ブルックリンを拠点とするブティック ケーキ スタジオ、Lael Cakes のウェブサイト ギャラリーまたは Instagram ページにいると、贅沢な段々になったケーキが次々と目に飛び込んできます。色とりどりの花で飾られたものもあれば、ジューシーなフルーツが層をなして流れ落ちているものもあれば、見事な模様が描かれた真っ直ぐな芸術作品のように見えるものもあります.
すべての豪華で詳細な手仕事を取り入れていると、これらのケーキの作成がすべてオーガニックでグルテンフリーであることに気付かないかもしれません-そしておそらくそれよりも驚くべきことに、それらはすべてビーガンオプションとして利用可能です. .
Emily Lael Aumiller は、Lael Cakes の背後にいる先見の明のある人物で、ビーガン、グルテンフリー、乳製品を含まない顧客にハイエンドのカスタム ケーキを提供するためにビジネスを始めました。このアイデアは、彼女が自身の食物アレルギーに苦しんでいたという事実から紡がれた. Aumiller さんは 20 代のほとんどを衰弱させる湿疹に対処することに費やしましたが、ついに食べ物が湿疹の緩和への道であることに気づきました.
自然療法医の指導のもと、オーミラーは体の反応の根底にあるものを解明するために除去食を始めました。これを振り返って、彼女は、自分の食生活が絶え間ない科学実験のように感じると気分が落ち込みやすいと説明しました.最終的に、彼女はアレルギー検査が見逃していた感受性を発見しました.赤身の肉、乳製品、グルテン、精製糖、飽和脂肪、人工着色料が、彼女の湿疹と腸の再燃の原因でした.
Aumiller は、主に植物ベースの食事を食べることで解決策を見つけましたが、彼女の食物過敏症は彼女の私生活に影響を与えているだけではありませんでした.バーモント州のニュー イングランド カリナリー インスティテュートを卒業した Aumiller は、Lael Cakes を開く前は、パティシエ、フリーランスの砂糖彫刻家、ケーキ デコレーターとして働いていました。その間、彼女は伝統的な材料で作られたケーキを食べることはもちろん、扱うことさえできないことに気付きました.そこで彼女は、自分自身がアレルギーを持っているものを一切含まないケーキの開発を始めました.
彼女は、構造的に機能するケーキとアイシングのレシピを作成するために、何年にもわたってテストし、夜遅くまでたくさんの混乱を引き起こしました.たとえば、グルテンや卵を一切使用していないため、ケーキを安定させて段の上に立てられるようにする別の方法を見つける必要がありました。バターの風味が際立つ代用バターを探すのは「ほぼ不可能」でした
最終的に、彼女は完璧なミックスと材料を見つけ、2011 年にビーガンとグルテンフリーのデザートに専念する彼女のケーキ スタジオである Lael Cakes をオープンしました。今日、ラエルは結婚式、誕生日など、あらゆる種類のケーキを作っています。
頼りになる食材をローテーションしながらも、Aumiller は創造性を発揮する余地を残しています。 「ベーキングの私のお気に入りの側面の 1 つは、ものをゼロから作成するために必要な絶え間ない遊び心のある実験です」と彼女は言います。 「そんな新鮮な遊び心がフレーバーやデザインに表れていると思います」
「私たちの仕事は、複雑な砂糖細工やファーマーズ マーケットからの新鮮な果物や食用花で飾られた素朴なアイシングや滑らかなアイシングのケーキなど、繊細なバランスを作り出すことです。おいしい、エレガントな芸術作品を作成します。 」
ラエルケーキで注文したい人は、いくつかの異なるケーキとアイシングフレーバーの組み合わせを試すことができます.その後、オーミラーは特別なイベントの美学に基づいて独自のスケッチを作成します。彼女は数か月前から砂糖の彫刻を始めることができますが、ケーキが新鮮であることを確認するために、イベントの 2 ～ 3 日前にベーキングが行われます。どのケーキも一点ものです。
革新的な材料とユニークなフレーバーを使ったケーキを夢見ていたオーミラーは、ペン・バッジリーやドミノ・カークのビーガンでグルテンフリーのウエディングケーキを作るなど、有名人の顧客に対応してきました.
Aumiller は、誰かのウエディング ケーキの夢を叶えるのが大好きです。彼女には、15年間ビーガンであり、伝統的なウエディングケーキを食べることはできないと思っていたクライアントがいました.その後、このクライアントはグルテンフリーの人と結婚することになり、伝統的なケーキが以前は問題外ではなかったとしたら、今はそうなるだろうと考えました.ビーガンとグルテンフリーの結婚式のために3つのフレーバーの組み合わせを作ったAumillerを入力してください。ゲストは「本物の」食べ物を密輸するつもりだとからかっていましたが、最終的にはより多くのケーキを求めて戻ってきました.
"「素晴らしいデザートはストーリーを語るべきだと彼女は言います。そして、それは常に私がしようとしていることです。」"
ビーガンオレンジキャロットカップケーキ
12標準または24ミニにする
ある夏、ゲストにキャロットケーキを提供したいが、暑い日に重すぎるのではないかと心配している花嫁のために、このケーキを作りました.それはとてもヒットしたので、今では私のクライアントの間でお気に入りです。伝統的なキャロット ケーキの濃厚で濃厚な食感はそのままに、通常のスパイス、ブラウン シュガー、ココナッツ フレーク、ナッツを使用しないと、はるかに軽くなります。
材料
- ゴールデンフラックスシードミール大さじ1
- ぬるま湯 大さじ3
乾燥食材
- ふるった小麦粉 2カップ (グルテンフリーの小麦粉1対1で代用)
- 砂糖1カップ
- ふるった重曹小さじ1
- ふるったベーキングパウダー小さじ1
- ふるったクズウコン 小さじ1
- 小さじ1/2 細かい海塩
ウェット食材
- にんじんジュース 1¼カップ
- 3/4カップのベニバナ油 (代用ココナッツ油または植物油)
- オレンジオイルまたはエッセンス（バニラエッセンスの代用）大さじ1
- 白米酢小さじ¼
- みかん 1～2個分のすりおろし
- にんじん大1本 すりおろし
- 小さじ1 すりおろした生姜
説明書
- オーブンを350°Fに予熱します。
- カップケーキ型にペーパーライナーを並べます。
- 小さなボウルに亜麻仁粉とぬるま湯を入れて混ぜます。脇に置いて。
- パドル付きのスタンディングミキサーのボウルに、グルテンフリーの薄力粉、砂糖、重曹、ベーキングパウダー、クズウコン、塩を入れて混ぜる。混ざるまで低速で混ぜます。
- 別のボウルに人参ジュース、ベニバナ油、オレンジ油、酢を入れて混ぜる。亜麻仁粉の混合物を追加します。
- ミキサーを中速にして、乾いた材料に湿った材料をゆっくりと加えます。側面をこすり落とし、すべての材料が取り込まれ、生地が約 2 分間滑らかになるまで中強で混ぜます。
- オレンジの皮、にんじん、しょうがが均等に混ざるように混ぜ合わせる。 （これらの材料をすぐに追加すると、ボールに固まることがわかりました。）
- 紙で裏打ちされたカップケーキのウェルに生地をすくい入れ、それぞれの 3/4 を満たします。
- カップケーキに爪楊枝を差し込んできれいになるまで、約12～15分焼きます。
- カップケーキを完全に冷ます。温かいうちに食べるか、密閉容器に入れて保存してください。
