健康と幸福のために植物ベースまたはビーガンの食事をしている場合でも、サラダ ドレッシングや炒め物にオリーブ オイルやその他の植物油を使用している可能性があり、それが健康的な動きであると考えています。 .しかし、それが植物由来であるからといって、必ずしも油が健康的であるとは限りません.最適な健康状態を探しているなら、緑のボトルを捨てる時かもしれません.
植物油は、アメリカ料理ではどこにでもあるので、食べることをためらうことはないかもしれません.結局のところ、野菜をソテーしたりローストしたりするときは頼りになるものであり、チップスや焼き菓子のトップ成分の1つです.ラベルを確認しないと、気付かないうちに 1 日に数回オイルを摂取している可能性があります。気づく時が来ました。オリーブオイルを食べることが健康に良いことを示唆する研究を見つけることができますが、多くの植物ベースの医師はあなたにこう言います：そんなことはありません.彼らのメッセージ？どんな種類であっても、油は健康的な植物ベースの食事にはありません.油は早ければ早いほど良いです.これがオイルフリーの理由です。
オイルが健全な評判を得た方法
植物油の健康への影響は約100年前にさかのぼるニューヨーク州イサカのコーネル大学で生化学を専攻し、『The China Study』と近刊予定の『Future of Nutrition』の著者でもあります。彼らがさまざまな国のデータを比較したところ、食事中の脂肪が増加すると、心臓病やがんの発生率も増加すると結論付けました.コレステロールもこれらの病気の引き金として特定されました。
この結論の問題点は? 「主な原因は飽和脂肪やコレステロールではなく、動物性タンパク質の増加と植物性食品の減少の組み合わせでした」とキャンベルは言います.しかし、この事実は無視され、隠蔽されました。 「人々は動物性タンパク質の問題に疑問を持ちたくない.実際、動物性タンパク質と慢性疾患との関連性を証明する最初の研究の 1 つは 1900 年代初頭に発表されましたが、ほとんど注目されませんでした.
しかし、1950 年代頃、研究者が地中海式食事と西洋式食事の健康への影響を研究し始めたときに変化が起こりました。繰り返しになりますが、彼らは、飽和脂肪が多い食事は病気の発生率が高く、主に植物に含まれる多価不飽和脂肪は病気が少ないことに関連していることを発見しました.したがって、彼らは「飽和脂肪は悪いが、植物からの油を含む植物からの不飽和脂肪は良い」と結論付けました.バターはその後出なくなり、液体の油はパンに塗ることができなかったため、企業は固体にする方法を見つけ、それをトランス脂肪と呼ばれる合成飽和脂肪のスプレッド可能な形に変換しました.そして、不飽和脂肪であるため人々がまだ健康に良いと考えていた残りの液体油は、料理用としてより一般的になった.
添加油が体に悪い理由
植物油は植物由来なので、健康に良いと考えるのは当然です。違います。 「油は、食料品店で最も洗練された高カロリー食品です」と、Mastering Diabetes の共同創設者であり、Mastering Diabetes の共著者である Cyrus Khambatta 博士は言います。 「一部のオイルには微量のビタミンやミネラルが含まれていますが、オイルには炭水化物、タンパク質、繊維、水分が含まれておらず、ビタミン、ミネラル、抗酸化物質、植物化学物質の大部分は抽出プロセスで取り除かれています.」 あなたが残したものは、「白いテーブルシュガーと同じくらい洗練された」最小限の微量栄養素を含むカロリー密度の高い食品です.
また、オイルには体内の炎症を促進するオメガ6リノール酸が多く含まれています。 「摂取すると、オメガ 6 脂肪酸は容易に酸化されます」と Campbell 氏は言います。 「その結果、体内で活性酸素種、フリーラジカルが生成され、癌を促進し、心臓病の基礎を築くことで体に損傷を与えます。」
これらの基盤の 1 つは、内皮機能の低下を伴います。内皮は、血管と心臓の内側を覆う薄い膜です。植物ベースのライフスタイル医学の医師でアスペンの DOKS Lifestyle Medicine の創設者である Kim Scheuer 医学博士は、次のように述べています。これが、コールドウェル B.Esselstyn, Jr., M.D. は油を食べることを制限されています.
