シェフのマシュー・ケニーは、植物ベースのアイスクリームを高級レストランの世界に推進しています。カリフォルニア州サンフランシスコにある Kenny's の植物ベースのイタリアン レストラン Baia は、複雑でエキサイティングなメニューを調整し、イタリア料理愛好家に一流の肉を使わない食事体験を提供します。ケニーは最近、乳製品を含まないカンノーリとブディーノのアイスクリームのフレーバーを追加することで、レストランがデザートメニューを拡大する予定であることを明らかにしました.
Baia は、サンフランシスコの食品技術の新興企業である Eclipse Foods と協力して、これらの新鮮な新しいフレーバーを生み出しました。Eclipse Foods は、キャッサバと古代のトウモロコシで作られた、「牛乳とほとんど見分けがつかない」と呼ばれる植物ベースの牛乳を製造しています。同社は、この牛乳の代替品の類似点は分子レベルで牛由来の乳製品を反映していると説明しています。非乳製品の探索は無制限です。
「もちろん、私たちの意図は、バイアのコンセプト、料理、そして全体的なスタイルに忠実であり続けることでした」と、バイアのシェフ、ジェイムソン・ポールは言いました. 「その枠組みの中で、私たちは創造的になり、料理チームに子供の頃からのノスタルジックな味を表現する機会を与えたいと考えていました.私たちのミックスインはすべて社内で作られ、常に小さなバッチで紡がれ、毎日新鮮な手で摘み取られます. Eclipse と協力して、これらの素晴らしいフレーバーをコミュニティに提供できることを嬉しく思います。」
Baia の植物ベースのメニューは、イタリア料理でよく使用される動物性食品を使用せずに、本格的なイタリア風のコンフォート フードの味を人々に提供します。持続可能なメニューには、植物ベースのラザニアやガーリック ノットから、リガトーニ パスタやマルゲリータ ピザまで、あらゆるものが揃っています。Baia の提供するものは、あなたを満足させてくれる心安らぐ珍味でいっぱいであり、これらの新しいアイスクリームのフレーバーにより、メニューはもはやあなたを満足させるために夕食にとどまることはありません.
バイアが 2 つの新しいアイスクリーム フレーバーをリリース: カノーリとブディーノ
カノーリとブディーノのフレーバーがメニューに登場し、パイントあたり 15 ドルでピックアップと配達が可能になります。カンノーリのフレーバーは、伝統的なシチリアのピスタチオをベースに、ビーガン リコッタ チーズがアクセントになっています。アイスクリームは、最後の仕上げとしてチェリーをトッピングします。ブンディーノ味はエスプレッソアイスにチョコとヨーロッパのヌガー「タロン」を散りばめたものです。
アイスクリームの背後にある会社は、2 人の食品技術の専門家である Aylon Steinhart と Thomas Bowman の発案によるものです。同社は 2019 年に最初の植物ベースのアイスクリームを発売し、ニューヨーク市で開始し、その後すぐに米国の他の地域に流通を拡大しました。同社の主力製品は、ニューヨークのオッドフェローズでミソ チェリーとオリーブ オイル プラムのフレーバーでリリースされました。サンフランシスコでは、Eclipse Foods が Humphry Slocombe にメキシカン ホット チョコレート フレーバーを導入しました。同社のベルトの下には多数のフレーバーがあり、減速する兆候はありません。エクリプスが高級レストランの領域に進出した今、限界は無限にあるように思われ、まもなく、エクリプスの「まったく見分けがつかない」アイスクリームは全国的に有名になるでしょう.
