大豆製品は、特にそれらが健康であるか有害であるかという質問が出てくると、しばしば悪い評判を得る. 10 年前まで、豆乳は米国市場で最も人気のある植物ベースの牛乳でしたが、現在はアーモンドが全植物ベースの牛乳の 63% を占めるまでになっています。アメリカ人の 67% が代替品を試しているため、2020 年 9 月にはオート麦が大豆を上回り、豆乳が 3 番目に押し上げられ、植物由来の牛乳の売り上げはわずか 13% でした。人々が大豆を避けることを選択する理由については、味は 1 つの考慮事項ですが、報告されている大豆の健康への悪影響についての懸念は別のものです.
消費者が豆乳を敬遠するのは正しいことですか、それとも大豆を保護するものであり、その正当な理由を理解していないのですか?大豆製品には、植物性エストロゲンの一種であるイソフラボンが含まれているため、がん、特に乳がんのリスクが高いと誤解を招くように関連付けられてきました.植物性エストロゲンは、人間のエストロゲンと構造的に類似した天然の植物性化合物ですが、数千倍弱いです.
"これらのイソフラボンは、体内のエストロゲン受容体と結合し、動物のエストロゲンの取り込みをブロックし、癌のリスクを低下させるため、最新の疫学研究によると化学予防的であると考えられています. "
"誤報と大豆に関して、大豆が男性の胸を作るという懸念は十分に研究されており、知られている唯一のケースは、誰かが極端な量の大豆を摂取した場合に起こった.通常の量の大豆を食べている子供と男性の研究では、女性化効果は示されていません.枝豆を食べたり豆乳を飲んだりすることは、大豆製品全体の7倍のイソフラボンを摂取することと同じではありません."
大豆に戻ろうか？研究によると、がんを予防する
これらの植物性エストロゲンは、乳房の健康に関してある程度の保護を提供することができると、理事会認定の乳がん医師、研究者、著者、講演者であるクリスティ・ファンク博士は、植物性エストロゲンが細胞レベルで作用すると主張しています。エストロゲン遮断薬のようなものです。
"最近の研究では、ある研究を引用すると、大豆の消費量が多いほど、特に幼い頃に乳がんを発症するリスクが約 30% 低下することが示されています。一方、11,000 人の患者の分析によると、乳がんの診断後の大豆の摂取は、がんの再発を予防する可能性があります。抽象的な主張の疫学的研究は、診断後の大豆摂取が統計的に有意に再発を減らし、生存率を改善することを示しています."
大豆と心の健康
心臓の健康に関しては、イソフラボンは空腹時血糖値、血中脂質、収縮期血圧などの代謝パラメーターを改善することにより、冠動脈疾患のリスクを軽減することが示されています。
大豆は心臓の健康にも有益であることが知られており、動物性タンパク質を大豆タンパク質に置き換えると、LDLコレステロールを下げるのに役立つことが示されています.タンパク質が多く、一価不飽和脂肪と多価不飽和脂肪の両方を含む大豆製品は、植物ベースの消費者に多くを提供します.豆乳が体に良いのか、深刻な健康リスクがあるのかについての議論が続いていますが、最新の研究結果は次のとおりです。
大豆と更年期症状
研究によると、大豆に含まれるイソフラボンは閉経周辺期や閉経期の症状を管理するのに役立ち、骨の健康を保護する効果があることが示されています.
大豆のほてりへの影響を調べた小規模な研究によると、1 日 1/2 カップの調理済み大豆を含む植物ベースの食事をしている女性では、ほてりが 79% 減少したのに対し、米国ではわずか 49% でした。対照群。
豆乳とは？
私たちが知っている豆乳は、伝統的な豆腐製造中に生成される乳状物質に由来します.現代の製造方法では、豆乳は丸大豆または大豆粉から作られます。乾燥豆全体を数時間浸し、水を加えてパルプに粉砕し、煮沸してろ過して繊維状の残留物を取り除きます.市販の豆乳は通常、ビタミン D やカルシウムなどのビタミンやミネラルで甘味や風味をつけて強化されています。
豆乳の栄養成分
栄養面では、豆乳は植物性タンパク質の貴重な供給源であり、ライバルであるアーモンドミルクよりもはるかに多くのタンパク質を提供します.このデータは、米国農務省からのものです。
| 豆乳(1カップ) | アーモンドミルク(1カップ) | |
| カロリー | 80 | 39 |
| プロテイン | 7 | 1 |
| デブ | 3.5 | 2.5 |
| 炭水化物 | 4 | 3.5 |
豆乳が体に悪いという発想はどこから？
大豆の消費に関する懸念は、イソフラボンとエストロゲン依存性の癌との間の時代遅れの関連性に起因しています. 1940 年代と 50 年代の動物研究で、大豆とエストロゲンの関連性が初めて明らかになり、1 年以上にわたって、大豆食品がホルモンガンや女性化乳房と関連しているという噂が根強く残っていました。
「大豆には、人間のホルモンに似た特定のホルモンが比較的高濃度で含まれており、人々はそれについてびっくりしました」と、ガーディアン紙に引用された食品持続可能性の専門家であるアイザック・エメリー氏は述べています.「でも現実には、豆乳と豆腐をとてつもなく大量に消費しないと、それが問題になることはありません」
さらに、動物研究の結果は人間にすぐには反映されません.新しい人間の研究では、乳癌、前立腺癌、卵巣癌などのホルモン癌に関するイソフラボンの安全性が明らかにされており、The Beet で以前に報告されたように、自然な形で大豆を食べることは、男性の胸の発達にまったく寄与しません.
