スコット・フィンドレイ – ゴードン・ラムゼイの下で訓練を受けた植物ベースのプロのシェフ – は、「画期的な」ビーガンタンパク質を発見したと発表しました.ビヨンセ、リアーナ、ポール・マッカートニー、エルトン・ジョン、マドンナなどの一流スターのために料理を作ったシェフは、ルプレムのルパンベースのタンパク質が植物ベースのタンパク質源のトップであると主張しています. Eighth Day Foods によって開発された Lupreme は、消費者に 43% のタンパク質と 30% の繊維を提供します。この革新的な食品は、栄養素が豊富な用途の広い代替タンパク質を提供し、急速に成長する市場でトップの競争相手となっています.
「ポール・マッカートニーのために料理を始めた2004年以来、私は植物ベースのレシピを専門にしています」とフィンドレイは言いました。「私はさまざまな植物由来の製品を使って世界中を旅してきましたが、Lupreme ほど用途が広く、おいしく、扱いやすいものにまだ出会っていません。それは素晴らしいことで、もっと仕事をするのが待ちきれません。」
Findlay の承認は、会社がルパンベースの製品を一般公開する準備をしているときに行われます。 Lupreme は現在、商業的に購入することはできませんが、同社は、製造と開発におけるいくつかの承認と内部の進歩に従って、拡大を計画しています。フィンドレイの支持を超えて、同社はルパンベースのタンパク質が広く好評であることを発表しました.
「私たちは定期的に、これほどおいしいタンパク質は他にないと言われており、これほど地球に優しいタンパク質は他にないことが証明されています」と Lupreme の発明者であり、Eighth Day Foods の共同創設者である Roger Drew 氏は述べています。 「そのユニークな多用途性は、あらゆる場所の食品生産者に、独自の要件に合わせて開発する独自の幅広い高品質製品を開発する無限の機会を提供します。」
Eighth Day Foods は、独自の発酵プロセスを使用して、完全にルピナス豆を原料とする、肉のような食感の植物ベースのタンパク質を作り出しています。新しいルピナスベースのタンパク質は非常に用途が広く、さまざまな肉の代替品に形を整えて味付けすることができます.同社は、新しいタンパク質がマイルドでクリーンな風味を持ち、開発者やシェフがいくつかの動物ベースの製品を再現できると自慢しています.
同社は、今年のフューチャー フード テック サミットでそのブランドの新製品をデビューさせ、その種で初めてのビーガン プロテインを紹介しました。 Eighth Day Foods は、非常に飽和状態にある代替タンパク質市場に参入しますが、そのルパンベースの製品は、非常に持続可能なタンパク質を強調しています.
食品技術会社は、Lupreme の生産は、肉の生産や他の植物ベースの代替品よりも地球にとって非常に健康的であると主張しています。甘いルピナスを育てると、傷んだ土壌が回復し、既存の農場が有益な栄養素で豊かになり、水が不要になり、温室効果ガスの排出が削減されます。全体としてのルピナス生産は非常に効率的であり、代替タンパク質市場に費用対効果の高いソリューションを提供します。また、製造工程や農業工程でも廃棄物はほとんど出ません。
同社はまた、ルピナス生産の容易さを強調しており、サプライチェーンに必要な材料は 1 つだけです。 Earth Day Foods は、現在、ルピナスの 96% が家畜の飼料として栽培されているため、成長は容易に起こると予測しています。肉生産の必要性を減らすことで、Lupreme はルピナスの生産を再配分して、より持続可能な植物ベースのタンパク質製品を作るつもりです.
