"マーク・ビットマンは、食の世界で最も重要な思想家かもしれません。 2013 年に出版された彼のナンバー 1 のベストセラー本、VB6 6: Vegan Before 6 は、植物を好む消費者や植物に興味のある消費者が、植物ベースの食品を食べるための中間段階を踏むことができると感じた最初の瞬間の 1 つでした。そして、何か新しいことに挑戦すべき理由を辛抱強く説明する慈悲深い叔父のように、ビットマンは批判や非難をすることなく、聴衆を植物ベースの習慣へと導きました。彼がバイラル本を書いてから8年間で、自称フレキシタリアンの間で植物に傾倒した食事の台頭が指数関数的に成長しました. Bittman の世界では、すべてが 1 つまたは別である必要はありません。時間の経過とともに、自分自身と地球のために、より良いことをしようとする必要があります。"
"Bittman は次のように語っています: より多くの人々がより多くの時間を植物ベースで食べるようになれば、人々に常に厳密にビーガンを食べるよう説得しようとするよりも、人類と地球にとってより大きな勝利となります.アメリカ人のわずか 3% が自分自身をビーガンと呼んでおり、この統計は 10 年間ほとんど変化していませんが、発表されたばかりの調査では、ミレニアル世代の 54% が自分自身をフレキシタリアンと定義していることがわかりました。そして調査によると、特にパンデミック以降、これまで以上に多くのアメリカ人が植物ベースの食品を試していることがわかりました."
これらの変化はすぐに訪れたわけではないと、ビットマンは言います。私たちの食べ方と、ジャンク フードをふんだんに使った典型的なアメリカの食事と、それを支える農業システムが、私たちと私たちの地球を殺しています。この厳しい現実は、2 月 2 日に出版される彼の新しい本、動物、野菜ジャンクの主題であり、私たちのフード システムの視点から人類の歴史をたどり、私たち全員がポテトチップスで終焉を早めているという明白な結論に私たちを導きます。ネタバレ注意：サブタイトル「持続可能から自殺まで」では、それが描く絵はきれいではありません.彼のメッセージ: 食べ物、農業、燃料についての考え方を変える必要があります。
"これは人々に読みたくなるような難しいトピックかもしれませんが、Bittman にはそれをやってのけるチョップがあります。食品政治の大使のように読める著者の略歴を持つビットマンは、食通の世界に真っ向から取り組んでいます。彼は、おいしいディナーを愛し、地元のファーマーズ マーケットで新鮮で栄養価の高い地元産の食材を見つけ、料理でリラックスするのが大好きな人の話をします。ただ賢く食べるのではなく、楽しんで食べてほしいのです。 How to Cook Everything、Food Matters、そして彼のベストセラー VB6: Eat Vegan Before 6 を含む 30 冊の本の著者として、Bittman は私たちに教えてくれる準備ができています.Animal、Vegetable Junk の別のタイトルは次のようになります。または：ジャンクフード？なんてことはない。"
Bittman と呼ばれるビデオで彼の最新の考え方を共有しましたが、もちろん、世界を変えるための食べ方を本当に知りたい場合は、動物、野菜、ジャンク: 食品の歴史、持続可能なものから自殺までを購入してくださいそして本人が書いた言葉を読む。 2月2日に発売されるこの本はAmazonで販売されており、ベストセラーになること間違いなしです。
"ホモ・サピエンスの歴史は、通常、技術や経済の話として語られる、アニマル・ベジタブル・ジャンクの説明。しかし、もっと根本的な原動力があります。それは食べ物です。私たちがどのように狩猟と採集を行ったかは、新種としての出現と私たちの最も初期の技術を説明しています。火から農業まで、私たちの最初の食物システムは、私たちが定住した場所と文明がどのように拡大したかを物語っています。増加する人口のための食糧の探求は、探検、植民地主義、奴隷制、さらには資本主義を駆り立てました。"
Bittman は、私たちの食べ物の選択がすべてにどのように影響するかについて、時間をかけて答えました.ビットマンは、食べ物は私たちの生活のあらゆる部分に影響を与えるため、私たちが思っている以上に重要だと言います.
