"気候変動に関心があり、より持続可能なライフスタイルを生きようとしているなら、おそらく LED 電球を使用している、詰め替え式の金属製の水筒を使用している、ストローをプラスチックから紙に切り替えている、ハイブリッド車の市場に出ている、そして、機会があれば地元で買い物をします。"
今、専門家が持続可能な消費者になるための最善の方法について検討しています。それは、あなたが食べる食品の環境への影響について自分自身を教育することから始まります。それは、選択した成分の影響を理解し、環境への影響のラベルを探すのと同じくらい簡単です.
地元または地域の農家から食品を購入して、輸送に使用される CO2 を節約するために出荷する必要がないようにすることは素晴らしいアイデアであり、実用的な場合はいつでも行う必要があります。しかし、私たちの食物が気候に与える影響のほとんどがどこから来るのかを分析した専門家によると、そうすることで、私たちが食べるほとんどの食物を育てて加工するために生成される温室効果ガス全体の約 10% しか節約できません。食品がトラックに積み込まれる前に、植物ベースに切り替えるもう 1 つの理由であると彼女は説明します。
より持続的に食べる方法
"持続可能性が主な動機である場合、肉や乳製品を野菜やマメ科植物に置き換え、植物ベースのアプローチを取ることがより理にかなっている、と Just Salad のチーフ サステナビリティ オフィサーであるサンドラ ヌーナンは言います。私たちが食べる食品の環境コストについて消費者の意識が高まるにつれて、植物ベースの食事への移行が健全な動きであることは、クライマタリアンとしても知られる持続可能性志向の消費者に明らかになります."
家畜、特に牛、乳牛、豚などの家畜、および家禽や子羊の飼育は、他の多くの人為的な温室効果ガス源よりも環境に負担がかかります.畜産は、輸送と産業に次いで、人間が毎年排出する温室効果ガスの 3 番目に高い貢献者です。気候の専門家は、最終的に私たちのプレートに何が起こるかに関して私たちが行う選択が、地球温暖化にどのように深刻な影響を与えるかを認識してほしいと考えています.スタンフォード大学の生化学者が発表したある新しいレポートによると、肉や乳製品をやめることで、気候への影響を 68% 減らすことができるということです。
マメ科植物、キノア、野菜、野菜、タンパク質たっぷりの豆腐を使ったサラダは、ハムとチーズのサンドイッチやハンバーガーよりも気候への影響がはるかに少なく、健康にもはるかに優れています.これが、ジャストサラダの栄養表示のカロリーの横に表示される炭素当量など、新しい測定基準を食品表示に追加する背後にある考え方です。
カロリーから炭素当量へ
むかしむかし、消費者はカロリーを数えただけでした。しかし、私たちが食べた食品の種類の栄養上の影響についてより賢くなり、食品中の多量栄養素をより意識するようになったので、食品中の炭水化物、タンパク質、脂肪の内訳を見たいと思い、栄養表示が表示されるようになりました.砂糖の添加から、飽和脂肪（心臓病の一因となることが知られている動物性食品由来）と不飽和脂肪（アボカドやオリーブなどの植物由来で、より健康的で心臓を保護するとさえ考えられている）からの脂肪の割合まで、私たちのすべて.
現在、Just Salad などの企業は、提供する食材や食品にラベルを追加しています。これは、私たちの料理が環境に与える影響、CO2 の燃焼量、栽培、収穫、私たちの食物を土からボウルへ、そしてそれを超えて処理し、輸送します。
"私たちは会社を雇って、私たちの食物が植え付けから成長、収穫、加工、輸送までに必要な炭素当量の揺りかごから墓場までの分析を行いました、とNoonanは言います.彼女の種の最初の 1 つである彼女は、会社の CEO に手紙を書き、ジャスト サラダの再利用可能なボウル プログラムを称賛した後、雇われました。"
Shop Localはストーリーの一部に過ぎない
"Shop Local は素晴らしいコンセプトであり、私が心からサポートしていると Noonan は言います。また、優先順位によっては、持続可能性に向けた有効な手段の 1 つでもあります。地元の農家を支援することは常に素晴らしいアイデアだと彼女は付け加えます。しかし、食品の生産に費やされる温室効果ガスのほとんどは、地元の市場や店舗にトラックで運ばれる前に発生するため、二酸化炭素排出量に大きな影響はありません."
".残りの 90% のほとんどは、食物の栽培と飼育に使用されます。地元のステーキは、炭素排出量と温室効果ガスの点で、家の玄関先に届くまでに遠くまで移動しなければならなかった芽キャベツのパッケージよりもはるかに多くの費用がかかると彼女は付け加えます."
