TIME Magazine は、ビーガン マグロが 2021 年の 100 の最高の発明のリストに掲載されることを発表しました。フード テック企業の Kuleana の植物ベースのマグロ製品は、今年の最も重要な料理の成果の 1 つです。 TIME は毎年編集者と特派員から推薦を募り、独創性、有効性、野心、影響力、創造性に基づいて推薦者をランク付けします。
今年、Kuleana の寿司級ビーガン マグロは、その革新的な食材と製造方法でリストに名を連ねました。植物ベースのマグロには、人気の寿司タンパク質を再現するために藻類、大根、麹、竹、ジャガイモが含まれています.TIME はまた、Kuleana のマグロ代替品には、健康増進効果と持続可能な成果が含まれていることにも言及しています。
「肉や鶏肉に代わる、美味しくて栄養価の高い植物ベースの代替品は何年も前から利用可能です。でも海鮮？それほど多くはありません」と TIME はクレアナの革新的なマグロについて書いています。 「これこそが、Kuleana が 100% 植物由来のすしグレードのすぐに食べられるマグロで埋めようとしている隙間であり、マイクロプラスチックなしで本物の鉄分、ビタミン B12、オメガ 3 脂肪酸を保持しています。 、水銀、または高コレステロール.
「そのメリットは栄養だけではありません。生鮮食品の需要が高まる中、産業漁業への依存を緩和するのにも役立つかもしれません。」
食品技術者の Sonia Hurtado と Jacek Prus によって設立された Kuleana は、2019 年に市場に参入し、代替シーフード市場の最有力候補であり続けました。同社の植物ベースのマグロは、寿司級のマグロの食感、味、多様性を再現しており、ポケ、寿司、握り、カルパッチョ、セビーチェに使用できることを誇っています。魚をベースにしたマグロを連想させる深い赤色をしたクレアナ マグロは、さまざまな料理で植物ベースの魚のスペースを切り開いています。
サンフランシスコに本拠を置くこの会社は、タイム誌のベスト発明リスト全体で 3 つの食品カテゴリーの発明のうちの 1 つです。他の 2 つの食品指向の発明は、SAVRpak と呼ばれる食品を新鮮に保つパケットと、Sfognili Castelli としてちりばめられた新しい麺形状です。 TIME は、特記事項で UPSIDE Foods の細胞ベースのチキンと MeliBio の培養蜂蜜に言及しました。クレアナの採用は、ビーガン シーフード業界とより大きな植物ベースの市場の両方にとって不可欠なステップを意味します。
「オルバーズやインポッシブルなどの過去の受賞者に加え、タイム誌の思慮深く調査されたリストに含まれることを光栄に思います」とプルスは言いました。世界の次の 10 億人を持続可能かつ満足のいく形で養います。来年も、消費者が植物由来のシーフードにアクセスできるチャネルを拡大し続けます。私たちは、クレアナ マグロを世界中の皿や冷蔵庫に届けることと同じくらい、私たちの使命を成功させています。」
Kuleana は、乱獲、プラスチック汚染、魚の詐欺、人間の奴隷制、栄養価など、水産業界から生じるいくつかの問題を解決することを目指しています。最初の発売以来、ビーガンツナは小売業界全体に拡大し、米国内のいくつかのレストランにも登場しました.消費者は、ポケバーと青寿司酒グリルの特定の場所で新しいビーガンマグロを見つけることができます.
当初、革新的な製品は、ロサンゼルスに本拠を置くヘルスストアErewhonでしか見つけることができませんでした.現在、プラントベースのマグロは、オンライン小売業者 GTFO It's Vegan で購入できます。製品にはポーク キューブとフィレを含む 2 つのスタイルがあり、8.8 オンスのパックあたり 13.99 ドルで購入できます。小売業者は、バショウカジキ、イカ、マグロ、サーモンの品種を特徴とする独自のコンニャクベースのビーガン刺身もリリースしました.GTFO It's Vegan は、ビーガン シーフード スペースを拡大し続ける予定です。
「私たちのプラットフォームで数万件の取引を監視し、顧客の購入パターンを観察した結果、プラントベースの食品におけるイノベーションの次の大きな波はシーフードのカテゴリーに来ると考えています」GTFO の CEO であるビーガン マークですピアースは声明で述べた。 「急速に成長しているカテゴリーで最先端の植物ベースの刺身ソリューションを本当に持っているKuleanaを見つけて提携することに非常に興奮しています.この製品の味と食感により、卸売業者と小売業者の間で勝者になることがわかっています。」
ビーガン シーフードは、植物ベースのセクターで最も急速に成長している産業の 1 つです。最近、グッド・フード・インスティテュートは、業界レポートの現状: 代替シーフード市場が 2021 年上半期に 1 億 1,600 万ドルを調達したことを発見しました。 .プラントベースのシーフード部門は爆発的に拡大しており、87 社を超える企業が革新的なビーガン シーフードの選択肢を生み出しています。栄養と環境への懸念に動機付けられたクレアナのような企業は、増大する空腹の消費者ベースに対応しています。
「私たちは、環境に影響を与えることなく、次世代のシーフードを提供しています」とプルスは声明で述べました. 「クレアナは、私たちの味覚と地球に良い魚介類です。」
