伝説の霊長類学者であり環境保護論者でもあるジェーン・グドールが、農業と養殖肉の未来に焦点を当てた映画「Meat the Future」というタイトルの今後のドキュメンタリーのナレーションを務める予定です。ミート・ザ・フューチャーは、世界中の企業が屠殺を必要とせずに動物製品を複製する方法を開発し始めているため、成長している培養肉市場にスポットライトを当てています。高く評価されている保護活動家は、Ghosts in Our Machine の作成者である監督のリズ マーシャルに加わり、実験室で育てられた肉のパイオニアである Upside Foods が、持続可能な、屠殺のない肉製品を作成するという使命について調べます。
「5年以上にわたり、私たちのレンズは歴史的で希望に満ちた変化の動きの最前線に位置していました」とマーシャルは声明で述べました. 「培養肉の将来がどうなるかは不明ですが、世界への革命的な旅は時の試練に耐えると信じています。」
元は Memphis Meats という名前の Upside Foods は、2015 年に循環器専門医の Uma Valeti によって設立され、細胞ベースの発酵によってどのように肉製品が作られるかを研究しました。同社は、サンプルサイズの動物細胞を使用してバイオリアクターで増殖させ、伝統的な肉と見分けがつかない味と見た目を備えた持続可能な肉を最終製品にしています.
このドキュメンタリーは、畜産業に革命を起こしていると主張する、成長する食料システムを探求することを目的としています。このドキュメンタリーは、Upside Foods が細胞ベースのミートボールを開発した 2015 年に始まります。これには、会社に約 18,000 ドルの費用がかかりました。長年にわたる開発に続いて、この映画は、新しい食品業界における技術的進歩と実験を紹介しています。同社は、手頃な価格の細胞ベースの肉を消費者に提供できると主張しています.
この映画は、カナダで開催された 2020 Hot Docs Film Festival で初公開されました。ドキュメンタリーは、更新された統計、ニュース速報、Goodall のナレーションで再リリースされます。
Journal of Nutrition Education and Behavior の最近のレポートによると、消費者の 30% 近くが、環境上の理由から、肉の摂取量を減らしたり、植物ベースの代替品を選択したりしています。気候危機が悪化し続ける中、世界中の消費者は、環境に負担のかかる動物性食品よりも持続可能な食品を優先し始めています.この数字は、健康、動物福祉、またはコストを動機とする消費者がわずか 20 ～ 25% であるのとは対照的です。
「このドキュメンタリーはソリューションに焦点を当てているので、興奮しています」とグドールは声明で述べた. 「この映画は、メタンを減らし、水と土地の使用を減らし、動物の苦しみを減らし、将来のウイルスの発生を防ぐための方法を提案しています。それがあなたの想像力を刺激し、変化を刺激することを願っています。」
Goodall は彼女のプラットフォームを使用して、環境保護を最前線に置くプロジェクトをサポートし、上昇する温室効果ガス排出を抑制するために世界中の食料システムを再構築することが不可欠であると信じています。ミート ザ フューチャー ドキュメンタリーに対する活動家の支持は、英国グラスゴーで開催される国連気候変動会議 (COP26) に先立って行われます。この映画は、人為的な温室効果ガス排出量の 14.5 から 16.5% を占めることを理由に、伝統的な畜産産業の解体を提唱しています。
独立研究コンサルタント CE Delft の最近のレポートでは、細胞ベースの牛肉生産は大気汚染を 93% 削減し、気候への影響を 92% 削減すると結論付けました。この研究はまた、現在の食肉生産と比較して、細胞ベースの肉は水の浪費が 78% 少なく、土地の使用量が 95% 少ないことも発見しました。
昨年、Upside Foods はシリーズ B の資金調達ラウンドで 1 億 6,100 万ドルを確保し、当時の細胞ベースのタンパク質企業にとって最大の投資となりました。同社は、手頃な価格の細胞ベースの肉を作成し、ポートフォリオを拡大するために資金を割り当てました。同社はまた、拡大し、一般商業デビューの準備をしています。
Upside Foods は、高い評価を得ているミシュランの星付きシェフ、ドミンク クレンと提携し、彼女の代表的なレストラン Atelier Crenn で細胞ベースのチキンを特集しました。サンフランシスコに本拠を置くこのレストランは、2019 年以来肉製品を提供していません。つまり、新しい実験室で育てられた鶏肉を含めることで、彼女が肉をメニューに戻すのは初めてになります。クレンは、米国の消費者に細胞ベースのチキンを紹介する最初の米国のシェフになる予定であると発表しました.
「UPSIDEチキンを初めて食べた時、これだ！と思いました。これが食の未来です。見た目、匂い、そして焦げ目 – UPSIDE Chicken は本当に美味しいです」とクレンは言いました. 「人々はついに、従来の食肉生産のマイナス面に気づき始めたので、私は数年前にメニューから肉を取り除くことになりました。シェフは、より意識的な製品の選択を行う方法をリードする必要があります。 UPSIDE Foods とのコラボレーションに興奮しており、美味しくて世界により良い肉を Atelier Crenn に戻すことを楽しみにしています。」
プラントベースのダイエット中に十分な鉄分を摂取する方法
鉄分は肉の代名詞だと思うかもしれませんが、動物性タンパク質には確かに鉄分が含まれていますが、それは主に植物ベースの食事を食べても十分な鉄分を摂取できないという意味ではありません.実際、選択する適切な食品とそれらを組み合わせる方法を知っていれば、そうすることができます.国立衛生研究所 (NIH) による鉄摂取量の 1 日あたりの推奨値は 18 ミリグラム (mg) ですが、すべての鉄源が同じように作られているわけではありません。ここでは、植物性食品を食べる人が鉄分について知っておくべきことと、鉄分を多く含む食品のメリットを享受するのに最適な食品を紹介します.ギャラリー クレジット: ゲッティ イメージズ
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1.白いキノコ
調理済みの 1 カップ=鉄分 3 mg (1 日摂取量 (DV) の 17%) \ きのこを定期的に食べる理由はたくさんありますが、その肉のような食感 (ハンバーガーの代わりにポートベロー キャップを試してみてください!) と豊富なタンパク質は、ハイライトの2つ。炒め物、タコス、またはフェイクボロネーゼソースの肉の代わりにそれらを追加してください.
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2.レンズ豆
1/2 カップ=3 mg の鉄 (17% DV) 大量の鉄分を摂取するために大量のレンズ豆を食べる必要はありません。コップ半分で、1日に必要な鉄分の20%近くを摂取できます。きのこのように、レンズ豆は肉のような食感があり、ハンバーガー、タコス、穀物のボウルによく合います.
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3.じゃがいも
中サイズのジャガイモ 1 個=2 mg の鉄分 (11% DV)この炭水化物が豊富なスパッドの恐れは、実際には手頃な価格でおいしい鉄とカリウムの供給源であるため、不当です.それでは、ハッシュ、ベイクドポテト、またはポテトスープを用意して、繊維を追加するために皮を残してください.
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4.カシュー
1 オンス=2 mg の鉄分 (11% DV) ほとんどのナッツには鉄分が含まれていますが、カシューナッツは他のナッツよりも脂肪が少ないため際立っています。 1 オンスのカシューナッツ (約 16 ～ 18 個のナッツ) には、160 カロリー、5 グラムのタンパク質、13 グラムの脂肪が含まれています。スムージー、スープ、またはソースに一握りのカシューナッツを加えると、さらにクリーミーになります。
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