"Plant Food + Wine、Double Zero、Bar Verde、Hungry Angelina などのおいしいレストランを持つ、世界をリードするプラントベースのシェフであるマシュー・ケニーは、数年ぶりに新しい料理学校を立ち上げます。彼がそのすべての側面を制御している時間。ケニーは、一流の料理アカデミーに値するナイフのスキルやパン作りなどの料理スキルを備えた高度なビーガン料理を学びたい人に、彼の料理スキルをもたらします."
今週の立ち上げに向けて、ケニーは彼の最新のベンチャーについて、そしてレストラン経営者にとってこの困難な時期をどのように乗り切り、この時期が終わったら拡大する計画を立てているかについてザ・ビートに話しました.そして、COVID-19 が原因で彼の施設のほとんどの市場が昨年閉鎖されたため、ケニーは時間を使って彼のフード フューチャー インスティテュートである FFI の立ち上げを早めることにしました。
"過去数十年間ビーガンであったケニーは、食品業界のこの休閑期に周りを見回し、他の多くのイニシアチブのために後回しにしていたペットプロジェクトを活性化することに決めました.高級料理学校を運営することは常に彼の情熱であり、現在 FFT は 5 月 8 日に開始されます。今のところ、彼は 350 ドルの料金で学生を登録しています。過去のパートナーを巻き込んだベンチャーとは異なり、今回はすべてMKであり、それが彼の好みです."
世界の現状について彼が言わなければならないことと、高級ビーガン フードの作り方を人々に教えることがこれまで以上に重要である理由は次のとおりです。
Q: なぜ今？私たちが家で料理を学ぼうとしているという事実以外は?
Matthew Kenney: 「これは私たちの食品へのアプローチと一致しています。私たちは、プラントベースが健康に良く、免疫力を高め、地球を助けることを人々に思い出させようとしています。
"MK: 私たちは 2009 年に州認定の最初の料理アカデミーを立ち上げ、2017 年まで数年かけて成長させたときから教育を受けていました。 LAと私たちはそれを売りましたが、新しい人々はそれを育てませんでした.ということで、ライセンスを取り消しました。私たちは教育に戻ることを計画していましたが、昨年は14のレストランを開くのに忙しかった.そして、このパンデミックが起こったとき、私はそれについて考えさえしませんでした.私は、このチームには非常に多くの才能のある人々がいます。教育プラットフォームの立ち上げに集中しましょう."
Kenney は、FFI をプラント ベースまたはビーガンのシェフのための料理研究所と表現しています。これは、業界で働くための第一歩、レストランを開くため、または単にスキルを磨くための方法である可能性があります。「FFIは、高度な植物ベースの料理の芸術に関する包括的な教育を提供するカスタム設計のオンラインプラットフォームです。それは、オンラインのコーヒーテーブルの本と出会うオンラインアカデミーのようなものであり、料理アカデミーと出会うものです。それは、食品と詳細な技術に焦点を当てています. . 彼は、ビーガン料理に特有のスキルを教える機会としてレシピを使用しています.
"FFI は、人々がビーガン シェフになるために必要なツールを提供します。私たちの学生の大部分は、家族や友人のために料理を作りたいと思っている、食べ物に情熱を持っている人々です.たくさんのことを学べるので、簡単なコースではありません。それは高度で、まったく異なるスキルセットを学ぶことができます."
"Kenney は、FFI はより良いシェフになりたい人のためのものだと付け加えています。コース終了後、健康プログラムを開始したり、家族のために料理を作ったり、レストランを始めたりできます。"
FFIの学生は、このコースを受講すると何を学びますか?
"MK: このコースには 100 以上のモジュールがあります。それぞれがゼロから作られました。本やレストランで持っていたものを簡単に取り入れてコースをパッチすることもできましたが、これがプロセスとテクニックを念頭に置いて特別に開発された新しいコンテンツであることが私にとって本当に重要でした."
"LAには6人のシェフがいて、彼らがコンテンツを開発し、物件を借りて安全な距離からコンテンツを撮影しました."
Kenney は、オンライン コースにより、学生は自分のペースで学習を進めることができ、1 か月または 6 か月でモジュールを完了することができると説明しました。 「350 ドルしか請求していないのは、一度作成すれば、テクノロジーを使用して多くのことを自動化できるためです。わずかなコストでそれを行っています。100 人のユーザーを持つ代わりに、1,000 人のユーザーを持つことを期待しています。私たちのブランドは非常に成長しており、多くの国にユーザーがいると予想しています.
Q.なぜ今なのか？地球のために料理をする人々の高まる需要に応えるには?
"MK: プラントベースの調理と食事の利点に対する認識は、個人の健康から気候にまで及びます。これが、人々が料理教室に参加したい理由としてますます高まっています。学校。持続可能性と人口過剰、社会が直面している健康問題、免疫力の向上、ライフスタイルの変化。これらすべての理由から、需要があります。世界中の人々が植物ベースのものを食べたいと思っていますが、そうするためのスキルやツールを持っていません."
Q.ビーガンまたは植物ベースの別の学校が必要なのはなぜですか
「フランス料理を見てみると、マザーサンプル、ストック、とろみ剤、ソースがあります。もちろん、基本的なナイフのスキルは同じですが、クリームを作るなど、構成要素はまったく異なります。ナッツから. 最も洗練されたシェフでさえそれを認識していないので、私たちは非常に異なるスキルセットを通じてそれを教えています.
料理学校は非常に組織化されており、ナイフのスキルを学び、ソースを学びます。それらのスキルをすべてレシピに織り込みました。それは旅のようなもので、学生がコースを進むにつれて、レシピを作るのは喜びであり、それは私が本当に刺激を受けた素晴らしい料理です.
コースは挑戦的で、知らないことを教えることを目的としています。公園の散歩ではありません。植物ベースの料理は世界で最も簡単なことではありませんが、材料にアクセスできる限り、ナイフを扱うことができる人なら誰でもそれを行うことができます.入手困難な食材はほとんど避けました。
カメラの作業の約 70% を行いました。私たちのシェフの中には、ペストリーやパンが素晴らしい人もいます。でもそれ以外は、15日連続でカメラの前にいました」
"Q. COVID-19 によるビジネス フローの一時停止から何を学びましたか?"
MK. 「私たちは多くのことを学びました。最も重要なことは、多様化すること、そしてテクノロジーにもう少し集中し、食事などのレストランの外で物事を成長させることが非常に重要であることです。計画と教育の部分。
「何事も当たり前だと思ってはいけません。それが大きな教訓です。チームは交響曲のように協力し合い、1 月と 2 月は非常にうまく連携していました。レストランに足を踏み入れて、そこで働いていた人々に会うのは本当に大変です。そこに従業員がいないのは非常に難しい。全社的にはまだ 100 人程度ですが、世界全体では 700 人です。中南米、ブラジル、コスタリカ、アルゼンチンでは、どこも閉鎖されています。ゆっくり展開になります。
一部の地域では配達を続けることができましたが、すべてではありませんでした。私たちはそれが理にかなっているところでそれを行います。ダブルゼロは理にかなっています。しかし、植物性食品＋ワインはそれほどでもない」
マシュー・ケニーと一緒に料理を学びませんか?ここで最初のFFIコースにサインアップしてください。
