フルタイムの食通として、ロサンゼルスのお気に入りのレストランの 1 つである Crossroads Kitchen のシェフとのつながりを避けられませんでした。有名人がよく行くレストランの総料理長であるタル・ロネンは、感謝祭のために何を調理するかを正確に知っており、「これらは本当においしいです」と答え、Crossroads Kitchen の限定料理本のレシピ、シェリー メープルを添えたロースト ベイビー パースニップを送信しました。グレーズとアンズタケ (5 倍速いと言います) 厚くカットされたこれらの野菜は、甘くて罪深いグレーズでコーティングされており、5 分もかからずに完食すること間違いなしの今年のおかずです。
シェフのコメント:ベビーパースニップはとても柔らかいので、皮をむく必要さえありません。 （そうすると、野菜があまり残りません！） パースニップは、パセリを思わせる鋭い風味があり、ローストすると信じられないほど甘くなります.ここでは、メープルシロップのグレーズ、熱用の赤唐辛子フレークのピンチ、およびビネガーのスプラッシュで霧雨が降っています.アンズタケは安くはありませんが、この冬の料理にウッディな風味を加えます."
Crossroads Cook Book ローストパースニップ
材料
- 24 ベビーパースニップ、トリミング、または 8 レギュラーパースニップ、根元をトリミングして皮をむく
- エキストラバージンオリーブオイル 大さじ3
- コーシャソルトと挽きたての黒胡椒
- ピュアメープルシロップ1/4カップ
- シェリービネガー 大さじ2
- 赤唐辛子フレーク 小さじ1/2
- 大さじ2 アースバランス バタースティック
- 1 エシャロット、みじん切り
- にんにく 2片 みじん切り
- 1/2 ポンドのアンズタケ、きれいに拭き取り、大きい場合は 4 分の 1 にする
- 生パセリのみじん切り 飾り用
- フレークシーソルト、マルドンなど
説明書
- パースニップを準備するには: オーブンを 400°F に予熱します。
- 大きなパースニップを使用する場合は、皮をむいて縦に4等分すると、大きさが均一になり、より均等に調理されます.パースニップを大きなミキシング ボウルに入れ、大さじ 2 杯のオイルをまぶし、コーシャ ソルトと黒コショウで味付けし、トスして均等にコーティングします.
- パースニップを大きな天板に単層で広げ、時々フライパンを振りながら約20分間ローストし、柔らかくなり少し焦げ目がつくまで焼きます。脇に置きます。 （ローストしたパースニップは数時間前に準備し、蓋をして室温に保つことができます.温め直してからお召し上がりください。)
- その間、グレーズを準備します。メープル シロップ、酢、赤唐辛子フレークを小さな鍋に入れ、中火から弱火で時々鍋を回しながら、混合物が減ってシロップ状になるまで約 10 分間煮ます。 .ふたをして保温します。
- マッシュルームの下ごしらえ：大きめのソテーパンを中火にかけ、残りの油大さじ1と代用バターを入れます。代用バターが溶けたら、エシャロットを加え、柔らかくなるが焦げ目がつかないまで約1分間ソテーします。にんにくを加えて混ぜ合わせます。きのこを加えて、よくかき混ぜながら、水分が失われ、柔らかくなり、焦げ目がつき始めるまで、約 5 分間炒めます。火から下ろします。
- お召し上がり方: 大皿にパースニップを十字に並べ、少しだけ重ねます。メープルグレーズをふりかけ、きのこをのせます。みじん切りにしたパセリを散らし、フレーク状のシーソルトで味付けする.
栄養
カロリー547 |総脂質 17.5g |飽和脂肪 4.3g |コレステロール 8mg | ナトリウム 1264mg |総炭水化物 97.3g | 食物繊維 17.6g |総糖分 34.2g | プロテイン 8.5g |カルシウム 192mg |鉄分 3mg |カリウム 1988mg |
ビーガンの感謝祭のアイデアについては、このガイドから 25 種類の植物ベースのホリデー レシピをチェックしてください。