The Beet: 新しい本を書こうと思ったきっかけは何ですか?
マーク・ビットマン: 現在のアメリカの食生活は持続不可能であることに気づきました そして現在の農業は持続不可能です.料理をすること、食べること、食べ物を楽しむことはすべて非常に重要ですが、食べ物はより大きなトピックです.それは何よりも重要であり、それについて考え始めたとき、2009 年にタイムズ紙のサンデー レビュー セクションで食べ物について書き始めました。経済についても政治についても、食べ物について話すことが不可欠です。」私は彼を納得させました
私がしたことをする人はいませんでした。意見やニュースには何もありません。私は 1,000 語を超える何かを書くためにタイムズ紙を離れました。私はこれらの 1,000 語のコラムと 400 語のレシピを書きましたが、全体像に対処できる、より長いものについて書きたかったのです。それでアニマル・ベジタブル・ジャンクを書くことになりました
The Beet: 以前は、ビーガンになるにはオール オア ナッシングでなければなりませんでした。あなたの本、Vegan Before 6 はそれを変えました。あなたはほとんどが植物ベースであることを大丈夫にしました。今、世界はその考えに追いついています。どうしたの？
マーク・ビットマン: 私が最初に会ったビーガンは、あなたが純粋かどうかは気にしないと言ったのを覚えています. .独断的または耳障りにならないことがポイントです。言いたいこと：より多くの植物を食べることは、私たちにとって最善の利益です.重要なのは、より多くの植物を食べる方向に進むことです.
"変わったのは：壁に書いてあった。人類が生き残り、私たちにとってより良い食事をするためには、より植物ベースの食事に移行する必要があります.より良い食事をする人々に取り組みましょう。しかし、私はこれを言いたい: これを達成する方法の別の進化があります。個々の行動に対処することはできますが、カロリーの多くは食物よりも毒物と呼ばれやすいため、これ以上のこともありません."
The Beet: 私たちのカロリーの 60% がジャンク フードから来ていると最近読みました。これは新しい統計ではありませんので、今ではそれ以上の可能性があります。それについて私たちは何ができますか?
マーク・ビットマン: その通りです。アメリカで一番のカロリー源はジャンクフードです。 誰かがそれを食べているに違いないなんらかの理由で、経済的に生産する方が安価であるため、食べられています。農家はより多くの大豆、とうもろこし、小麦を生産しており、わが国の棚にあるカロリーの大部分は本質的に毒物です.プラントベースの食事について話すときは、毒を食べないことについて話す必要があります.
The Beet: あなたは、私たちが食べ物を当たり前だと思っていると書いています。なぜそれは間違いですか?
マーク・ビットマン: それは間違いです。なぜなら、食物がどのように栽培されるか、土がどのように扱われるか、労働者がどのように扱われるか、そして私たちが農作業をしたときに何が残るかを考えなければならないからです。食べ物が生まれる。何も考えずにただ食べてはいけない。人々は、食べ物がどこから来ているかを見ると、それについて不満を感じるのではないかと心配しています.でも、自分の食べ物がどこから来ているのかを知ることができて、それで気分が良くなります。
The Beet: 私たちの多くは「もっとよく食べなければならない」と考えていますが、おそらくそれは本当です.あなたはそれが十分ではないと言います。なんで?
マーク・ビットマン: ここには人間の条件と社会的な条件があります. 個人的および惑星的な考慮事項もあります.あなたが適切な立場にある、またはそれを行う能力を持っている場合、それは素晴らしいことですが、すべての人がそうであるとは限りません.お金と時間に余裕があれば、その方がいいです。あなたがテスラを運転できるなら、それはあなたにとって良いことですが、その考え方は、テスラを運転できない人や、近所で食べ物を見つけられない人を考慮していません。よりよく食べるために。何がいいのかと聞かれたら、もちろん自分の体をできる限り大切にすることだと思いますが、食べ物が地球にどのように影響するかについても考えてください.
