環境上の理由からプラントベースの食事に切り替える人が増えており、最近の調査によると、環境のためにプラントベースを食べる消費者の数は 48% に増加し、2 年間で 17% 増加しました。 .しかし、残念なことに、多くの人が信じているほど持続可能ではない健康的な植物ベースの主食がいくつかあります.
Nature の調査によると、肉、魚、乳製品をカットすることは環境に利益をもたらし、フレキシタリアン ダイエットを行うことで温室効果ガスの排出量を 52% 削減できますが、私たちが愛するすべての植物や作物 (そのようなもの) を削減することはできません。一部のナッツ、果物、穀物など）は、私たちが望むほど環境に有益であり、一部は多くの損害を引き起こす可能性があります.
大豆、アーモンド、アボカドなどの食品は、たとえば牛肉、鶏肉、豚肉よりも環境に優れていますが、かなりの環境値札が付いています.とはいえ、良いニュースは、消費者の選択で気候に利益をもたらすことに関心がある場合、人々が代わりに頼ることができる植物ベースの真に持続可能な食品が他にもたくさんあるということです.
環境に悪い植物性食品
1.アボカド
人々はしばしば、アボカドの環境への影響をビーガンやベジタリアンに対する反論として使用し、これらの果物は私たちの天然資源を消費することになると高価だと言います.残念ながら、彼らには一理あります。
アボカドはなぜダメなの？彼らはのどが渇いています。Water Foodprint Network を引用した The Guardian のニュース記事によると、1 キログラムのアボカドを栽培するには 2,000 リットルの水が必要です。アボカドに対する世界的な需要は、遠く離れたチリの国々での干ばつの原因になっている、と記事は述べています.
アボカドは、1 キログラムのオレンジを育てるのに必要な量の 4 倍必要です。アボカド栽培のためのこの膨大な水の使用は、農家が村から水を盗むことにつながり、世界のアボカド栽培のほとんどが行われている中米とメキシコで社会不安を引き起こしています.また、ヨーロッパでの需要が急増し続けているため、アボカドを大西洋を越えて店舗に出荷およびトラック輸送するために必要な化石燃料は考慮されていません.
.しかし、植物ベースの食事の範囲内では、水の使用に関して地球にとって最も有害なものの 1 つであることは間違いありません。
アボカドをレンズ豆やサツマイモに変える
アボカドは、繊維、炭水化物、およびビタミン B5 と B6 を含むビタミンの優れた供給源です。また、健康的な食事の一価不飽和脂肪の優れた供給源でもあります。人々はこれらの同じ脂肪の一部をオリーブオイルやナタネ油に見つけることができ、これらはほとんどのおいしい食事に、料理やドレッシングとして簡単に加えることができます.ビタミン B5 の他の優れた植物源には、レンズ豆とサツマイモが含まれます。ピーナッツ、オート麦、小麦胚芽からB6を得ることができます.これらの食品はすべて、アボカドよりも持続可能であり、同じ健康上の利点の多くを提供します.
2.キノア
キノアは、植物ベースの料理で人気のあるもう 1 つの全粒穀物で、パスタ、米、ジャガイモなどの炭水化物の多い食品の健康的な代替品としてよく食べられます。それは繊維と植物性タンパク質の優れた供給源であり、完全なタンパク質でもある数少ない植物性食品の1つであり、人体が独自に生成できない9つの必須アミノ酸をすべて含んでいることを意味します.
しかし、キノアは、人々が信じているほど持続可能ではない別の植物ベースの食品です.伝統的に、農家はアンデスの高地でキヌアを栽培していましたが、キヌアの需要が高まるにつれて、農家は低地にも作物を植えるようになり、動物が生産する肥料による土壌肥沃化に不可欠であったラマ農場に取って代わりました.
キヌアは非常に人気があり、畑や地球から栄養分が失われ、最終的には収穫量や作物の品質に影響を与えるため、農家は輪作を行うことができません。それはまた、農場や村の成功にカスケード効果をもたらす浸食につながる可能性があります.キヌアの需要の増加は、栽培プロセスで機械を使用する必要性にもつながり、キノアの栽培の全体的な影響として化石燃料の排出量が増加します.
ある研究では、キノア生産の地球温暖化係数 (GWP) は 7 であると予測されています。タンパク質 1 kg あたり 82 kg の CO2 相当量。この GWP メトリックは、設定された期間に 1 トンの二酸化炭素の排出量と比較して、1 トンのガスの排出量がどれだけのエネルギーを吸収するかを具体的に測定します。比較するために、ある研究によると、中西部の牧場の GWP は 43.7 kg CO2e/kg でした。キヌアは、GWP の点で依然として牛肉よりもはるかに優れていますが、環境に影響を与えており、需要が増え続けるにつれて影響を与え続けるでしょう.