オイルは炎症を引き起こす可能性があります
そのオメガ 6 にはもう 1 つの欠点があります。ほんの少量を摂取するだけで、全体的なオメガ 6 とオメガ 3 の比率が増加し、炎症が増加するだけでなく、最適な脳機能と目の健康に不可欠な抗炎症性脂肪酸である EPA と DHA の生成が減少します。
. 「少量の飽和脂肪は、高脂肪の食事から数時間以内に、筋肉と肝臓のインスリン受容体の機能を損なう可能性があります」とカンバッタは言います.実際、インスリン依存性糖尿病の人は、前糖尿病、2 型糖尿病、妊娠糖尿病の人でも、1 回の食事で少量の油を摂取すると、食事の約 2 ～ 6 時間後に血糖値が大幅に上昇することがわかります。その食事の 1 ～ 4 日後、外因性インスリンがさらに必要になります。
では体重について話しましょう。 「油は利用可能な最もカロリー密度の高い食品であるため、油分が豊富な食品を食べると体重増加につながります」とショイアーは言います.タンパク質と炭水化物が 1 グラムあたり 4 カロリーであるのに対し、脂肪は 1 グラムあたり 9 カロリーです。さらに明確に言うと、通常、野菜は 1 ポンドあたり約 100 カロリー、果物は 1 ポンドあたり約 300 カロリーですが、油は 1 ポンドあたり約 4,000 カロリーです。
より多くのカロリーを消費するだけでなく、油分の多い食品を過熱する危険性もあります.果物、野菜、豆類、全粒穀物を食べると、食物繊維と水分が含まれているため、カロリーが満腹になる前に機械的および栄養的に満腹になります. 「これは、胃が膨張し始めると、脳に神経学的な衝動が送られ、『ゆっくり』とか『食べるのをやめなさい』と言うということです」とカンバッタは言います。ただし、油はこれと同じ満腹メカニズムを引き起こさないため、知らないうちに簡単に食べ過ぎてしまう可能性があります.
すべての油は体に悪いの?
油は油であり、「最適な健康を目指したいのであれば、すべてを避けるべきです」とショイアーは言います.これには、地中海式ダイエットの基礎であるオリーブオイルが含まれますが、地中海式ダイエットを食べる人は、心臓病や癌などの慢性疾患の発生率が低いことが研究で示されています.しかし、それはオリーブオイルのせいではありません。 「それは、彼らが主に菜食主義の食事をしており、大量の果物や野菜を消費しているためです」とキャンベル氏は言い、オリーブオイル産業はしばしば裏で製品を宣伝する.
オリーブオイルが健康に良いと言われる理由は他にもあります。 「このアイデアは、地中海食を食べることは標準的なアメリカの食事を食べることよりも有益であることを示す研究から来ていますが、それは油を含まない食事を食べるほど健康的であるという意味ではありません.彼女はかつて喫煙は健康であると主張していたたばこ業界を指摘しています。つまり、1 日 10 箱の喫煙と 7 箱の喫煙のリスクに大きな違いはなかったからです。それでも、1日10パック吸う場合と吸わない場合では大きな違いがあります。同じことは、オイルなしといくつかの場合にも当てはまります.
ノンオイルダイエットの食べ方
食事から追加の油を取り除くことは不可能に思えるかもしれません.しかし、ほんの少しの工夫で、油を消費せずに調理したり、焼いたり、外食したりすることができます. 「油を使わない料理に慣れてしまえば、味は逃しません」とショイアーさん。
料理には、野菜を乾かしてソテーするか (タマネギを最初に入れ、自然に汁が出るようにする)、または油の代わりに低ナトリウム野菜スープ (または水) を使用すると、Scheuer 氏は言います。野菜をローストしたい場合は、低ナトリウム野菜スープから水分を加えるか（くっつかないようにシリコンマットまたは羊皮紙を使用してください）、ホイルバッグでゆっくりとローストします.油でサラダ ドレッシングを作るのではなく、種子やナッツをブレンドしてクリーミーなドレッシングを作り、他のソースでは風味付けされたビネガーやジュースの液体ベースを使用します。ベーキングには、無糖のアップルソース、つぶしたバナナ、または挽いた亜麻の種子が適切な油の代用品になります.
そして、外食するときは、そのレストランが油を使わずに食事を調理できるかどうかを丁寧に尋ねてください（または、他のすべてが失敗した場合は、油を軽くしてください、とScheuerは言います）. 「ほとんどの場合、サーバーまたはシェフは、注文したものを楽しくクリエイティブにプレゼンテーションしてくれます」と Khambatta 氏は言います。
それでも、もしあなたが少し油を食べたい健康な人ならどうしますか? 「あなたが健康で、太りすぎではなく、慢性疾患がなく、食物中毒がない場合、食事に少量の加工油を摂取することは危険ではないかもしれませんが、私はそれが健康的だとは考えていません..
それはキャンベルが反響する感情です. 「油は一滴も使わないとは言えませんが、避けるようにしています。油は健康食品ではなく、必要もないからです」と彼は言います。
