LOCA Foods の創設者ローレン・ジョイナーは、古典的なアメリカの食生活を一度に 1 つずつジャンク フードの習慣に変えようとしています。彼女の新しいポテトベースのケソは、動脈を詰まらせるナチョチーズバージョンと同じように味わい、機能します。むかしむかし、私たちは球場や映画館に行き、ナチョチーズをトッピングしたチップスを注文して膝の上に座ってねっとりし、体に座って心臓に不健康な高コレステロールを引き起こしました.それはその時でした。LOCA は、じゃがいもから作られた植物ベースの代替品を提供しています。適切な小規模のスーパーボウル LV パーティーにちょうど間に合うように、LOCA は従来のチーズソースに代わるより良い代替品を提供しています.
ジョイナーは、肉とチーズの食事で育ち、今でもそれを愛していることを認め、野菜で作られた懐かしいナチョの味を再現するために LOCA を立ち上げました。ほんの数年前、彼女がテスト キッチンでジャガイモの皮をむき、ヘア ニットと手袋を着用し、配合と調理時間、一貫性、およびスパイスをすべて自分で試していた日を想像してみてください。彼女がポテトベースのケソを市場に出すために 100 万ドルを調達しようとしていたとき、熱心な投資家が小切手で彼女をオフィスから追い出したので、今日に早送りします。じゃがいもでんぷんに満ちた長い道のりでしたが、すべての夜通しの成功と同様に、彼女は夢から始まり、それを計画に変え、犬のように働いてここにたどり着きました.大物ゲームに間に合うようにクリックして LOCA を注文する前に、これを読んで、人生を変える次の大きなアイデアを立ち上げるためのインスピレーションを得てください。
ザ・ビーツ:なぜ、じゃがいもで作られた、より健康的な非乳製品の代替品を発売したのですか?
ローレン・ジョイナー: 私は肉と乳製品の多い食事で育ちました.
私は南部出身で、数年前にサンフランシスコに引っ越す前はテネシー州とニューオーリンズに住んでいました。チーズディップやケソをたくさん食べました。私たちはマカロニとチーズを野菜だと考えていました。故郷の友人や家族は、食事に植物を追加することにもっと興味を持つようになりましたが、チーズディップは決してあきらめることができないものであることを非常に明確にしました（そして私は彼らを責めることはできませんでした.しかし、伝統的なチーズソースは、トランス脂肪、防腐剤、人工成分を多く含んでいます.
私にとって、育ったケソはただの定番であり、家族の集まりやパーティーのたびに、いつもテーブルの上にそれを見つけるでしょう.そして、大学を卒業したとき、私はゆっくりと食事を改善しました。そして、植物ベースの食事に向かって動き始めました。そして、チーズは私があきらめることができる最後のものでした.チーズではなく、プロセス チーズ、Cheese Whiz と Velvita、およびその種類のプロセス チーズです。明らかにその習慣をやめたとき、私はとても気分が良くなりました.しかし、家に帰って友達に話したとき、私は多くの一貫したことを聞きました.多くの人が、チーズは絶対にやめられないと誓った.そして共感できました。
つまり、あなたの目標は、プロセスチーズのような味の植物ベースのチーズを作ることでしたか?
ローレン: 私は 1 つの目標を持って会社を始めました:私が食べ慣れていたものと味、食感、風味が似ているチーズソースを作ることです。私が大好きだった溶けやすさと味が本当にあることを確認してください。私が知っている多くの人にとって、植物ベースの食事に移行するのは簡単ではありません.
ナッツチーズに代わるものを提供したかった多くの人がアレルギーを持っているので.当時の代替チーズの大半は、カシューナッツとアーモンドでできていました。そして、多くの人がナッツアレルギーで、それを食べることができませんでした.3 つ目はアクセシビリティです。多くの人が食の砂漠に住んでいます。食料品を買う場所が 1 か所あるかもしれませんが、それはウォルマートかもしれません。そこに行くには遠くまで車を走らなければなりません。
The Beet: で、どうだった？どこでテストしましたか?
ローレン: 私は工業用キッチンで始めて、それで遊んだだけです. 2019 年の初めに製品をソフトローンチし、オラクルのような場所でナチョソースをテストしました公園野球場、サンフランシスコ大学、企業オフィス。テストマーケットは成功した。この製品は UofSF の学生の間で大ヒットしたため、料理チームはメインのカフェテリアで毎日 LOCA を提供し、ある時点で以前に入手できた乳製品のナチョ チーズを完全に置き換えました.
