"ダグ・エヴァンスはスプラウト・グルと呼ばれるかもしれません.長年のビーガンであり、最近出版された本 The Sprout Book: Tap Into the Power of the World&39;s Most Nutritious Foods の著者として、Evans はスプラウトに夢中です。ワンダー バレー ホット スプリングスの砂漠のオアシスに避難している彼に (もちろん電話で) 追いつき、もやしが注目に値する最も過小評価されている栄養価の高い食品である理由について話しました."
Joel Fuhrman, M.D. による序文と、ページ全体にわたる適切な量の専門家のアドバイスにより、植物ベースであろうとなかろうと、賞賛を歌っていない医療専門家はいないようです.小さいながらも強力な芽の。そして今、エヴァンスはこの知識を大衆に広めようと努力しています。彼の本は、何を、いつ、どこで、なぜ、どのように発芽させるかを、毎日の食事に取り入れるのに役立つ 40 のおいしいレシピと共に提供しています。
Q: ビーガンになってどのくらい経ちますか?ビーガンの旅でスプラウトの力を発見したのはいつですか?
A: 私は 21 年間、妥協も後悔もせずにビーガンを続けてきました。約17年。その後、調理済み食品を食事に戻し、今では自分自身を厳密に「完全菜食主義者」と考えています。
私はビーガンの旅全体で発芽してきました-ビーガンになる前にウィートグラスを発芽させました.私はそれについてあまり考えませんでしたが、Wonder Valley Hot Springs に引っ越したとき、私は砂漠にいるだけでなく、最寄りの Whole Foods から 1 時間 15 分離れた食べ物の砂漠にいることに気づきました。ヘルシーな食事の選択肢があまりなかったので、発芽こそが食の主権者になるために私にできることでした。
Q: さまざまなトレンディな「スーパーフード」や緑豊かな野菜の栄養上の利点についてよく耳にします: スプラウトが実際に地球上で最も栄養価の高い食品であるのはなぜですか?
A: あらゆる種類の野菜が素晴らしい. しかし、ケール、ラディッシュ、ブロッコリーなど、種子に数歩戻ると、芽が出ます.栄養素は指数関数的に増加し、もやしはスーパーフードのチャンピオンになります.
ブロッコリースプラウトには、成熟ブロッコリーの20～50倍の抗がん成分スルフォラファンが含まれており、スーパーフードとして大きな認知を得ています. 150 を超える査読済みの科学雑誌が、その抗酸化化合物と自閉症やその他の状態を治療する可能性を引用しています。
これで、あまり研究されていないスプラウト、明らかなスーパーフードではないスプラウトについて考えさせられました。ますます好奇心が強くなり、それが私をより深く掘り下げて本を書くように駆り立てました。私は実験室を設置し、A から Z まで体系的に発芽を始めました。ジャー、バッグ、トレイなど、さまざまな発芽方法を試しました。私が思いついたのは、タンパク質、繊維、微量栄養素、および抗酸化物質が豊富な有機農産物を、快適で安全な家から育てる強力な方法でした.それは本当にパワフルでした。
Q: なぜスプラウトは経済的に実行可能な選択肢なのですか?
A: 家で作る代わりに店でコールドプレスジュースを買うと、果物や野菜がたくさんあるのでお金を節約できません。飲み物を作るための労働。もやしとの違いは、本当のモーニングコールです。スプラウトは、ほとんどの健康食品店で、自宅でスプラウトするのに 50 セント以下のコストで、1 パック 5 ドル程度で販売されています。健康食品は高価ですが、スプラウトは例外であり、スプラウトは食品の平等への道です.
Q: あなたは以前、たくさんのジュースを搾った Organic Avenue の CEO でした。スプラウトをジュースにしたことはありますか?
A: スプラウト内の栄養素を大量摂取したい場合、スプラウトをジュースにすることは、濃縮された栄養素を得る素晴らしい方法です.もやしは非常に小さいため、収穫量は比較的少なく、ウィート グラス ショットで得られるものと同じです。少しのショットを作るには大量のウィートグラスが必要ですが、そのショットは強力です。もやしがたくさんあるときは、ジュースにするか冷凍してから混ぜて、食物繊維も取っています。
いろんな種類のもやしを食べるのが好きです。スムージー、サラダ、シリアル、スナックなど、あらゆるものに追加でき、あらゆる種類のハーブやスパイスで味付けできるという点で用途が広い.カイエンからターメリックまで数十種類のスパイスを組み合わせているので、カレー粉をまぶすのが個人的に好きなフレーバーです.
