"感謝祭に最高の植物ベースのメインディッシュが必要ですか?つかまえた。濃厚なバター風味のカリカリのパイ生地を、とても香ばしいポテト マッシュに包み、歯ごたえのあるキング オイスター マッシュルーム ターキーとクリーミーなキックアス グレービーをトッピングしてはいかがですか?"
これが一番いいことです: 事前にほとんどを作り、大事な日に組み立てて焼くことができます.レシピには、ウェリー、「ターキー」、グレービーの 3 つの部分があります。前日にこのレシピを開始すると、植物ベースの感謝祭がバッグに入っています.単純。美しい。バンオンおいしい。それが私たちがWicked Kitchenで転がる方法です。
準備時間: 20 分 (プラス数時間の冷却)
調理時間: 20 分 (プラス 15 分の冷却)
合計時間: 40 分 (プラス数時間の冷却)
"ポテトウェリントン ターキーグレービー添え"
サーブ8
材料
- 2 1/4 ポンド (1 kg) 新じゃがいも
- にんにく 3片 皮をむく
- シーソルト
- 植物性バター大さじ5
- 黒コショウ小さじ3/4
- 1 大さじ Wicked Kitchen ガーリック & ハーブヌッチ シーズニング (下記のサブを参照)
- 1枚 (11.25 oz/320g) パイ生地、冷凍の場合は解凍
- "3カップ(710ml) キングヒラタケ ターキー(下)"
- 2カップ(710ml) キックアスグレービー(下)
- フレッシュタイムの小枝、付け合わせ用
説明書
- スパッドをこすり洗いし、2 インチ (5 cm) のチャンクに切ります。冷水の入った鍋ににんにくを丸ごと入れ、たっぷりの塩で味を調えます。じゃがいもは塩が大好きです。ふたをして沸騰させ、ふたを外してフォークが柔らかくなるまで10〜15分間煮ます。よく水気を切り（じゃがいもはかなり乾燥させたい）、ボウルに移す。
- ボウルにバターを加え、塩、コショウ、ヌーチの調味料をたっぷりと加えます。じゃがいもが熱いうちにバターを溶かしながら全体をつぶす。冷ましてからスプーンでボウルに入れ、蓋をして冷めるまで冷やします (数時間または一晩)。フィリングは冷やして形を整えてください。
- 可能であれば、対流をオンにしてオーブンを 400ºF (200ºC) に加熱します。
- 解凍したパイシートを大きめの羊皮紙に広げます。ポテト マッシュをパイ生地の中央に置き、手でマッシュを成形して、長方形の中央で直径約 3 ～ 4 インチ (7 ～ 10 cm) の厚い丸太にします。丸太の端の周りに数センチ (数センチ) の生地を残しておきます。じゃがいもの具材が多すぎる場合は、冷やして別の食事のおかずとして使用します。羊皮紙を使用して、ペストリーの一方の端を巻き上げ、ジャガイモの詰め物の上に置きます.フィリングの上部を完全に覆う必要があります。ペストリーのもう一方の端に沿ってブラシで水を塗り、粘着性をつけてから、その端を持ち上げて上に折ります.上面にペストリーの継ぎ目が必要です。ペストリーの端も上に向かって折ります.ぐちゃぐちゃに見えても大丈夫です。丸太をひっくり返して焼くと、完成したウェリーがきれいに見えます.手と羊皮紙を使って、丸太を前後に転がして均一な丸い形にし、全体がしっかりと密閉されるようにします。
- 羊皮紙を使って長靴を天板に移します。継ぎ目が下になっていることを確認し、上に粗塩をふりかけます。美しい黄金色になるまで、20 ～ 25 分焼きます。さて、切る前に大きな丸太を冷ましてください。そうしないと、詰め物があちこちにこぼれます。30分までなら座れますが、15分がベストです。
- " 長靴を厚めのメダリオンに切り、お皿に平らに並べます。たっぷりの七面鳥肉を上にのせ、グレービーソースをスプーンでかけ、愛情を込めてタイムを飾ります。"
メモ
- Wicked Kitchen Garlic & Herb Nooch Seasoning の代わりに、ニュートリショナル イースト小さじ 2、家禽用調味料小さじ 1/2、ガーリック パウダー小さじ 1/2 を使用できます。
- 植物由来のパイ生地の場合: 英国では、ジャスロールは植物油で作られた 320 g (11.25 オンス) のパイ生地を販売しています。米国では、ペパリッジ ファームは 17.3 オンス (490 g) の同様のペストリー 2 枚を販売しています。ジャスロール1枚より少し小さめのペパリッジファーム1枚を使います。その場合はポテトフィリングを少し減らしてください。
"キングヒラタケトルコ"
強大なキングオイスターには多くの装いがあります.彼は、スパイシーで歯ごたえがあり満足感のあるチキン サテの役割を果たすことができます。彼はエレガントなホタテのたたきの役割に滑り込むことができます.ここで、彼は風味豊かな七面鳥の柔らかく厚い部分になります。ウィキッド ポテト ウェリントンと一緒にお召し上がりください。または、Kick Ass Gravy を添えたトーストにオープン フェイス サンドイッチとして。または、ランチに七面鳥のラップを作ります。
準備時間: 10分
調理時間: 20分
合計時間: 30 分
8人分(約4杯分/1L)
材料
- キングヒラタケ大7個(約1 1/2ポンド/680g)
- 植物性バター 1/2カップ、溶かした
- 1 Tbsp Wicked Kitchen Sage、タマネギ、ガーリック シーズニング (下のサブを参照)
