Origine Non-Animale (ONA) は、権威あるミシュランの星を獲得しました。これは、フランスで初めてビーガン専用レストランとして象徴的な承認の印を与えられたものです。独学のシェフ Claire Vallée によって設立された ONA は、野菜中心の洗練された料理を提供しています。ミシュランガイドはまた、革新的な植物ベースの食事への取り組みに対して、ONA にミシュランの「グリーンスター」を授与しました。これは、「持続可能な美食の実践で分野の最前線で営業している」レストランに予約されています。
シェフ クレア・ヴァレがヴィーガンレストラン オリジン ノンアニマーレでミシュラン一つ星獲得
当初、Vallée は伝統的な銀行から彼女のレストランの資金を確保するのに苦労しました。銀行は、乳製品と肉中心の料理で有名な国であるフランスで、高級レストランや植物ベースのレストランが成功することに懐疑的でした。代わりに、Vallée はクラウドファンディングと、持続可能なミッションを持つプロジェクトを支援するフランスの銀行 Le Nef で、ミッションを達成するために必要な資本を獲得しました。
彼女が最初に直面した課題を考えると、Vallée の成功は今ではとても甘いものになっています。私の不安、恐れ、そして今日、ミシュランガイドで最初の星を獲得したこの4年間の共通の努力のおかげでもあります.」
"シェフは続けました、あなたは私を運びました、あなたは私を信頼しました: 何も勝ちませんでした–逆に、あなたはそれを知っていました!それでも、あなたは私を信じることを止めたことはありません。私たちの粘り強さ、対応力、相互支援を誇りに思います。言いたいこと、感謝の気持ち、たくさんの感情があり、頭が回転し、指が震え、心臓がドキドキして壊れそうです！この瞬間に私が感じていることすべてをあなたに伝えるには、もはや言葉では十分ではありません。しかし、私のチーム、私のサプライヤー、友人、家族、クライアント、アドバイス、ローン支援者、クラウドファンディング、そして私たちの小さなアリに感謝します."
ONA はフランスで初めて星を獲得した完全菜食主義のレストランですが、ミシュラン グループは他の国の植物ベースの料理を提供するレストランに星を与えており、植物を優先するアプローチが世界支配の準備が整っていることを証明しています。 .今年初め、ロンドンに本拠を置くミシュランの星を獲得したレストラン、ハードウッド アームズは、この植物ベースのベーコンを使用したスコッチ「卵」をデビューさせました。これは、メニューに植物ベースの模造肉を提供する最初のミシュラン スター レストランです。フランスで最も切望されているランキングを獲得したビーガン レストランは、乳製品を含まないチーズとワインのように、プラントベースの食事と上質な食事が組み合わされる日を、世界中のダイナーが楽しみにしていることを示唆しています。
世界のどこにいてもおいしい植物由来の料理を見つけるには、HappyCow プラグインを使用するか、シティ ガイドをチェックしてください。