マーク・ビットマン: この国で最も給料の低い仕事の 5 つは食品部門です 私たちに食べ物を持ってくる人々は、通常、あなたほど食べる余裕はありませんそれともわたし。人々はそれについて考えたくないと言います：食べ物がどこから来るのか。食べ物の選択について気分を害したくない場合は、地球のために食べてください.人々はアマゾンの火災を見て、そこの農業システムに結びつけましたが、考えてみてください。アイオワ州に汚染があるとすれば、それは私たちがジャンク フードをより多く食べていることが原因の 1 つです。何を食べるかは政治的行為であり、空気の質や水質に影響を与えます。
The Beet: なぜ「100億人を養うことができるのか?」
マーク・ビットマン: 100 億人、つまり世界の人口を養うにはどうすればよいでしょうか?地球上のすべての人を養うのは私たちの責任ではありません。彼らが自分自身、家族、隣人を養うのを邪魔しないようにするのは、私たち次第です。そのためには、植物性食品をもっと食べる必要があります。世界の 100 億人にどのように食料を提供するかという問題は、ジャンク フードである食品をどうやって人々に育ててもらうかについての隠されたコードです。問題は、アメリカの食事を食べないことによって、どのように邪魔をせず、人々が私たちよりも健康的な食事をすることができるかということです.
The Beet: 美味しい食べ物が足りないって本当ですか?
マーク・ビットマン: トリッキーな質問です。本当です. 前の質問に戻ると、現在、地球上のすべての人を養うのに十分なカロリーがあります。それらはすべて良いカロリーですか？上質なカロリー？いいえ、栄養価が高くありません。食べ歩きに十分な食料はありますか？はい、でもジャンクフードです。人々に質の高い食べ物を与えることは、農業と私たちが食べるものを変えることを意味します.
私がジャンク フード、超加工食品または超加工食品と呼んでいるものは、150 年前には存在しませんでしたそしてあなたの祖母の台所から出てきたはずがありません。現在、米国で利用可能なカロリーの 60% は、栄養よりも毒に近い.カロリーの X パーセントが縁起物とダブル チーズバーガーとコーラである場合、それは人々が食べているものの割合です。
The Beet: 飢餓と肥満危機の両方がアメリカで注目を集めています.できないのは、おいしい食べ物を手に入れることができない人々が、おいしい食べ物を手に入れやすくする方法です。それについて話しましょう。
"Mark Bittman: ちょうど今、十分な量の良い食べ物が手に入るわけではありません.食べ物の砂漠を関連付けますが、人々はそれらの食べ物にお金をかけたくない.おいしい食べ物を買う余裕があれば、どこにでも行って買うことができます。でも、できないならできない。食の砂漠というより、食のアパルトヘイトだと思います。人々がお金を持っていておいしい食べ物を買うことができる場所と、人々が十分なお金を持っておらず、ホールフーズがそこに行く余裕がない場所があります.Whole Foods は機会を見つけたとき、それを利用します。特定の領域で成功できないと考えれば、成功しません。ホールフーズに限らず、大手スーパーマーケット"
支援プログラムがある場所では、人々がSNAPドルをおいしい食べ物だけに使うインセンティブはありません.彼らは、スーパーマーケットで販売されているすべてのものに使用したいと考えています。人々が野菜や新鮮な果物に使用することを奨励するプログラムがあり、ファーマーズマーケットや地域支援農業で使用する方が簡単です. SNAP は不可欠なプログラムであり、人々が食事をすることを可能にしますが、人々がより良い食べ物を購入する余地があります。それは政府と私たちが助成するものから始まります。
The Beet: 私たちは悪い食べ物の生産に補助金を出しています。良い食品の生産にどのように補助金を出しますか?人々に食べ物を再考してもらうにはどうすればよいでしょうか?