- 塩こしょう
説明書
- オーブンを400ºF (200ºC)に加熱します。マッシュルームからキャップを引き抜き、キャップをいくつかの部分に引き裂いて、ボウルに落とします.茎を引き裂いた七面鳥の胸肉のように大きくて長い部分にします。
- バターの半分を加え、手早く混ぜてバターをなじませます(すぐに染み込みます)。ウィキッド シーズニングと塩こしょう少々で味を調え、よくまぶします。羊皮紙を敷いた天板にマッシュルームをひっくり返し、1層に広げます。
- きのこに湯気が出て、所々にうっすらと焼き色がつくまで、20～25分焼きます。彼らはたくさんの水を放ちます。十分に水分が蒸発し、きのこの表面が茶色くなるまで焼きます。
- "フライパンにそのまま置いて、ウィキッド ポテト ウェリントンと一緒に使ったり、トーストにグレービーソースを添えて七面鳥のサンドイッチにしたり、お好みでお召し上がりください。実験！"
メモ
大さじ1のWicked Kitchen Sage, Onion & Garlic Seasoningを、小さじ1のオニオンパウダー、小さじ1/2のガーリックパウダー、小さじ1/2の挽いたセージ、小さじ1/4の挽いたコリアンダー、小さじ1/4で置き換えることができます塩、黒こしょう 小さじ1/4
キックアスグレービー
"これはあなたの後ろのポケットに入れておくべき基本的なレシピです.ポテト ウェリントンとターキー グレービーと一緒にお試しください。または、ポテトマッシュの側面にスプーンでかけます。または、満足のいく食事のために私たちの邪悪な小さなブラットと一緒に出してください."
準備時間: 10分
調理時間: 40分
合計時間: 50 分
8人分(合計3~4杯分)
材料
- 玉ねぎ1個
- 植物性バター大さじ3
- にんにく2片
- シェリー酒またはマルサラワイン（またはベジブロス）大さじ2
- 薄力粉 大さじ2～3
- 熱湯
- 4 大さじ Wicked Kitchen ガーリック＆ハーブヌーチシーズニング（備考）
- 黒コショウ小さじ3/4
- "キング・オイスター・マッシュルーム・ターキー・ジュース（上記のレシピ）"
- 1 小さじ1/2 Wicked Kitchen Sage、タマネギ、ガーリックシーズニング（注を参照）
- 摘みたてのタイムの葉 大さじ1 1/2
- キャラメル色の褐変剤（注を参照）小さじ1/2
説明書
- たまねぎはみじん切りにし、中火の鍋にバターを溶かし、たまねぎを加えます。きつね色になるまで、ときどきかき混ぜながら 10 ～ 12 分炒めます。タマネギに色を付けると、肉汁が濃くなり、非常に風味豊かになります。
- にんにくをスライスして鍋に加え、1〜2分煮る.
- シェリー酒を加え、フライパンがほぼ乾くまで1～2分煮ます。
- 山盛りの小麦粉大さじ2を加えてかき混ぜ、1〜2分調理して生の小麦粉の味を出します.フライパンの底に茶色のフィルム (フォンド) が溜まり始めているのがわかります。
- 約1カップの熱湯を入れてかき混ぜ、鍋からフォンドを取り除きます.混合物は濃くなり始めます (ルウと呼ばれます)。中程度の濃さの肉汁になるまで、時々かき混ぜながら約 5 分、濃くなりすぎたら水を足し、薄すぎたら沸騰させます。
- 味見をしてから、ウィキッドヌーチ調味料とブラックペッパーを加える.
- "キング オイスター マッシュルーム ターキーのジュースを使用してグレービーを味付けします。グレービー ポットの上にストレーナーを置き、マッシュルームの鍋をストレーナーに傾けて、ジュースがグレービーに流れ込むようにします。次に、約1/4カップ（60ml）の沸騰したお湯をキノコのベーキングパンに加え、パンを振るか、底をそっとこすって、パンからフォンとフレーバーを取り除きます.それらのジュースもグレービーに注ぎます."
- 邪悪なセージの調味料とタイムを加え、肉汁が中程度の薄さになるまで弱火で 8 ～ 10 分煮ます。肉汁を味わい、必要に応じて調味料を追加します。美味しいはずです。
- カラメル色になるまでかき混ぜ、中火～弱火～中火～弱火で約10分煮る。火からおろし、5分間冷まします。
- 肉汁をブレンダーで、ビロードのように滑らかになるまで 1 分ほどブレンドします。鍋に戻し、弱火で煮る。ここでは、中程度の肉厚の肉汁が必要です。水を少し加えて薄めます。または、肉汁を煮詰めてとろみをつけます。
メモ
- 大さじ1のWicked Kitchen Sage, Onion & Garlic Seasoningを、小さじ1のオニオンパウダー、小さじ1/2のガーリックパウダー、小さじ1/2の挽いたセージ、小さじ1/4の挽いたコリアンダー、小さじ1/4で置き換えることができます塩、黒こしょう 小さじ1/4
- Garlic & Herb Nooch がない場合は、小さじ 1/2 の家禽調味料と小さじ 1/2 の粒状にんにくと一緒に 1/4 カップ (60 ml) のニュートリショナル イーストを入れることができます。
- カラメル着色用褐変剤については、アメリカではKitchen BouquetまたはGravy Master、イギリスではSarsonsを探してください。
The Beet の In the Wicked Kitchen のすばらしいレシピについては、これらのレシピをチェックしてください。
