何千人もの大学生が食事プランや学校のカフェテリアに頼っていますが、多くの人にとって、持続可能なまたは植物ベースの選択肢を見つけるのは難しいことがわかります.現在、大手食品プロバイダーの Sodexo は全米の大学のメニューを再構築しており、2025 年までにプラントベースの食事の提供を 42% 増やす計画を発表しています。米国人道協会 (HSUS) と提携して、フードサービスの巨人は目標を掲げています。より持続可能な企業モデルを作成することにより、二酸化炭素排出量を削減します。
全国の何百もの大学と協力して、Sodexo の持続可能性キャンペーンは、2025 年までに炭素排出量を 34% 削減することを目指しています。大学部門である Sodexo Campus を通じて、大手企業は環境への悪影響を逆転させようとしています。 2020 年、同社は二酸化炭素排出量の 70% が動物性食品に起因する可能性があることを発見しました。
Sodexo のプラントベースのキャンペーンは、若者の間でプラントベースの食生活を支持する一般的なシフトに動機付けられています。 Innova He alth & Nutrition Survey では、18 歳から 25 歳までの約 23% がビーガンまたはベジタリアンの食事を維持していることがわかりました。この調査では、この数値が上昇していることもわかり、若い消費者の 3 分の 1 近くが 2021 年に植物性タンパク質の消費を増やしていることがわかりました。
「顧客から直接フィードバックを受け取ることは重要です。これは、どの植物ベースの料理がメニューの恒久的な備品になるかを特定するのに役立つからです。ステートメント。
Sodexo と HSUS は、大手外食企業のサプライ チェーンを改善し、植物由来の部門を発展させるために、15 年近く前に協力し始めました。現在、このパートナーシップは、Sodexo のシェフに植物ベースのトレーニングを提供する Plant-Based Takeovers キャンペーンにつながっています。 Plant-Based Takeovers では、学生、教職員、およびスタッフが新しい植物ベースのメニュー項目を試食し、フィードバックを提供できます。
「真の変化を生み出すことを意図した持続可能性計画は、グリーンウォッシングの専門用語だけでなく、肉を多用するメニューから植物ベースのメインディッシュに焦点を当てたものに移行することに重点を置いています」と、フードサービスイノベーションのディレクターHSUS の Karla Dumas、RDN は声明で次のように述べています。 「温室効果ガスの排出目標を達成するために必要な具体的な変化に取り組むことで、業界のリーダーであるソデクソに感謝しています。メニューの目標、レシピの革新、顧客満足度を含む植物ベースのイニシアチブを開発することで、Sodexo は成功の方程式を見つけました。」
みんなのための植物ベースのオプション
この発表は、Sodexoの大規模な植物ベースのキャンペーンの最新の展開です.昨年 6 月、同社はモーニングスター ファームズと提携し、3,000 を超える病院や学校にインコグミート ビーガン バーガーを提供しました。ビーガン フードの需要が高まっていることを認識し、学校にサービスを提供するという会社の決定により、植物ベースのタンパク質の選択肢がこれまで以上に利用しやすくなっています.
Sodexo はまた、イスラエルの食品技術会社 SavorEat と提携して、SF から直接出てきた新しい植物ベースの技術、ビーガン バーガー調理ロボットを導入しました。同社は、2022 年にビーガン ロボットを米国の大学に配布し、学生にアクセスしやすく独創的な持続可能な選択肢を提供する計画を発表しました。 Sodexo は、SavorEats の米国市場への参入を支援し、革新的な技術を商品化することを目指しています。
学校制度がビーガン食プログラムを導入
ブラジルでは、サルバドールの自治体が、17万人の学生に植物由来の食品で満たされた持続可能な食事を提供する食事プログラムを開始しました.政府は、学生のニーズ、好み、食の伝統も考慮しながら、年間 1,000 万食の植物性食品を学生に提供することを計画しています。若い世代に焦点を当てたこれらの食品プログラムは、将来の持続可能な食事のためのより良い基盤を提供します.
その他の植物ベースの出来事については、ビートのニュース記事をご覧ください。
