培養肉は急速に持続可能な食品業界の新星となりました.世界中のいくつかの企業が、これらの実験室で生産された肉製品の普及を可能にするために特許と政府認証を取得しようと競争しています.シンガポールからカタールまでのレストランは、サンフランシスコの有名な Atelier Crenn を含む新しい細胞ベースの肉を提供する準備をしており、持続可能なタンパク質にスポットライトを当てています.そして今、Good Food Institute の新しいレポートによると、培養肉業界は 2020 年に 3 億 6,600 万ドル以上を確保し、これまでで最高の資金調達年を経験したばかりです。
The Good Food Institute は、植物ベースの企業、発酵食品、培養肉産業の成長を分析した 2020 年の業界状況レポートを 3 つ発行しました。このレポートによると、培養肉業界は現在、世界中で約 70 の新興企業で構成されており、GOOD Meat や UPSIDE Foods を含む複数の企業が政府の承認を完了しようとしている.
市場全体で、フード テック企業はサーモン、ロブスター、チキン、ポーク、ビーフなどを複製する細胞ベースの方法を開発しました。
これらの肉の人気は、最初のスターター細胞を採取した後、動物に害を与えることなく無期限に複製でき、環境への影響がはるかに少ないことです.第一に、元の製品は動物に危害を加えたり、少なくともプロセスに関与させたりすることから始まり、第二に、食品の組成は細胞レベルで動物性タンパク質と同一であるため、ビーガンはファンではありません.したがって、たとえば、健康上の理由でホエイを避けようとしている場合、細胞ベースの乳製品にはホエイと元の動物性タンパク質であるカゼインが含まれています.
"Perfect Day は、細胞ベースの日記のメーカーであり、その FAQ ページで、その乳製品は動物を方程式から外すことから始めたものの、Perfect Day は乳タンパク質を生成すると述べています。私たちのタンパク質で作られた製品は乳製品を含まず、乳タンパク質アレルゲンを含んでいます.牛乳の歴史上初めて、実際の牛乳タンパク質 (ホエイとカゼイン) が牛以外の場所で生産されています (発酵タンク、詳細についてはプロセス ページをご覧ください)。"
投資家は、温室効果ガスの排出を削減するために、細胞ベースの食肉会社に群がっています
Blue Horizon、Big Idea Ventures、KBW Ventures、VegInvest などの国際投資家は、培養肉業界で最も活発な投資家であることがわかりました。世界中で、培養肉業界は過去 4 年間で 245 人の投資家を集めました。投資額は 2019 年から 7% 近く増加しました。このレポートでは、昨年、培養肉企業が代替タンパク質セクターの全体的な資金調達の 14% 近くを占めたと詳述しています。
資金調達の増加は、世界中の政府からの動きと資金提供の増加に部分的に起因する可能性があります.全体として、昨年中に発生した投資は、2016 年から 2020 年までに調達された総資本の 72% を占めています。企業が米国やカタールを含むいくつかの国の規制当局の承認に少しずつ近づいているため、投資パッケージは開発を推進するために使用されます。 .
「政府からの資金流入が、培養肉への連邦政府の取り組みを示しているのを見て、最も興奮しました」と、メルク KGaA の外部イノベーションおよびパートナーシップの責任者である Lavanya Anandan 氏は、GFI レポートで述べています。 「これにより、経済学から消費者の受容まで幅広いトピックに包括的に対処することを目的として、世界中でいくつかの新しい共同の官民研究コンソーシアムの概念が台頭しています。これらの開発が一体となって、基礎研究を推進し、市場への参入と採用を加速させます。」
今月初め、Mintel Stephanie Matucci のグローバル フード サイエンス アソシエイト ディレクターは、Trend and Innovation ウェビナーの中で、Food Business News のラボで製造されたタンパク質セクターの可能性について話しました。マトゥッチ氏は、将来のタンパク質や肉の生産は、細胞農業と精密発酵という 2 つの形態の細胞ベースの肉に依存すると説明しました。彼女は、Perfect Day や New Culture などの企業が、従来の乳業に匹敵する乳製品を消費者に提供するために、牛のタンパク質を再現する方法の開発にどのように取り組んでいるかについて説明しました.
「大きな混乱がタンパク質成分に来ています」とマトゥッチは言いました. 「クリーンミートまたはラボで育てられた肉は、食肉産業と植物ベースの食肉産業の両方を混乱させると予想されます。」
細胞ベースの肉製品を一般販売する最初の企業は、GOOD Meat ブランドを通じて Eat Just です。同社は、規制当局の承認を受けて、シンガポールで細胞ベースのニワトリを正式に発売しました。同社は最近、細胞ベースの製品の開発を強化し、最終的には米国を含む他の市場での販売を拡大するために、1 億 7,000 万ドルの資金調達ラウンドを確保しました。
「完全な電気自動車がいつの日か単に「自動車」と呼ばれるようになるように、業界が規模を拡大するために十分な官民の資金を得れば、養殖肉がデフォルトになる可能性があります」と Good Food Institute のマネージング ディレクター、Mirte Gosker 氏は述べています。言った。 「JW マリオット シンガポール サウス ビーチのような先進的なホスピタリティ リーダーやマダム ファンのようなレストランは、より安全で持続可能な未来に何ができるかを垣間見せています。」
メニューに植物ベースのオプションがある6つの最高のファーストフードチェーン
ファーストフード店は、ハンバーガー、フライド チキン、またはビーフ タコスだけを求めて客層を形成しているわけではないというメモをついに手に入れました。現在、多くの人が植物ベースの食品を食べており、メニューにもっと野菜を取り入れるための創造的でおいしい方法を考え出しています.メニューに植物ベースのオプションがある6つの最高のファーストフードチェーンがあります.
バーガーキング
1.バーガーキング
プラントベースの食事をしている場合、サラダ以外にも頼るべきものがたくさんあることがわかりました.バーガーキングには、肉のないパテを特徴とするインポッシブル ワッパーと、フレンチ トースト スティックやハッシュブラウンなどのいくつかのひそかなビーガン オプションがあります。
ホワイトキャッスル
2.ホワイトキャッスル
小さな四角い形のスライダーで知られるこのハンバーガー チェーンは、一部の参加店舗で植物ベースの時流に飛び乗りました。一部のホワイト キャッスル メニューにインポッシブル スライダーがあります。
デルタコス
3.デルタコ
これは、全国の同社の 580 のレストランでビヨンド ミートを提供した最初の全国的なメキシコのファーストフード チェーンでした。 Del Taco のメニューには、Beyond Avocado Taco、Epic Beyond Original Mex Burrito、Avocado Veggie Bowl があります。
カールスジュニア
4.カールスジュニア
ビーフ ハンバーガーの代名詞であるもう 1 つのブランドである Carl's Jr. は、Beyond Famous Star Burger や Guacamole Thickburger など、野菜や植物愛好家向けの植物ベースのオプションをいくつか提供しています。
タコベル
