ミシュランの星を獲得したレストラン鼎泰豐は、5 つの革新的な植物ベースの料理を含むビーガン メニューを展開する予定です。台湾料理店は緑豆ベースのJUST Eggをプラントベースの料理に取り入れます。この高級レストランは、米国内の 13 か所で、5 つの新しい植物ベースの麺とワンタン料理をデビューさせます。
Din Tai Fung の独創的な JUST Egg 料理は、植物由来の食品を高級レストランにもたらし、消費者が動物性食品を食べずに伝統的なワンタンや麺料理を試す機会を提供します。新しいメニューには、ビーガン ヌードル ゴマソース、ビーガン ワンタン スープ、ビーガン ヌードル ハウス スパイシー ソース、ビーガン ワンタン ハウス スパイシー ソース、ビーガン ヌードル スープが含まれます。新しい料理は、ほうれん草のしぼり汁で緑色に仕上げたJUST Eggを使用しています。
「より多くのビーガン オプションを求める非常に多くのフィードバックを受け取りました」と鼎泰豐のアルバート ヤン副社長は Plant Based News に語った. 「私たちは、これらの新しい製品がゲストの期待する品質基準に達していることを確認するために懸命に取り組んできました。」
高級レストランに JUST Egg が含まれていることは、米国で卵代替品の人気が高まっていることを示しています。膨大な顧客の需要により、全国のレストランは動物を含まない代替品を採用し始めています. JUST Eggは、鼎泰豐が提唱する本格的な台湾の味を維持するために、緑豆から供給されるタンパク質が豊富な代替品です.
Din Tai Fung がビーガン メニューを開始するという決定は、別のミシュランの星付きレストランが植物ベースの料理に移行したことに続くものです。ニューヨーク市の Eleven Madison Park (EMP) は、6 月 10 日からメニューを完全に植物ベースにすることを発表しました。 EMP と Din Tau Fung のプラントベースの食事への動きは、食事の各レベルでプラントベースの食品に対する需要が高まっていることを示しています。通常、高級レストランは容赦なく動物ベースの食品部門ですが、市場と人々の価値観は環境と栄養の問題で急速に変化しています.
「贅沢を、より高い目的を果たし、コミュニティとの真のつながりを維持する体験として再定義する時が来ました」と、EMPのシェフで創設者のダニエル・ハムは書いています. 「レストランでの経験は、皿の上にあるもの以上のものです。私たちの家、つまり私たちの都市と地球の両方とのつながりを深めながら、プラントベースの料理の素晴らしい可能性を共有できることを嬉しく思います。」
鼎泰豊の卵代替料理は、カリフォルニア、ワシントン、オレゴン、ネバダの 13 か所すべてで見つけることができます。台湾料理や高級レストランの愛好家にとって、このレストランがプラントベースのダイナーを大きく後押ししていることは、ファーストフードから世界で最も評価の高いレストランに至るまで、あらゆるレベルの食品にプラントベースの料理が登場する傾向が強まっていることを示しています。
