私たちは皆、スープが良い食べ物であることを知っています。
お店でも美味しくて丈夫な野菜のストックを購入できますが、自分で作るのは簡単(しかも経済的)です。たとえそれがコンポストビンで環境に優しいものであっても、毎週捨てるかもしれないすべての野菜の皮について考えてみてください.にんじんやセロリ、タマネギ、にんにくの皮、ハーブの茎、またはエンドウ豆の鞘のすべての端を冷凍庫のガロン冷凍バッグに入れることを検討してください（時間内に失われないように、日付を記入することを忘れないでください）。いっぱいになったら、中身を大きなストックポットに入れ、水で覆います。沸騰させ、少なくとも1時間（またはそれ以上）煮て、冷まします.野菜のくずをこして捨てると、好みの味に調整した濃厚な出汁ができあがります。
ストックは保存し、蓋をして冷蔵庫に保管してください。数日間は新鮮なままですが、すぐに使用しない場合は、プラスチック製の冷凍容器に保管し、ラベルを付けて日付を記入してください.通常、これらを冷凍庫に保管するのに適した期間は最大6か月です。パイントまたはクォートの容器よりも少量が必要な場合は、アイスキューブトレイでストックを凍結することを検討してください.キューブを取り出してフリーザーバッグに入れます。ご飯や穀物を調理するときにも追加できます。
ここには、食感、ハーブ、フレーバーのプロファイルが異なるスープが多数あります。寒い季節にぴったりのヘルシーメニューでありながら、どれもボリューム満点で食べごたえ十分です。
クルトンのクリーミーハーブトマトスープ
4～6人前
材料:
- 2 大さじオリーブオイル
- にんにく 3～4片 みじん切り
- 玉ねぎ 中1個 みじん切り
- 1 ～ 28 オンス缶のつぶしたトマトまたは 3 カップのみじん切りのフレッシュ トマトまたはトマト ピューレ
- 1～14オンスのカネリーニまたはネイビービーンズ缶、すすぎ、水気を切った
- 野菜スープ2カップ
- バジルの葉10枚
- フレッシュタイム 大さじ2
- シーソルトまたはコーシャ塩コショウ、お好みで
- 赤唐辛子フレーク
- チャバタまたはイタリアン スライス ローズマリー添え、角切りにしてトースト
説明:
- 中くらいの鍋に油を少し入れて中火にかけます。にんにくと玉ねぎを加え、香りが出るまで数分炒めます。
- トマト、豆、野菜スープ、塩、コショウを加えてよく混ぜます。 15分間煮る。フレッシュバジル、タイム、赤唐辛子のフレークを加えます。
- イマージョンブレンダー (または少量の場合は通常のブレンダー) を使用して、希望の濃度になるまで処理します。トーストしたクルトンや新鮮なハーブの小枝を上に浮かべてお召し上がりください.
ヘルシーコーンとポテトチャウダー
4～6人前
材料:
- 4 ユーコンゴールドポテト、角切り（1/2インチ）
- にんじん 3本、さいの目に切った（とうもろこしの粒とほぼ同じ大きさ）
- 白タマネギ 大1個、さいの目に切った
- 2 大さじオリーブオイル
- にんにく 3片 みじん切り
- 野菜スープ4カップ
- タイム 小さじ1 みじん切り
- 1 大さじパセリのみじん切り
- 塩小さじ1½
- 月桂樹1枚
- とうもろこし（生でも冷凍でも）2カップ
- お好みのアーモンドまたは無乳牛乳 1カップ
- ねぎ 3本、みじん切り、または飾り用のチャイブのみじん切り
- 挽きたて黒こしょう
説明:
- 大きめの鍋にオリーブオイルを入れて中火にかけ、にんじん、じゃがいも、玉ねぎを入れる
- 5～7分煮てにんにくを加え、1分長めに煮る。野菜スープ、タイム、パセリ、塩、月桂樹の葉を加えて沸騰させる。弱火にし、じゃがいもとにんじんが柔らかくなるまで、さらに約 10 ～ 15 分煮ます。
- ローリエを取り除き、イマージョンブレンダーでスープの一部を混ぜてとろみをつける。とうもろこしを加えて中まで火が通るまで煮ます（生の場合）
- アーモンド/無乳牛乳を混ぜ、定期的にかき混ぜながらさらに5分間煮る.
- 器に盛り、ネギの付け合わせと挽きたての黒胡椒をトッピング.