新しい研究によると、大豆全体が乳癌の予防に役立つことがわかりました
植物ベースの癌外科医であるファンク博士が説明するように、大豆の健康上の利点の鍵は、大豆の分離物や抽出物ではなく、オーガニックで非GMの全大豆食品を食事に取り入れることです.豆乳だけでなく、その他の自然なホールフォームには次のものがあります。
- 味噌
- 枝豆
- 豆腐
- 納豆
- テンペ
大豆食品の安全性と有効性を実証する最大の研究の 1 つは、上海女性研究です。この研究の目的は、73,223 人の中国人女性における青少年および成人の大豆食品摂取と乳癌リスクとの関連性を評価することでした。著者らは、思春期から成人期にかけて一貫して大量の大豆食品を摂取した女性は、乳がんのリスクが大幅に低下したと自信を持って結論付けました.また、閉経後の乳がんに対する大豆食品の摂取の保護効果の強力な証拠もありました.
甲状腺機能と大豆食品
大豆に関するその他の懸念は、そのゴイトロゲン含有量に集中しています.ゴイトロゲンは、甲状腺機能を阻害する天然の化合物です。ゴイトロゲンの供給源には以下が含まれます:
- 大豆
- アブラナ科の野菜：ブロッコリー、キャベツ、ケール、ルッコラ、大根
- キビ
- オクラ
- リマ豆
- ナッツ
- いちご
- 梨
- プラム
.豆乳の製造には高温調理が必要なため、ゴイトロゲンが不活性化され、リスクはありません。
今年初めに発表された徹底的な技術レビュー論文は、大豆食品もイソフラボンも内分泌攪乱物質として分類できず、甲状腺機能に悪影響を及ぼさないと結論付けています.さらに、女性の乳房または子宮内膜組織またはエストロゲンレベル、または男性のテストステロンまたはエストロゲンレベル、または精子または精液パラメーターに悪影響が見られないことが入手可能な証拠によって示されています.
しかし、乳製品は同じ主張をすることはできません. Journal of Epidemiology に掲載された研究によると、豆乳の摂取と乳がんの間に明らかな関連性はありませんが、乳製品の牛乳 (全脂肪および低脂肪の両方) は、乳がんの発症リスクが高くなることが示されています。
この研究では、北米の 52, 795 人の女性 (平均年齢 57 歳) の食生活を 8 年近く追跡し、乳製品を飲む前の女性でも後の女性でも、乳製品を飲む人のがんリスクは同じであることを発見しました。 -更年期。乳製品には、授乳中の牛から私たちの体に渡される動物性エストロゲンが含まれています.
大豆は環境に良い
大豆には植物性エストロゲンと植物性タンパク質が豊富に含まれているだけでなく、アーモンドミルクよりも環境的に持続可能です.アーモンドの木はのどが渇いており、他の乳製品の代替品よりも多くの水を必要とします.1杯のアーモンドミルクを作るのに130パイント.世界の商業的に栽培されているアーモンドの約 80% は、深刻化する干ばつがアーモンド生産を脅かしているカリフォルニア州セントラル バレーにある巨大なメガ ファームで栽培されています。
(オーツ麦が人気を集めている理由の 1 つは、環境にやさしく、土壌に硝酸塩を補充するため、栽培にそれほど多くの土地を必要としないからです。) 水の需要に加えて、アーモンドの木は受粉をミツバチに依存しているため、アーモンド ミルクの生産はミツバチにとって悪いニュースです。毎年、数千匹のミツバチが花を受粉させるために農場に引き寄せられ、約 3 分の 1 が殺虫剤にさらされて死んでいます。
大豆は、米国またはカナダの有機農場で栽培された大豆を選択する限り、持続可能性に対するスコアが高く、それによってアマゾンの熱帯雨林が伐採された土地で栽培された大豆を避けることができます.
豆乳の作り方
豆乳は、鍋とブレンダー、または1つの鍋ですべての浸漬、ブレンド、ろ過、調理を行う豆乳メーカーを使用して、家で簡単に作ることができます.
自家製豆乳の簡単な手順をお試しください:
- 大豆を12時間または一晩水に浸す
- 水を切り、豆の外皮を取り除く
- 滑らかなペーストになるまで大豆を真水と混ぜます
- チーズクロスまたはナッツミルクバッグを使用して混合物を濾します
- 鍋に入れます。 250ml以上の水を加えて沸騰させ、約20分煮込みます。時々上から泡をすくってください。
- 牛乳を冷ます
- バニラやデーツなどの香料を加え、必要に応じて再度ブレンド
- 冷蔵庫で5日間保存
結論: 豆乳は現在、乳がんのリスクを下げると考えられています.
.豆乳に含まれるフィトエストロゲンは、乳がんや心血管疾患のリスクを軽減し、更年期障害の管理に役立ちます。
大豆の真実と食べるべき量.