最近、Meticulous Research のレポートによると、代替タンパク質市場は 2027 年までに 270 億ドルに達すると予測されています。このレポートでは、環境への圧力と健康と栄養に関する意識の高まりにより、消費者は食事の好みを植物に急速にシフトさせると説明しています。に基づくセクター。市場では現在、Future Farm のひよこ豆と大豆ベースのタンパク質や Lightlife のエンドウ豆ベースのタンパク質などの代替タンパク質が生産されていますが、市場が拡大するにつれて、より革新的なタンパク質源が人気を博しています。
Lupreme は、市場に出回っている唯一のマメ科植物ベースのタンパク質ではありません。サンフランシスコを拠点とする Eat Just は、植物ベースの卵製品の主成分として緑豆を使用しています。ジャストエッグは、従来の卵を緑豆で再現する独自製法により、タンパク質を豊富に含んでいます。同社の製品がヨーロッパで規制当局の承認を受けたばかりであるため、同社の人気は世界中で高まっています。米国では、同社は 30 億ドルの IPO の準備を進めており、これは最大の植物ベースの株式市場デビューの 1 つとなるでしょう。
栄養士による植物性タンパク質のトップ10ソース
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1. Seitan
タンパク質: 1/3 カップ (1 オンス) で 21 グラムセイタンは他のタンパク質ほど人気がありませんが、そうあるべきです!小麦グルテンから作られており、ひき肉のような食感です。既製の野菜バーガーや肉のないナゲットでよく使用されます。セイタンはきのこや鶏肉のような香ばしい味わいなので、うま味を必要とする料理によく合います。 ボリュームのある食感で、セイタンは実質的にあらゆるビーガンのメインディッシュのスターになることができます.炒め物、サンドイッチ、ブリトー、ハンバーガー、シチューに加えてください。豆腐のように、セイタンはマリネやソースの風味を帯びます.
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2.テンペ
タンパク質: 3 オンスで 16 グラム少し噛みごたえのあるタンパク質が好きなら、リストにテンペを追加してください。発酵大豆から作られたテンペは、わずかにナッツのような風味があり、ブロックに圧縮されています.ほとんどの品種には、大麦やキビなど、ある種の穀物が含まれています。テンペは植物由来のタンパク源であるだけでなく、発酵プロセスによって腸に良いプロバイオティクスを作り出します。ブロックからすぐにテンペを切り取り、サンドイッチのベースとして使用したり、ソースで揚げたりすることができます.または、砕いて加熱し、次のタコスナイトのスターにしましょう.
Unsplashのモニカ・グラブコウスカ
3.レンズ豆
タンパク質: 1/2 カップで 13 グラム レンズ豆には、赤、黄、緑、茶色、黒など、さまざまな種類があります。種類に関係なく、レンズ豆は小さいながらも強力な栄養源です。彼らは、鉄、葉酸、および繊維だけでなく、大量のタンパク質を詰め込んでいます.調理すると、茶色のレンズ豆は食感を保持し、穀物ボウルのベースになるか、ミートボール、ラザニア、タコス、またはボロネーゼのひき肉のボリュームのある代替品になります.赤レンズ豆は少し柔らかく、ボリュームたっぷりのスープ、チリ、シチューによく合います。
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4.ヘンプシード
タンパク質：大さじ3杯で10グラムヘンプシードは、ヘンプ植物に由来する柔らかくナッツのような種子です。オメガ3、鉄、葉酸、マグネシウム、リン、マンガンが豊富に含まれています。また、水溶性および不溶性繊維の両方の固体源であり、消化管を健康で活発に保つのに役立ちます. ヘンプシードは、タンパク質と健康的な脂肪の二重の苦みを詰めているため、空腹を満たすのに役立ち、あなたがあなたの恥ずかしい胃のうなり声を防ぎます.ゆっくりと昼休みに向かいます。朝のスムージーに加えたり、ヨーグルト、オートミール、さらにはサラダの上に振りかけたりします.
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5.豆腐
"タンパク質: 3 オンスあたり 9 グラム (1 ブロックの 1/5)凝固した大豆から作られる豆腐は、最も人気のある植物性タンパク質です。大豆は、肉を含まない唯一の完全なタンパク質の 1 つであり、体が作ることはできませんが、筋肉や免疫機能に必要な必須アミノ酸をすべて含んでいます.豆腐は、1 日に必要なカルシウムの 15% を占めるため、乳製品の代わりにもなります。"
