これは私の絶対的なお気に入りのホリデー デザートの 1 つです。かぼちゃとチョコレートのフレーバーが、カルダモン、シナモン、ココナッツ、クローブと美しく調和し、予想外に退廃的な味わいを生み出します。このレシピにはいくつかの手順がありますが、分解することで実現可能になります。前もってクラストとフィリングを作り、朝に準備ができているものをすべて組み立てることができます.パイ、またはミニバージョンを作成している場合はパイは、冷蔵庫に数時間簡単に保存でき、翌日の残り物として最適です.真空シーラーをお持ちでない場合は、クラストの材料を強力なブレンダーまたはフードプロセッサーでボールが形成されるまでパルスし、パイ皿に並べます.このレシピをよりシンプルにするための多くの適応がありますが、材料をスキップしないでください.
マシュー・ケニーのパンプキンチョコレートパイ
材料
6になる
チョコレートクラスト用
3インチタルト10個分
- 生アーモンド4カップ
- ココナッツフレーク 1カップ
- 6 デーツ漬け
- カカオパウダー 大さじ3
スーサイドパンプキン用
- かぼちゃ3カップ、中サイコロ
- アガベ1カップ
- 1 シナモンスティック
- 各クローブ2個、ホール
かぼちゃのフィリングに
3カップ真空調理パンプキン
- カシューナッツ 1.5カップ
- メープルシロップ 1.5カップ
- シナモンパウダー 小さじ1
- オールスパイス 小さじ1杯
- サツマイモ粉 大さじ3（1/4カップのろ過水に溶かす）
- ピンクソルト小さじ1
- 3⁄4カップのココナッツオイル
ココナッツとカルダモンのクリームに
2つの11インチのペストリーバッグを満たすのに十分な量
- ココナッツミート5カップ
- 1カップと大さじ2杯のろ過水
- アガベ2⁄3カップ
- バニラエッセンス小さじ2
- ココナッツオイル小さじ3⁄4
- カルダモン 小さじ3杯
- 塩ひとつまみ
- 寒天小さじ2.5杯
説明書
チョコレートクラスト用
すべての材料を真空バッグに入れ、完全に密封します.
スーサイドパンプキン用
すべての材料を真空バッグに入れ、密封し、155°Fで1時間真空調理します.
かぼちゃのフィリングに
混合物が60°Fに達するまで、高速ブレンダーですべての成分を高速でブレンドします.準備したチョコレートクラストに注ぎ、提供するまで冷蔵庫で冷やします.
ココナッツとカルダモンのクリームに
- 寒天以外のすべての材料を高速ブレンダーでなめらかになるまで混ぜる.
- 寒天を最後に加え、混合物が80°Fの温度に達するまで処理を続け、寒天を設定します.
- 混合物を細かいメッシュのストレーナーに通し、9 x 13 インチの縁のある天板に約 2 時間注ぎます。
- 混合物が非常に滑らかな質感になるまで再度ブレンドし、小さなペストリーバッグに保管します.
組み立て
- ペストリーバッグを使用して、パイの上を完全に覆うココナッツとカルダモンクリームのドットを作ります.
- スライスしてお召し上がりください。
マシュー・ケニーは、芸術的なレベルで高級なビーガン料理を開発した最初の植物ベースのシェフの 1 人であり、現在では世界中に 40 を超えるレストランを持ち、特に米国を中心に中東で存在感を増しています。 .彼はカジュアルなピザからフォー シーズンズ ホテルの高級レストランまで、あらゆる種類の料理を提供しています。それぞれのベンチャー企業は、プラントベースのみを食べる人だけでなく、すべての顧客を満足させる独自の革新的なプラントベースの料理を提供しています。ケニーはまた、12 冊の料理本とベストセラーの回想録『Cooked Raw』の著者でもあり、料理教育者であり、マシュー ケニー キュイジーンの CEO でもあります。 world eats.