大麦、キビ、またはアマランサスのキノアを交換
キノアの消費量を減らしたい場合、アマランスは需要がはるかに少ない穀物ですが、キノアと同様にタンパク質含有量が高い.大麦とキビ、穀物ボウルなどの多くの料理でキノアの適切な代替品となる、他の2つの栄養密度の高い全粒穀物を試すこともできます.
3.大豆
大豆は植物ベースの料理のいたるところにあり、さまざまな形で現れます.豆乳、豆腐、テンペ、または無数の他の大豆ベースの肉代用品のいずれであっても、ビーガン、植物ベース、またはベジタリアンの食事を始めると、大豆を避けるのは困難です.大豆はタンパク質の優れた供給源であり、非常に多用途です。しかし、環境に影響を与えるので、大豆はあまり勇敢ではありません.
あるよく知られた話によると、大豆の需要がアマゾンの熱帯雨林の広大な帯の破壊につながり、大豆作物のための場所を作るために伐採されている.悲しいことに、これにはいくつかの真実がありますが、大豆生産の大部分が牛の飼料用に栽培されていることに注意する必要があります。環境。
そうは言っても、人間の大豆消費も同様に増加しており、環境への影響がないわけではありません.ある調査によると、南米の大豆農場と大豆生産が占める土地の面積は、2000 年から 2019 年の間に 2 倍以上になりました。
機械化と需要の増加に対応する必要があるため、多くの大豆農場では土壌圧縮と土壌浸食の両方が問題になっています。農場を作るための森林伐採、そして生産自体も、多くの温室効果ガスを生み出します。さらに、大豆生産者が使用する肥料と殺虫剤は、1960 年代以降、大豆生産が大幅に増加した 2 つの国、ブラジルとアルゼンチンの地域でしばしば水供給に使用されます。
大豆製品を豆類または豆類に置き換える
大豆食品の最も明白な代替品は、タンパク質含有量が高いため、マメ科植物と豆類です。それらは環境への影響が大幅に少なく、世界中のより多くの国で栽培されています。豆、レンズ豆、ひよこ豆、その他多くの種類の豆類を食べてみてください。乾燥した状態で購入し、水に浸すか、缶に入れて加熱して食べる予定です。
4.アーモンド
アーモンドは、タンパク質、ミネラル、ビタミンが豊富で、繊維の優れた供給源であるため、植物ベースのスナックとして人気のソースです.一方、市場調査会社ミンテルによると、アーモンドミルクは最も人気のある乳製品代替品となり、市場全体の64%を占めています.消費者は、他の乳成分を含まない牛乳の代替品に比べてカロリーが低いため、これを気に入っています.
アーモンドも水を独り占めするため、乳製品の代替品の中で最も多くの水を必要とします。わずか 1 リットルのアーモンド ミルクを生産するには、130 パイントの水が必要です。ある見積もりでは、アーモンドを 1 つ育てるのに 1 ガロン以上の水が必要です。それに加えて、カリフォルニア州のセントラル バレーではアーモンドの木に専念するエーカーの数が 2 倍以上になり、ミツバチが生き残り繁栄するために必要な植物の多様性が減少したため、アーモンドの木の成長は毎年何百万ものミツバチの死につながっています。 2018 年時点でアーモンド ミルクの売り上げは 250% 増加しており、これがミツバチの個体数の大幅な減少につながっています。米国では毎年、食肉処理のために飼育された他のすべての動物を合わせた数よりも多くのミツバチが死んでいます。
アーモンド栽培者はアーモンドの木に受粉させるためにミツバチを雇いますが、ミツバチは生物多様性のある風景の中で最もよく生きています.アーモンド業界では、機械のような作業を行い、同等の生産性を発揮することが期待されています。しかし、彼らがアーモンド農園に入ると、必要な生息地がなく、農家が使用するすべての農薬の中で、多くが死んでしまいます.
ミツバチの命が気になるなら、特にアーモンドやアーモンドミルクを避けるために最善を尽くしたいと思うでしょう。特に、これらの作物が絶滅の危機に瀕しているミツバチに与える害を止めるために.
アーモンドミルクをオート麦、ヘンプ、またはフラックスミルクに交換
オーツミルク、ヘンプミルク、フラックスミルクはアーモンドミルクの代用品として最適です。種子や穀物は時間がかからないため、一般的に生成するのに必要な水が少なくなり、ミツバチが破壊されるという追加の問題はありません.アーモンドミルクと同量の植物性タンパク質を含んでいます。
5.ココア
ココアは、持続可能性に関する問題に直面しているもう 1 つの植物作物です。植物ベースのチョコレート製品は、企業が消費者のお気に入りの甘いお菓子の植物ベースのバージョンを提供する方法を見つけるにつれて、より簡単に入手できるようになりました。これには、抗酸化物質が多く、慢性疾患から保護するなどの健康上の利点があります.
