プラントベースの肉は何からできている？何十年もの間、ビーガン ブランドは大豆および豆ベースのタンパク質を普及させてきましたが、最近では、大手企業がポートフォリオを拡大しています。エンドウ豆のタンパク質から、Eat Just の緑豆ベースの卵や Lupreme のルピナス豆ベースなど、よりニッチなマメ科植物まで、ほとんど植物から作られたビーガン タンパク質を見つけることができます。しかし、2つの企業が、それを固めることを目的とした2つの新しい植物ベースのタンパク質成分を発表しました.
ニュージーランドを拠点とする Leaft Foods とエストニアを拠点とする The Naturist は、それぞれ葉ベースと麻ベースの代替肉を発表しました。鶏肉を模倣するように設計された菌糸体繊維、牛肉の食感を再現するヘムベースのタンパク質、さらには 3D プリントされたステーキを特徴とする代替タンパク質の世界が拡大している中で、両ブランドは珍しい成分で 60 億ドル規模のビーガン肉市場に参入しています。
現在、Leaft Foods と The Naturist は、競争の激しい植物ベースの肉市場と大規模な畜産業界に対して、葉と麻をベースにしたビーガン肉製品を証明することを目指しています.両社は、これらの型にはまらない成分を商業市場向けに準備するための完璧な処方の研究と開発に何年も費やしました.まもなく、世界中の消費者が葉で作ったハンバーガーを試すことができるようになります。
葉肉とは
Leaf Foods は、植物の最も豊富な部分である葉を利用しようとしています。何年もの間、企業や研究者は葉からタンパク質を抽出しようと試みてきましたが、ほとんど成功していません.しかし現在、Leaft 独自の技術により、ケール、ルッコラ、ホウレンソウなどの緑の葉から、光合成に使用されるタンパク質であるルビスコを抽出することができます。同社は、これが地球上で最も豊富なタンパク質であり、可能な限り最も持続可能なタンパク質である可能性があると主張しています.
フードテック企業は、Khosla Ventures、ニュージーランドの投資家 Ngai Tahu、NBA スターの Steven Adams などの主要な投資家を含む、最新の資金調達ラウンドで 1,500 万ドルを確保したと発表しました。この投資パッケージは、同社の生産能力を増強するために使用され、米国市場への拡大と研究開発の促進を目指します。同社は、その革新的なタンパク質がまったく新しい形の再生農業を促進するのに役立つことを望んでいます.
「自然界で最大の動物であるゾウ、バッファロー、ウシはすべて草食動物であり、葉のタンパク質を消化するように進化してきました。特に後者の 2 つは複数の胃を持っています」と、Leaft の共同創設者であるジョン ペンノ博士は述べています。 「しかし、植物細胞内に閉じ込められている間、人間が十分な量のタンパク質を提供するために十分な量の葉を食べることは難しい.当社の技術は、おいしく、栄養価が高く、スケーラブルで、誰もが利用できる植物性タンパク質を利用する新しい方法を作り出しています.まさに変革です」
Leaf は、同社の新しいタンパク質は、世界の農地のわずか 2% を使用して全人口を養うのに十分な食料を提供できると主張しています。持続可能性を超えて、Leaft の新しいタンパク質は消化性が高く、アレルゲンを含まない.同社は、葉ベースのタンパク質には動物の肉と同じ栄養素が含まれており、牛肉と同様のアミノ酸プロファイルを再現していると述べています.
麻肉とは?
4月5日に発売されたCrump – The Naturistの麻ベースの代替肉 – は、開発に20年近く費やしました.最も持続可能で健康的な植物ベースの肉の 1 つとして設計されたこの型にはまらないタンパク質は、環境への影響がほとんどなく、加工油、大豆、有害な脂肪を避けています。エストニアの新興企業の新しい麻ベースのタンパク質は、牛肉の 400 分の 1 の水を消費し、24 分の 1 の炭素排出量を生成します。持続可能性の高いタンパク質は、さまざまな料理に調理できるように設計されており、汎用性も高いです。
「ナチュリストのすべてのチーム メンバーにとって、クランプは個人的な努力です」と、ザ ナチュリスト ユルゲン ユルゲンソンの CEO 兼創設者は述べています。 「Crump はついに私たちにこの信じられないほどの機会を与えてくれました。自然界のスーパーフードであるヘンプとエンドウ豆の 2 つを使用した独自の精製技術により、Crump は、バランスの取れたアミノ酸プロファイルを維持しながら、肉よりも多くのタンパク質と少ない脂肪を詰め込んだ世界初のビーガン肉です。」
ザ・ナチュリストはまた、ヘンプ消費の目に見えない健康上の利点を強調しています.それを「過小評価されているスーパーフード」と呼んでいる同社は、ヘンプがビーガンに最適な栄養代替品であることを明らかにしました.ヘンプは、54% の純粋な植物性タンパク質、15% の繊維、25% の炭水化物、および 0% のトランス脂肪で構成されています。一部のビーガンが栄養不足のために植物ベースの食事をあきらめていることに注目して、同社は適切な栄養素の消費を促進するための手助けを提供することを目指しています.