Q: 全国的な検疫が現在行われていることを考えると、なぜ発芽がタイムリーなトピックなのですか?
A: 現在、ファーストフードの労働者と食料品の労働者がストライキを始めており、ハザード ペイを要求している配達労働者がいます。最も安全な方法は、家に身を潜めて発芽することです。ビタミンDとB12以外の栄養素は、家庭で育てられるもやしから摂ることができます。
Q: 芽を出したいけどどこから始めたらいいのかわからない初心者向けのヒントはありますか?
- 発芽用に設計された病原菌テスト済みの有機種子を常に使用してください.そうしないと、殺虫剤が散布される可能性があります。有機発芽種子は、種子のクリーム・デ・ラ・クリームです。それらは、最高の発芽率を持つ最も新鮮な種子です.種子が発芽しないとカビが発生する可能性があるため、発芽率が高いことが重要です。種子を購入するのに私のお気に入りの 2 つのサイトは、Sproutman と True Leaf Market です。
- 少量のさまざまな種子を試して、何が自分に合っているかをテストしてください。無駄。まず、種を大さじ1杯ほど食べてみてください。コツをつかめば2、3日でわかるよ。
- スプラウトを乾燥させることを忘れないでください. スプラウトが終わったら、数時間乾燥させてから冷蔵庫に保管することが非常に重要です.濡れたまま冷蔵庫に入れるとカビの原因になります。
- 発芽しやすいブロッコリーやアルファルファの種から始めて、レンズ豆、エンドウ豆、緑豆などのマメ科植物に移ります。マメ科植物の発芽はレクチン含有量を減少させ、全体的に非常に栄養価の高いものにします.
発芽のハウツーについて詳しく知るには、 スプラウトブックには、栄養上の利点とベストプラクティスについて知る必要があるすべてが含まれています.また、以下のおいしいフムスの前菜など、スプラウトを日常生活に統合するのに役立つ40のおいしいレシピも含まれています:
ニュークラシックフムス
発芽したひよこ豆とズッキーニを添えて野菜の良さをプラスすると、フムスの概念が永遠に変わります。ベジラップに巻くか、にんじんスティックをつかんでお召し上がりください!
約3杯分
材料:
- ¼カップのフレッシュレモンジュース、またはお好みで
- にんにく 2片 みじん切り
- 1カップ（約2オンス）の成熟緑豆もやし
- 中程度のズッキーニ 1本 (約6オンス)、茎を含め、みじん切り
- ½カップタヒニ
- 1 カップ (約 4 オンス) ひよこ豆もやし
- クミン 小さじ½
- 海塩小さじ1、またはお好みで
- 小さじ1/2の挽きたての黒コショウ、またはお好みで
- エクストラバージン オリーブ オイル 1/4 カップ、さらに小雨用
- フレッシュパセリのみじん切り 大さじ2
- パプリカのふりかけ
説明書
- 高速ブレンダーで、レモン汁、にんにく、緑豆もやし、ズッキーニ、タヒニ、ひよこ豆もやし、クミン、塩、コショウの順に混ぜ合わせ、低速から始めて好きなように混ぜます絹のように滑らかになるまで、3〜4分、必要に応じて側面をこすり落とし、混合物が濃すぎる場合は水を追加します.ブレンダーが熱くなり始めたら、数分間冷ますのをやめてください。
- オイルを加え、よく混ざるまで低速で約30秒間ブレンドします。パセリを加えてパルスする。
- 味見をして、必要に応じてレモン汁、塩、コショウを加えます。
- ボウルや容器に移し、時間があれば30分ほど置いて味をなじませてから、もう一度味見をして、必要に応じて調味料を調整してください.
- ごま油を垂らし、パプリカを散らす。フムスは、しっかりと蓋をして、冷蔵庫で最大 5 日間保存できます。
Doug Evans の The Sprout Book より。 Copyright © 2020 by the author and reprinted by St. Martin’s Publishing Group.
