"サンフランシスコを拠点とする食品技術会社である New Culture は、乳製品と同一のビーガン モッツァレラチーズを開発し、2023 年に市場に投入します。乳製品と同一とは、新製品がカゼインと呼ばれる乳タンパク質でできていることを意味します。乳清タンパク質とともに牛乳のタンパク質を構成しますが、このカゼインは牛の関与なしに作られています.代わりに、同社は発酵プロセスを使用してカゼインを複製し、地球にとってより良い「本物の牛チーズ」のベースとして使用できるようにします (畜産は温室効果ガスの主な原因であるため)、動物にとってより良い.方程式から外れている人。しかし、健康上の理由や、アレルギーやカゼイン不耐症のために乳製品を避けている人は、合格したいと思うかもしれません."
伝統的なチーズ製造の慣行は、通常、乳製品のカゼインタンパク質に依存しています.それらがなければ、チーズ製造はほとんどのチーズの元となるミルクカードを生産できません. New Culture はこれを認識し、牛の外で必須タンパク質を再現する方法を発見しました。共同創設者の Matt Gibson は、合成生物学者の Inja Radman と提携して、乳製品と同一のカゼインを開発し、新しいビーガン モッツァレラチーズに従来のチーズと同じ色、栄養プロファイル、食感、および機能性を与えました.
「カゼインタンパク質は、精密発酵を使用して作るのは非常に困難ですが、私たちは過去 18 か月間で、アニマルフリーのカゼインタンパク質を大量に生産するために多くのブレークスルーを達成しました」とギブソンは FoodNavigator USA に語った。モッツァレラチーズはカゼインに大きく依存しているため、かなりの量のカゼインタンパク質により、当社はモッツァレラチーズに 100% 焦点を合わせた唯一の会社になることができました。」
New Culture の革新的なプロセスは、目的のタンパク質を作成するために DNA 配列を微生物に挿入する合成生物学技術に由来します。発酵プロセスにより、会社は食物源をチーズに変えることができます。発酵タンパク質を収容し、それらに糖を供給することにより、フードテック企業はカゼインを収集し、乳製品と同一のモッツァレラを作成できます.
乳製品と同じ産業が市場全体で成長しています。イスラエルを拠点とする新興企業の Remilk は、同様の微生物発酵を使用して動物を含まない牛乳を製造しています。同社の商業パートナーは、乳製品と同一の牛乳を使用してヨーグルト、クリーム、チーズを製造しています。 Remilk は昨年、世界市場での生産と流通を加速するために 1,130 万ドルを調達しました。 Brave Robot は、カゼインとホエーを生産するために遺伝子組み換え微生物フローラを使用して乳製品を製造する会社、Perfect Day が製造するアイスクリームです。アイスクリームは牛乳と同じ特性と栄養成分を持っていますが、牛は含まれていません。
「今日の非乳製品の代替品は、環境と健康への懸念に対処していますが、チーズのような本物の乳製品をベースにした製品を作ることは普遍的に失敗しています」と Remilk の共同創設者兼 CEO の Aviv Wolff 氏は述べています。 「私たちは、牛を 1 頭も必要とせずに乳製品を乳タンパク質で作ることで、このギャップを埋めています。」
初のビーガン モッツァレラ製品は、従来の乳製品チーズの味、食感、伸び、とろみを再現するように設計されています。このチーズは、カゼインタンパク質を生産する持続可能なプロセスを使用して、アニマルフリーで地球に優しいものとして販売されています.同社はまた、製品が伝統的な乳製品チーズを模倣するように、植物ベースの脂肪をいくつか追加しています.
ただし、カゼインプロテインを使用しているため、アレルギーが心配です。消費者がプラントベースになる理由によっては、乳製品と同じチーズでも同じ問題がいくつか発生する可能性があります.完全に倫理的な理由から、植物ベースのカゼインタンパク質は消費者に罪悪感のない選択肢を提供しますが、乳製品と同一の製品は、健康上の理由で乳製品を食べるのをやめた人にも同様に有害であることが判明する可能性があります.
New Culture は、2023 年後半にサンフランシスコ湾のピッツェリアで主力製品を展開する予定です。この展開は、今年初めに開始されたシリーズ A 投資ラウンドに続くものです。このスタートアップは、この資金調達ラウンドで得た資金を使用して、モッツァレラチーズの商品化を開始し、乳製品と同等で倫理的に調達された製品を世界中の消費者に提供します。
