チェーンでした。 Del Taco のメニューには、Beyond Avocado Taco、Epic Beyond Original Mex Burrito、Avocado Veggie Bowl があります。
カールスジュニア
4.カールスジュニア
ビーフ ハンバーガーの代名詞であるもう 1 つのブランドである Carl's Jr. は、Beyond Famous Star Burger や Guacamole Thickburger など、野菜や植物愛好家向けの植物ベースのオプションをいくつか提供しています。
タコベル