食物が移動した距離だけを気にするのではなく、選択した食物を成長させたり育てたりするのに何が必要だったかを認識する必要がある、と彼女は付け加えた.テキサス A&M アグリライフ エクステンションと国連食糧農業機関による温室効果ガス排出に対する畜産の役割によると、事実は次のとおりです。
動物飼育が温室効果ガス(GHG)に与える影響
- 2 動物を飼育する際に発生する一次ガス、メタンと亜酸化窒素
- 1分子のメタンは二酸化炭素(CO2)の21倍の熱を閉じ込める
- 1 分子の亜酸化窒素 (NO) は、二酸化炭素の 310 倍の熱を閉じ込めます。
- 二酸化炭素排出量の少ない食事をしたい場合は、植物性食品に注目しましょう
- 温室効果ガスは、CO2、メタン、および亜酸化窒素 (NO) の組み合わせです
もっと持続可能にするために何ができる?
ビーガンに行くか、より多くの植物性食品を食べる. Green Eatz によると、ビーガン ダイエットはどの食事よりも二酸化炭素排出量が少ない.わずか 1.5 トンの CO2e (二酸化炭素換算)。ビーフやラムなどの赤身肉を減らすだけで、フットプリントを 4 分の 1 減らすことができます。菜食の二酸化炭素排出量は、肉中心の食事の約半分です
プラスチックの代わりに再利用可能なボウル、カップ、ボトルを選択してください。 飲み物、サラダ、またはテイクアウトの料理のために、ボトルまたはボウルを店に持ってきてください。あなたの価値観に合う企業を探しましょう。 Just Salad では、ランチを購入するたびに補充される再利用可能なボウルを販売しています。通常のボウルは、サトウキビをアップサイクルした使い捨て素材で作られています。それは、サトウキビを収穫するときに畑に残された材料です。廃棄する代わりに、堆肥化可能な段ボールに押し込みます。
食品システムの目に見えない廃棄物には何が入っているのでしょうか。私たちが使用するそれぞれの新しいプラスチック容器は、最終的に海や埋め立て地に入るより多くのプラスチックに単純に作られていますか?
プラントベースのものを食べ、肉や乳製品を避けてください。心臓の健康、がん、認知症、脳卒中のリスクを低下させます。環境にも良いです。野菜、果物、全粒穀物、マメ科植物、特にエンドウ豆や豆は、家畜を育てるよりも持続可能な作物です.
"地球にとってより良い作物を選んでください。農家は、自然の肥料として機能し、これらの作物を緑肥として使用して、枯渇した畑に窒素を戻す被覆作物を栽培することを熱望しています。CO2 を効率的に吸収して土壌に戻す作物の 1 つにモロコシがあります。科学者たちは、ソルガムを使用して大気中の CO2 をさらに多く捕捉し、地球に戻す方法を模索しています。これにより、気候変動を逆転させることができます。 "
Just Salad のメニューなどのエコラベルを探してください。 Just Salad のメニューのエコラベルは、メニューのすべての食材の GHG 排出への影響を調べる第三者分析の成果です。スコアは、食品廃棄物に何が起こるかを含め、各成分の成長、生産、加工、および輸送で放出される CO2 相当量の複合体です。 Just Salad や他の企業は、その場所で堆肥化を提供しているため、サラダを食べきれなかった場合は、有機廃棄物を埋立地に埋める代わりに堆肥化することができます.
カロリーを数える代わりに、炭素当量を数える
"食品は炭素排出量の地球規模の限界を超えている、と Noonan は言います。問題は、持続可能なためには地元で食べればいいという考え方から抜け出すことです。研究によると、赤身の肉や乳製品から野菜ベースまたは植物ベースの食事に 1 日未満のカロリーを移行すると、肉や乳製品を地元で購入する場合よりも多くの排出量を削減できます。"
".地元で育てられた牛肉は、遠くで育ち、あなたの店に出荷しなければならなかった芽キャベツを購入するよりも環境に悪い."
"ダイエットシフトが正解"
サステナビリティと温室効果ガスに関心があるのであれば、食生活を肉や乳製品から植物ベースの食事へとシフトすることはより効果的だとヌーナンは説明します.
"彼女は付け加えます, 私たちのウェブサイトとアプリのエコラベルは、環境に配慮した消費者を助けます.それがあなたの決定要因であるなら、その選択をする簡単な方法を見ることができます.カロリー、炭水化物、脂肪、タンパク質を見ることができるのと同じように、あなたの食べ物が地球にどれだけの費用をかけているかを知ることができます."
"私は地元の食材を購入し、地元の農家を支援するのが大好きなので、両方を行うのが最善だと彼女は提案します.食事を肉や乳製品から植物ベースにシフトし、地元の食材も購入してください。"
結論: 持続可能な食事をするために、プラントベースの食事に移行し、容器を再利用する
食品の目に見えないコストには、すべての食材の成長、加工、輸送、梱包にかかる二酸化炭素排出量が含まれます。より持続可能であるためには、より多くの植物性食品を食べ、容器を再利用し、プラスチックをなくすことを考えてください。
このような優れたコンテンツについては、The Beet の Environmental News の記事で、より持続可能で環境に配慮した消費者になる方法をご覧ください。
