.カリフラワーからグルテンフリーの皮を作るという理論的に「新しい」技術でさえ、細かく刻んだカリフラワーをほとんどすべてのソースのベースとして使用する何世紀も前の技術から来ています.カリフラワーの「リゾット」は確かに伝統的ではありませんが、刻んだカリフラワーのスープは新しいものではありません.カリフラワーは茹で過ぎず、粒々の風味が残るので、いろいろな料理に使えます。
その中には、伝統的なチキンティンガへの私の（ビーガン）オマージュがあります.これらの心のこもったタコスの主な材料はトマトとチポトレです。どちらもアメリカ大陸出身です。もちろん、トマトはどこでも栽培され、栽培されていない場所でも愛されています。しかし、チリのチポトレ - スモークされたハラペーニョ (通常、他のチリもスモークされ、チポトレと呼ばれる) - は明らかにメキシコと中央アメリカのままです.それは米国や他の場所で広く採用されていますが、それらの料理と密接に関連しています.そしてそれは、一般にプエブラ産と考えられているティンガの鍵であり、「主な」材料に関係なく、この料理の最も特徴的な風味です.
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時間: 2時間
生意気カリフラワータコス
サーブ4
材料
- 1 28 オンス缶の丸ごとトマト、水気を切った
- 良質の植物油大さじ4、さらに揚げ物用
- 白タマネギ小1個、みじん切り
- みじん切りにんにく 大さじ2
- 塩こしょう
- クミンパウダー 大さじ1
- ドライオレガノ 小さじ2
- 缶詰のチポトレ チリ 1 杯、アドボ ソース大さじ 1 杯、またはお好みで
- 野菜ストック2カップ（87ページ参照）または水
- 大きな頭のカリフラワー 1個（約1½ポンド）
- 8インチ（または6インチ）の全粒粉トルティーヤ8枚
- 6オンスの大根、スライス
- 2 熟したアボカド、種を取り、皮をむき、スライス
- みじん切りフレッシュミント 1/4カップ、付け合わせ用
説明書
- オーブンを375°Fに加熱します。トマトをベーキングディッシュに入れ、焦げ目がつき始め、しわが寄るまで40〜50分ローストします.
- 大きめの鍋に油を入れ中火にかける。しんなりしてきたら玉ねぎ、にんにくを加え、塩、こしょうをふります。ときどきかき混ぜながら、柔らかくなり茶色になり始めるまで、5 ～ 8 分調理します。クミンとオレガノを加え、絶えずかき混ぜながら、香りが出るまで約 1 分間加熱します。ローストトマト、チポトレ、アドボ、ストックを加え、塩こしょうをふりかける。混合物を沸騰させ、穏やかに泡立つように火を調整します。ときどきかき混ぜながら、トマトが崩れてソースが少しとろみがつくまで、25 ～ 30 分煮ます。浸漬ブレンダーを使用して混合物をポットで直接ピューレにするか、混合物をバッチで慎重にブレンダーに移してピューレにします.味見をして味を調えます。
- カリフラワーは芯を切り取り、小花を1/2インチ程度の大きさにざっくりと切る。カリフラワーをソースに加えて沸騰させ、軽く泡立つように火加減を調整する。カリフラワーが柔らかくなるまで、10〜15分間、蓋を開けて時々かき混ぜながら調理します。味見をして、味を調え、保温してください。
- 中強火で大きなフライパンに約 1/2 インチの油を注ぎます。大きな天板にワイヤーラックを置きます。熱くなったら、トルティーヤをスキレットに入れ、15 秒未満で、ふくれ始めますが、まだ柔らかくなるまで調理します。トルティーヤをトングで慎重に回し、すぐに折りたたんで数秒間保持し、タコの殻を形成します.トルティーヤが形を保ったら、数秒ごとに回転させ、全体がカリッと金色になるまで、さらに 15 ～ 30 秒続けます。ワイヤーラックに移して排水します。残りのトルティーヤも同様に火加減を調整し、必要に応じて油を追加します。
- タコスを組み立てるには、カリフラワーをカリカリの殻にスプーンで入れ、大根のスライス、アボカド、ミントをトッピングします.
栄養
カロリー 719 |総脂肪 41.9g |飽和脂肪 9.9g |コレステロール 3mg | ナトリウム 1164mg |総炭水化物 82.1g | 食物繊維 25.6g |総糖分 14g | プロテイン 17.8g |カルシウム 265mg |鉄分 8mg |カリウム 1839mg
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