プラントベース ビーフは、インポッシブル バーガーとビヨンド ミートが爆発的に主流になり、驚異的な 2019 年を迎えました。これらの企業は確かに、過去の弱々しく認識されていた野菜バーガーを再発明するのに役立ち、肉を食べる人が動物を使わずに食べることができ、それを絶対に愛していることを証明しました.これらの企業が行ったことは、味だけでなく、健康、環境、および動物福祉へのプラスの影響について、植物タンパク質の驚異に注意を向けさせることでもあります.しかし、牛肉以外に、2020 年のフード シーンと見出しを支配する植物性タンパク質は他にあるでしょうか?
プラントベースチキン
チキンは、プラントベースのディスラプションに適した肉です。結局のところ、それは米国で最も消費されている肉です。この分野には Gardein、MorningStar Farms、Quorn などの長年のプレーヤーがいくつかいますが、シーンに登場する新しい企業は、食品科学を使用して、成長する野菜に関心のある消費者を獲得しようと熱望している本物の鶏肉に非常に忠実な製品を作っています。セグメント。たとえば、Alpha Foods は現在、Walmart、Kroger などを含む全国の 8,000 店舗にあります。
Albertsons/Safeway は、肉を食べる人、菜食主義者、ビーガンを同様に魅了する好位置にあるキラー チキン ナゲットを製造しています。彼らのナゲットは非GMO大豆から作られ、今ではヤシ油を含まない、素晴らしいボーナスです.そして、すべての製品は 100% 植物由来です。アルファは、最近香港市場に参入し、着実な拡大を続けています。
今、多くの畜肉会社が宇宙に飛び出しています。ホーメルの新しいブランド、ハッピー リトル プラントは、今年初めに「チキン」製品で発売されました。ケロッグの製品ラインは、Incogmeato と名付けられました。彼らは、伝統的なチキンの隣の冷凍庫セクションで販売される、完全に準備された模造チキンテンダーとナゲットに取り組んでいます.そして、菜食主義が大流行した時代に登場した大手ブランドは、ビーガン/プラントベースが今より重要であることに気づき始めています.これが、MorningStar Farms と Gardenburger ブランドが多くの製品をベジタリアンからビーガンに再構成した理由です。モーニングスターは、製品に「ビーガン」ラベルを追加して、食事のニーズを満たすことを容易にしました.しかし、あなたの倫理があなたの味覚を駆り立てるなら、Alpha Foods のような独占的な植物ベースの企業を支援することを好むかもしれません.
プラントベースのチキンのトレンドに懐疑的なら、プラントベースのビーフのリーダーであるビヨンド・ミートに目を向けてください.ビヨンド・ミートのイーサン・ブラウン最高経営責任者（CEO）は先週、2020年に植物由来の鶏肉が市場に登場することを示唆する巨大なティーザーを公開した.ブラウン氏は、ブルームバーグ テレビのインタビューで、「2020 年には家禽分野でわが社からいくつかのエキサイティングなことを目にすることになるだろう」と述べたが、「具体的なパートナーや開発の名前を挙げることはできない」と内気だった.彼は、彼らが「筋肉全体の乳房組織」に取り組んでいると付け加えました.今年初め、Beyond Meat はケンタッキー フライド チキン (KFC) と提携し、アトランタで Beyond Fried Chicken をテストしました。大盛況で5時間で完売となりました
ハンバーガーよりも典型的なアメリカ料理が1つあるとすれば、それはチキンナゲットです. 2020 年には、冷凍庫セクションとレストランで提供される植物由来の鶏肉に注目してください。
"オルタナティブデリミート"
デリミートは、正しく作るのが難しいタンパク質の1つです。現在の店で購入したオプションで十分ですが、改善の余地は確かにあります.店頭で購入するパッケージ製品を超えて、大手チェーンのサンドイッチ店がデリサンドイッチのインポッシブルホイップになる大きなチャンスがあります。しかし、これを行うには、優れた「肉」が必須であり、植物ベースのデリ肉を再発明している新興ブランドがこれを可能にします.たとえば、Mrs. Goldfarb の Unreal Deli は、ビーツ、ひよこ豆、トマト、スパイスを使って印象的な「コンビーフ」のデリ スライスを再現することに成功しました。着色料や防腐剤を一切使用していない、とてもクリーンな食材デッキです。同社は 2019 年初頭に Shark Tank に登場し、Marc Cuban から 25 万ドルの資金を確保し、すでにそのメリットを実感しています。 2020 年末までに、アリゾナ州、カリフォルニア州、ネバダ州の 54 のホールフーズに掲載され、より多くの流通が行われる予定です。彼らはまた、多くの LA デリに加えて業界のお気に入りであり、Netflix Studio Lot で従業員にサービスを提供し、3,000 人以上の従業員に 3 つの Fox Studio 売店で販売されています。サブチェーンの Quiznos は、デンバーの 16 か所の店舗で Unreal Deli ミートを使用して、プラントベースのデリミートを試験運用しています。
新しいデリタンパク質が登場すると、主流のデリカウンターが植物ベースのオプションを提供し始めるか、現在のテスト市場を拡大することが期待できます.今のところ、Field Roast、Tofurky、Smartlife など、広く流通している店で購入したビーガン デリ肉を手に入れることができます。また、Ike’s Place (南カリフォルニアだけでも 40 か所以上の店舗) のようなチェーン店は時代を先取りしており、信じられないほど美味しいビーガン サンドイッチと、植物由来のデリミート オプションを数多く提供しています。 .
シーフード代用品
人々はついに、工業化された漁業に関連する計り知れない環境への危険を認識し始めています.海や生き物を傷つけない選択肢があるとしたら、興味がありますか?たとえば、エビなどの魚介類を再現する科学者と技術を持っているニューウェーブフーズのような企業に参入してください。（そして、ニューウェーブは本物にかなり近づきます。） この製品は、海藻抽出物を使用して、「エビ」の噛みつきと食感を提供します。 New Wave Foods の CEO である Mary McGovern 氏は、2019 年 9 月のプレスリリースで次のように述べています。 「その証拠は、製品に対する圧倒的で肯定的な反応にあります。」 New Wave は最近、Tyson Ventures (Tyson Foods) からの資金調達ラウンドをロックダウンしました。このようなジャガーノートがそれらを支えているため、2020年に流通と入手が可能になると期待できます。同社は成分リストを開示していませんが、大豆ベースではないことを示しています.アレルゲンゼロ、コレステロールゼロ、カロリーも塩分も本物のえびよりも低めです。