カカオ産業は、何十年にもわたってアフリカの労働者を搾取していることで悪名高いですが、チョコレートの需要の増加は環境にも悪影響を及ぼしています.
Make Chocolate Fair は、カカオ農家の低収入と危険な労働条件は、世界人権宣言と国際労働機関によって定義された深刻な人権侵害であることを強調しています。ガーナとコートジボワールだけでも 200 万人以上の子供たちがカカオ農園で働いており、そのうち 50 万人以上が虐待的な環境で働いています。実際、西アフリカのカカオ産地に住む 5 歳から 7 歳の子供の 4 分の 1 がカカオ生産に携わっています。
カカオ豆のプランテーションは、世界のカカオ生産のほとんどが行われているガーナとコートジボワールで膨大な量の森林破壊を引き起こしています.違法なカカオ栽培事業により、保護された土地や国立公園の広大な地域が荒廃しています。ガーナでは、カカオ農園により、2001 年から 2014 年の間に 291,254 エーカーの保護された土地が伐採されました。また、ガーナは、カカオ産業が占める樹木全体の 10% を失いました。
カカオの植え付けは生物多様性の喪失につながり、野生動植物が姿を消し、自然の生息地を失います。農家が使用する殺虫剤やその他の化学物質が水道に入り、動物を中毒させ、人間の飲料水にも影響を与えます。いくつかの組織が世界的に状況を改善するためにできることを行っていますが、カカオが地球に優しい作物と見なされるまでには、まだ長い道のりがあります.現状では、カカオは持続可能な植物ベースの食料源とはほど遠い.
ココアをベリーとスパイスに交換
多くのベリーも抗酸化物質が豊富です。ブルーベリー、クランベリー、ブラックベリーなど、チョコレートの代わりになる甘いお菓子を作ることができる、より簡単に入手できるベリーのいくつか.クローブ、シナモン、ペパーミントなどのいくつかのスパイスも非常に高い抗酸化物質を含んでいます.
6.きのこ
きのこは、調理の多様性、比較的高いタンパク質含有量、ビタミン D の数少ない植物源の 1 つであるため、すぐに植物ベースの食事の主食になったもう 1 つの食料源です。ハンバーガーからホットドッグまで、キノコから作られています。しかし、キノコは人々が思っている以上に環境に影響を与えている可能性があります
人気の白いボタン マッシュルームであるアガリクス ビスポーラス キノコのライフサイクルに関する最近の研究では、これらのキノコの商業生産が環境に大きな影響を与え、キノコの持続可能性が疑問視されていることがわかりました。この調査では、「ゆりかごからゲートまで」のライフサイクルを調べました。つまり、成長プロセスからスーパーマーケットの棚に届くまでのすべてのプロセスです。
"きのこは、温度、湿度、二酸化炭素(CO2)濃度が注意深く管理された密閉された断熱された部屋で栽培されています。堆肥、スポーン、サプリメントが配置されると、混合物の上にケーシング（ほとんどがピートモスで構成されています）が適用されます.きのこは、35 ～ 60 日の 7 ～ 10 日サイクルでケーシング後 18 ～ 21 日で収穫できます.>."
研究者は、商用キノコ生産の GWP100 (100 年地球温暖化係数) の影響は 2.13 から 2.95 kg CO2e/kg の範囲であると結論付けました。持続可能性という点では、きのこは牛肉やキノアよりも優れていることは明らかですが、特に需要が急増しているため、キノコの栽培が環境に著しい影響を与えることを認識しておく必要があります.
きのこを他のビタミンD源に変える
残念なことに、ビタミン D の植物源はほとんどありません。これが、植物ベースの食事でキノコが非常に重要に見えるもう 1 つの理由かもしれません。強化シリアルはビタミンDの点で最良の代替品ですが、これらには通常、砂糖などの他の成分が含まれているため、健康的ではありません.強化オレンジ ジュースにもビタミン D が含まれています。
ブロッコリー、エンドウ豆、とうもろこしは、炒め物やサラダなど、さまざまな料理に加えることができる 3 つの優れた植物源です。料理に関して言えば、ズッキーニ、ナス、そら豆は、キノコの代わりに多くの料理で使用でき、これらの作物から発生する温室効果ガスの排出量ははるかに少ない.
結論:植物ベースの食事は環境に良いですが、すべての植物が同じように有益であるとは限りません
環境への負担を軽減する目的で植物ベースの食事を選択する場合、一部の植物にはアスタリスクが付いています。アボカドは特に高価ですが、アーモンドの栽培はミツバチに壊滅的な影響を与えます.栄養成分と味の両方の点で、環境への悪影響が少ない代替品はたくさんあります.