この春、全国的なフードサービスデビューの準備に何ヶ月も費やしました. COVID-19 がどこにも行かないことが明らかになった後、e コマースでの立ち上げに集中するために事業計画を修正する必要がありましたが、予定より早く完了することができました.
The Beet: 映画や球技が飛行禁止区域になった今、どのようにピボットしましたか?
Lauren: このことが牽引力を持ち、脚光を浴びていることを確認したら、私は外に出て、規模を拡大して成長するために少しの資金を調達することができました. COVIDが発生する前は、フードサービス、球場、映画館での立ち上げを計画していました.しかし、COVIDには他の計画がありました。それで、eコマースとオンラインでローンチすることにしました。
ということで、1月1日からオンラインで公開されました。 Amazon は連絡を取りましたが、Shopify で消費者に直接対応しています。オンライン小売業者と協議中。私はAmazonが大好きですが、操作面をスムーズにして、すべて正常に動作するようにして、Amazonで行きたいと思っていました.
私はロサンゼルスの共同製造業者とスケールアップしました。彼らはかなりの量の製品を生産できることに加えて、賞味期限が長い.その貯蔵安定性、12 か月。つまり、保存に冷蔵は必要ありません。乾いた棚の上に置くことができます。 LOCAは野菜と材料だけで作った世界初の常温保存可能なケソソースです!
長期的な使命は、フレキシタリアンをターゲットにすることです。人々に乳製品の代わりに私のチーズを食べてもらうことができれば、それは勝利です.私は動物福祉と気候変動と持続可能性に関心があります.そして、私は人々がより多くの植物由来の食品を食べられるように支援したいと考えています。それは私の勝利です.
ザ・ビーツ: だから絶対に人間の方がいい。地球にも良いですか?
ローレン: はい!持続可能な調達とナッツをじゃがいもに交換することで、LOCAは畜産業が悪名高い水の大量使用と過剰な温室効果ガス排出を排除します.ナチョソースを作るために持続可能な方法で栽培された野菜を調達することで、LOCA は人類が私たちの地球に与える影響を軽減するおいしい方法です。 LOCA はアレルゲン、紛争、クルエルティ フリーにすることで、ナチョソースを何度でも手軽に楽しめるようにしています。
The Beet: こんなに早くラウンドを上げたことに感銘を受けました!もっと教えて！
Lauren: 少しオーバーサブスクライブされたラウンドをクローズすることができました. シード ラウンドで 130 万ドルのシード ラウンドを調達することに着手しましたが、クローズしたところ、オーバーサブスクライブされました。 Brendan Brazier はリストに載っている投資家の 1 人です。ミッションに沿ったスペースにいる人々が参加しました。 Siddhi Capital が主な投資家でした。 Clear Current CapitalのCurt Albright。彼は、Alpha Foods、Abbot's Butcher などに投資しています。そして比較的新しいファンド。 SFエリアのミシュラン星付きレストランに数多く投資してきた女性投資家、Rose Culinaryのアリソン・ローズさん
キッチンタウンも出資者です。私がスタートしたサンマテオにある商品開発のテストキッチン、キッチンタウン。 KitchenTown の CEO は、投資家の Rusty Schwartz 氏です。私の初期の頃。私は長い夜、手でジャガイモの皮をむき、ヘアネットを着用し、キッチンタウンでさまざまな処方を試しました.それは 2018 年のことでした。それは私だけで、従業員にとっては私だけでした!
The Beet: queso には何が入りますか?
ローレン: 新鮮なジャガイモ、トマト、ハラペーニョ、そしてたくさんの野菜 が入っています。ひまわり油を使用しています。乳製品のチーズソースを食べたときと同じような脂肪の多い口当たりを作るために、そこに油を追加することにしました.濃厚なチェダー風味です。ナトリウムが入っています。私たちは、耽溺以外のものとしてそれをパレードしていません.プロセスチーズの濃厚な味わいに合わせたいので、オイルとスパイスを入れてみました。マイルドでスパイシーなフレーバーがあります。マイルドは、ほのかなスパイスが効いた大胆なチェダリーのフレーバーです。そして、スパイシーにはハラペーニョがたっぷり入っていてピリッといいです。
LOCAポテトケソは、ウェブサイトeatlocafood.comで購入できるようになりました.
