絶賛されているシェフのジョセフ・センテノは、ロサンゼルスを拠点とする彼のテックスメックス レストラン バー アマで最も人気のある料理から乳製品チーズを落としました.ロサンゼルスにある別のレストラン Orsa & Winston でミシュランの星を獲得した Centeno は、ビーガンの乳製品会社である So Delicious と提携して、植物由来のチーズをメニューに取り入れることを発表しました。 2020 年ジェームズ ビアード賞のベスト シェフにノミネートされた彼は、Bar Ama のメニューで最も人気のある 2 つの料理を再設計し、乳製品不使用のチーズを取り入れました。新しい植物ベースのプレートには、チェダー アーモンド「ケソ」とチリ レレノが含まれます。
「チーズは私のすべての料理の重要な材料ですが、特に Bar Amá では重要です。私のテックスメックスレストラン」とセンテノは言いました。 「ソー デリシャス チーズの代替品を試した後、伝統的なチーズを、おいしい風味と食感を備えたこのおいしい植物ベースの代替品に置き換えることができることに気付きました.ゲストが乳製品を含まない、ビーガン、フレキシタリアン、または単に素晴らしい料理を楽しんでいるかどうかにかかわらず、メニューからより多くの選択肢を提供できることに興奮しており、経験が失望することはないと確信しています。
So Delicious は、食品部門全体に製品を流通させ、サービス業界に到達して顧客に乳製品を含まない独創的なオプションを提供するよう取り組んでいます。ビーガン乳製品会社は、シェフ、レストラン経営者、食品サービス施設にチェダーとモッツァレラ スタイルの製品の無料サンプルを提供するキャンペーンを開始しました。サンプルは 32 オンスの袋が 2 つ入っており、従来の乳製品料理でビーガン チーズを試してみることをシェフに奨励しています。
「他のシェフやオペレーターにも、この新しいラインを試してみることをお勧めします」とセンテノは言いました。 「ゲストが気に入る素晴らしい風味と食感を提供しながら、より多くのオプションをゲストに提供できることがわかるでしょう。」
ファインダイニングシーン全体で、シェフやレストランは、植物ベースの食品に対する消費者の需要の高まりに適応し始めています.通常、肉や動物製品が主流ですが、何人かのシェフは、植物ベースのオプションを強化することに意欲を感じています.気候危機と個人の健康が脚光を浴びる中、世界中のシェフは、メニューを向上させることを期待して、ビーガン フードに焦点を移しました.
同じくミシュランの星を獲得したシェフ、アレクシス・ゴーティエは、ロンドンにある彼のフランス料理レストラン、ゴーティエ ソーホーからフォアグラを取り除きました。撤去は顧客の反発を招きましたが、シェフは、食品調達の持続可能性を促進するための最良の決定であると判断しました.シェフは、2015 年に通常のメニューに対応するものとしてビーガン メニューを提供し始めましたが、今年はレストランを完全なビーガンに移行することを決定しました。
今年の初め、ニューヨーク市に本拠を置く伝説的なイレブン マディソン パークは、メニューからすべての動物製品を削除しました。シェフのダニエル・ハムは、COVID-19 のパンデミックに続いて、レストランはメニューを再発明して、食品と食品生産に関する言説を変える必要があると発表しました。ミシュランを受賞したこのレストランは、3 つ星を維持し、すぐに 1,500 人の順番待ちリストがあり、その植物由来のメニューを試すことができました。
「昨年の半ば、パンデミック後の EMP がどのようなものになるかを想像し始めたとき、つまり私たちが再び創造的な方法で食べ物について考え始めたとき、私たちは世界が変化しただけでなく、私たちも変わりました」とハムは言いました。 「この1年間、私たち全員が経験したすべてのことから、同じレストランを開くことができないことは明らかでした。そのことを念頭に置いて、動物性食品を一切使用しない植物ベースのメニューを提供することを決定したことを共有できることを嬉しく思います。すべての料理は、大地と海の両方の野菜から作られています。果物、豆類、きのこ、穀物など。」
植物ベースの動きは、世界中の高級シェフにメニューを再考させ、新しい植物ベースまたは細胞ベースの食品を馴染みのある料理に取り入れています. 5 月には、ミシュランの星を獲得したレストラン鼎泰豐が、全米 13 か所の 5 つの料理に JUST Egg を導入しました。緑豆ベースの卵代替品により、鼎泰豐は植物ベースの消費者に初めて、ごまソースのビーガン ヌードルやハウス スパイシー ソースのビーガン ワンタンなど、馴染みのある人気の料理を提供できるようになります。
今週初め、ミシュランの星を獲得したドミニク・クレンは、細胞ベースのチキンをアトリエ・クレンのメニューに取り入れることを発表しました。クレンの決定は持続可能性に動機付けられており、環境に優しい食品を提唱しています。ミシュランの星を獲得した 3 人のシェフは、フード テック企業の UPSIDE Foods と協力して、環境に配慮した食品の供給と生産を高級レストランの最前線にもたらします。
「シェフは、より意識的な製品の選択を行う方法をリードする必要があります」とクレンは言いました. 「UPSIDE Foods とのコラボレーションに興奮しており、美味しくて世界により良い肉を Atelier Crenn に戻すことを楽しみにしています。」
メニューに植物ベースのオプションがある6つの最高のファーストフードチェーン
ファーストフード店は、ハンバーガー、フライド チキン、またはビーフ タコスだけを求めて客層を形成しているわけではないというメモをついに手に入れました。現在、多くの人が植物ベースの食品を食べており、メニューにもっと野菜を取り入れるための創造的でおいしい方法を考え出しています.メニューに植物ベースのオプションがある6つの最高のファーストフードチェーンがあります.
バーガーキング
1.バーガーキング
プラントベースの食事をしている場合、サラダ以外にも頼るべきものがたくさんあることがわかりました.バーガーキングには、肉のないパテを特徴とするインポッシブル ワッパーと、フレンチ トースト スティックやハッシュブラウンなどのいくつかのひそかなビーガン オプションがあります。
ホワイトキャッスル
2.ホワイトキャッスル
小さな四角い形のスライダーで知られるこのハンバーガー チェーンは、一部の参加店舗で植物ベースの時流に飛び乗りました。一部のホワイト キャッスル メニューにインポッシブル スライダーがあります。
デルタコス
3.デルタコ
これは、全国の同社の 580 のレストランでビヨンド ミートを提供した最初の全国的なメキシコのファーストフード チェーンでした。 Del Taco のメニューには、Beyond Avocado Taco、Epic Beyond Original Mex Burrito、Avocado Veggie Bowl があります。
カールスジュニア
4.カールスジュニア
ビーフ ハンバーガーの代名詞であるもう 1 つのブランドである Carl's Jr. は、Beyond Famous Star Burger や Guacamole Thickburger など、野菜や植物愛好家向けの植物ベースのオプションをいくつか提供しています。
タコベル