「10 代の頃から、私は常に気候変動の問題に取り組み、持続可能なイニシアチブとライフスタイルの選択に注意を向け、地球をより軽くし、自分自身の環境への影響を減らしてきました。」Co- The Naturist Taavid Mikomägi の創設者、「何年にもわたって植物ベースのライフスタイルを維持してきましたが、他の多くのビーガンと同じように、タンパク質の欠乏と不健康な食品の摂取によって引き起こされた健康上の問題のために、私はそれをあきらめなければならないと感じました.ビーガン肉のオプション」
乾燥顆粒として販売されているCrumpは、保存安定性が高く、簡単に保存できます.ほんの少しの温水で、この革新的なタンパク質はひき肉のように機能します.ニュートラルなテイストは、調理時の汎用性を高めるように設計されています。消費者は、今月から IndieGoGo プラットフォームで新しいタンパク質を購入できます。
その他の植物ベースの出来事については、ビートのニュース記事をご覧ください。
タンパク質のトップ15豆
最もタンパク質が多いトップ15のマメ科植物と豆.
大豆には、1カップあたり28.6グラム、または1オンスあたり4.7グラムのタンパク質が含まれています.
1.大豆
大豆はマメ科植物ですが、非常に優れたタンパク質源であるため、野菜リストの先頭に立つ必要がありました. 1 オンスの大豆には、スライスしたアボカド 1 カップよりも多くのタンパク質が含まれています!1 カップに等しい- プロテイン - 28.6g
- カロリー - 298
- 炭水化物 - 17.1g
- ファイバー - 10.3g
- カルシウム - 175mg
レンズ豆には、1カップあたり17.9グラム、または1オンスあたり2.5グラムのタンパク質が含まれています.
2.レンズ豆
レンズ豆は、準備する前に水に浸す必要がない唯一の豆です。レンズ豆は、スープからハンバーガーまで、重さを必要とするあらゆる料理のスターになることができます.次回のタコスチューズデーでは、レンズ豆のタコスを試してみてください-プロテインパンチが詰まっています.- プロテイン - 17.9 g
- カロリー - 230
- 炭水化物 - 39.9 g
- ファイバー - 15.6 g
- カルシウム 37.6mg
白いんげん豆には、1カップあたり17.4グラム、または1オンスあたり2.7グラムのタンパク質が含まれています.
3.白いんげん豆
乾燥白豆は、乾燥した室温の場所で最長 3 年間保存できます。つまり、スープやシチューの主食が必要なときはいつでも、それらを持ち歩くことができます.- プロテイン - 17.4 g
- カロリー - 249
- 炭水化物 - 44.9 g
- 食物繊維 -11.3g
- カルシウム - 161 mg
えだまめには、1カップあたり16.9グラム、または1オンスあたり3グラムのタンパク質が含まれています.
4.枝豆
枝豆は冷凍庫に常備しておきたいおやつです。それらを電子レンジで加熱し、塩、チリパウダー、赤唐辛子フレークを振りかけます。ポテトチップスよりも優れた、タンパク質が豊富なスナックをお楽しみいただけます。- プロテイン - 16.9g
- カロリー - 189
- 炭水化物 - 15.8g
- ファイバー - 8.1g
- カルシウム - 97.6mg
クランベリー豆には、1カップあたり16.5グラム、または1オンスあたり2.6グラムのタンパク質が含まれています。
5.クランベリービーンズ
クランベリービーンズを調理すると、これらのマメ科植物に名前を付ける独特の赤い斑点が消えます.クランベリービーンズを茹でてスプレッドに混ぜ、野菜と一緒にディップして、素晴らしいプロテインスナックにしましょう。- プロテイン - 16.5 g
- カロリー - 241
- 炭水化物 - 43.3 g
- ファイバー - 15.2 g
- カルシウム 88.5mg