Mark Bittman: これはあなたがこれまでに尋ねた中で最も簡単な質問です。その問題？あなたはそれについて子供たちに教えます。4 歳児においしいものを食べさせない限り、40 歳や 30 歳の世代がおいしいものを食べることは決してありません。将来人々により良い食事をしてもらいたいなら、新しい世代に良い食べ物を食べさせなければなりません。
それは、朝食用食品を装ったデザート食品である、甘い離乳食や甘いシリアルを思いとどまらせることを意味します.せいぜい20年のプロジェクトです。
子供たちは他の子供たちから学び、学校で学びます.一度に一人ずつ食事を変えることは素晴らしいことです.しかし、利用可能な食品を変更する必要があります。子供と喧嘩するのはいくらですか？彼らはそのシリアル通路を下ってほしいと懇願しています。ラッキーチャームを買わないように子供たちと何回喧嘩しましたか?アイデアは、その戦いをする必要がないということです。あなたの子供たちは、トニー・ザ・タイガーはヒーローだと言われました。 hiimを禁止している国もあります。
子供たちにもっとよく食べるように教えるには?これについてアリス・ウォーターズと話すべきです。彼女はこれについて最も明確で情熱的な人です。私たちは子供たちにどのように教えますか？このように食べた方が良いことは誰もが知っています。私たちは彼らの人生の始まりから始めます。
私たちの国は、私たちの健康に関して危機に瀕しています。他のすべての人は心臓病を患っており、心臓発作は自然が私たちにもっと植物ベースの食事をするように指示する方法です.
便利な食品のマーケティングは、私たちの母親から始まりました。 「料理をする必要はありません。キャンベルのスープとチキンを混ぜるだけで、夕食の準備ができます。歴史的にはあまり変わっていません。70 年代と 80 年代にはそれを変えようとする試みがありました。ロナルド リーガンに感謝します」 , 彼らは食品会社を支配しようとしましたが失敗しました. この国には3億5000万人の人がいます. そして連邦政府, この国のこの支部は、すべての個人と私たちが食べるものに影響を与えます.
良い政府は、私たちと地球に良い食べ物をサポートします.農業をより良くする価値があることを政府に納得させなければなりません。食品ロビーは防衛ロビーに次ぐ支出額の多いロビーです。フード ロビーは、政府が助成するものに影響を与えるためにお金を使います。
The Beet: 環境に害を与えずに農業を行うことはできますか?
マーク・ビットマン: 動物の農業と農業は、人間が生み出した排出量が電力に次いで 2 番目に大きい.多額の補助金を受けているこれらの作物は、温室効果ガスを排出します。そして、工業的に生産された動物性食品は、ジャンクフードほど私たちにとって悪いかもしれないし、そうでないかもしれませんが、確かに地球にとっては悪いです.
ヨーロッパでは、トウモロコシのようなジャンク フードを作る作物は、人々のためではなく、動物の飼料として栽培されています。ジャンクフードの値段が高ければ、生産にかかる実費がかかるのであれば、私たちはそれほど簡単には食べません.
そしてジャンクフードの気候コストを考慮に入れるなら、私たちは間違いなくジャンクフードを食べません.
アメリカで手に入るカロリーの大部分はジャンクフードです。添加糖や加工食品が安っぽくなく、効果的に販売されないように規制することができます。
世界中の人々がそれを理解しました。チリにはトニー・ザ・タイガーはいません。彼らは彼を殺した。しかし、ここでは言論の自由の問題です。食品の栽培、販売、消費の方法を変える必要があります。
The Beet: マーク・ビットマンの食事の典型的な日は?
マーク・ビットマン: 朝食: トーストと自分でパンを焼きます。全粒粉です。
ランチに豆のスープ。夕食はあさりのパスタ。家ではいつもたくさん料理を作っていました。
今では週に21回料理をしています. 私は農場に住んでいます.私は熱心な庭師です。農場はたくさんのものを生産します。近くに良いスーパーマーケットがありません。ファーマーズマーケットに行きます。私は彼から魚をもらいます。冬の CSA があります。冬は根菜をたくさん食べます。
料理は私のリラックス方法です。私は自分の習慣を他の人に勧めません。私は極端です。
