毎年 500 万人近くの観光客が訪れるイエローストーン国立公園は、国内で最も人気のある夏の目的地の 1 つです。しかし今年、観光客はグランド プリズマティック スプリングス以上のものに目がくらむでしょう。国立公園は、公園で発見された菌類の助けを借りて作られたビーガン製品を雑貨店やロッジに追加しています.
シカゴに本拠を置く Nature's Fynd は、「Fy タンパク質」を開発しました。これは、繊維、ミネラル、ビタミンが豊富な 20 種類のアミノ酸すべてを含む栄養真菌タンパク質です。 、2008 年にイエローストーンで発見されました。Fy プロテインは、同社の朝食用ソーセージ パテと乳製品不使用のクリーム チーズの中心的な成分です。植物ベースの製品は、従来の畜産よりもはるかに環境に優しい独自の微生物発酵プロセスを使用しています。
イエローストーンのゲストは、この夏、国立公園周辺の 7 つのホテルとロッジで革新的な肉の代替品を試すことができます。 Nature's Fynd の肉なしソーセージは、まず朝食ビュッフェで提供され、最終的にはゲストはビーガン クランブルが特徴の朝食用ボウルを注文できるようになります。同社はまた、オリジナルとチャイブ＆オニオンの両方のフレーバーを特徴とするビーガンクリームチーズも販売します.クリームチーズとソーセージはパーク内の雑貨店5店舗で購入できます。
イエローストーンのゲストは、キャニオン ロッジ、ルーズベルト ロッジ、オールド フェイスフル スノー ロッジ、オールド フェイスフル イン、マンモス ホット スプリング ホテル、グラント ビレッジ、レイク イエローストーン ホテルで微生物タンパク質を見つけることができます。
「ここ Nature's Fynd では、まさに一周の瞬間を過ごしています。気候危機に直面している人口の増加に対応することは非常に重要であり、イエローストーン国立公園での最初の調査がなければ、Fy Protein で解決策の一部になることはできなかったでしょう」と Nature's Fynd の共同創設者兼 CEO Thomas Jonas は VegNews に語った。 「今、Fy で作られたおいしいビーガン フードが公園で利用できるようになったことは非常に注目に値します。これは、自然と科学の力が一体となって、次世代の人々と地球に栄養を与えることを真に物語っています。」
この微生物ベースのタンパク質とは正確には何ですか?
イエローストーンで NASA のために菌類の生活を研究しているときに、コズバルは最終的に Fy タンパク質成分の開発に使用される微生物に遭遇しました。 Fusarium 株 flavolapis と呼ばれる微生物は、公園の生態系に害を与えることなく分離および収集されました。コズバル氏と Nature’s Fynd の彼のチームは、伝統的な肉や乳製品の味、食感、栄養プロファイルを効果的に再現できるタンパク質分離物を作成するために、真菌微生物を大量に生産する発酵技術を開発しました。
「気候変動について圧倒され、無力に感じるのは簡単です」とNature's Fyndの最高マーケティング責任者であるKaruna RawalはVegNewsに語った. 「現在の食料システムを変えることは大変な作業であり、革新的な解決策が必要であることを私たちは知っていますが、気候変動の影響を緩和するために私たち一人一人が食べ方を変えることができることも知っています.
「イエローストーン国立公園を訪れる際、人々が地球に害を与えるのではなく、助ける機会を理解することが重要です。私たちは、消費者が私たちの惑星の未来についての私たちの楽観主義を共有し、彼らが訪れているまさにその場所を保護することを望んでいます.だからこそ、私たちの栄養菌タンパク質であるFyで作られたおいしいビーガンフードが、公園に行く人たちに利用できるようになることに興奮しています.」
Nature's Fynd は、国立公園の 150 周年を記念して、イエローストーンの公式非営利パートナーであるイエローストーン フォーエバーと提携しています。同社は組織に寄付し、100 周年記念のスポンサーを支援します。この祝賀会には、5 月 18 日まで続く、グレーター イエローストーン生態系に関する第 15 回隔年科学会議も含まれます。
キノコベースのソーセージは、イエローストーンの発表に先立って、10 州のホール フード マーケットで発売されました。同社は、持続可能な製品の人気が高まるにつれて、拡大を続ける意向であることを明らかにしました。現在、顧客はカリフォルニア州のバークレー ボウル、ニューヨーク市のフェアウェイ マーケット、シカゴのマリアーノでも肉なしソーセージを見つけることができます。
微生物は地球を救う
Nature's Fynd は、成長する微生物運動に参加する最新の企業の 1 つです。微生物発酵は、肉の代替品を開発する最も持続可能な方法の 1 つとして注目されています。今月の研究では、従来の畜産の 20% をマイコプロテイン (菌類ベース) 生産などの微生物ベースの食肉に置き換えることで、森林破壊を 50% 削減できることが明らかになりました。この驚異的な統計は、世界人口が 100 億人に近づくにつれて、この革新的なプロセスが環境にどれほど役立つかを強調しています。
MyForest Foods や Meati などの企業は、最小限の環境フットプリントと栄養密度のために、マイコプロテインに注目しています。 Quorn – マイコプロテインを使用する別の肉なしブランド – は、菌糸体ベースの製品の二酸化炭素排出量は、牛肉の少なくとも 10 分の 1 であると主張しています.
「私たちは 11,000 年以上にわたり、動植物の小さなグループに自分たちの食料を依存してきましたが、気候変動の影響で地球資源が不足し、人口が 100 億人に向かっているため、新しい解決策が必要です。 」とジョナスは言いました。
その他の植物ベースの出来事については、ビートのニュース記事をご覧ください。
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