消費者が持続可能性と畜産に対する関心を高めるにつれ、世界人口のほぼ 4 分の 1 が食事から肉をカットしています。世界的な市場調査会社であるユーロモニター インターナショナルの新しいレポート「消費者の声: 健康と栄養に関する調査 2021」では、世界の消費者の 23% が肉の摂取量を減らし始めていることがわかりました。調査によると、COVID-19 のパンデミック後、有害な環境要因と個人の健康上の懸念から、消費者が肉の摂取を制限し始めたことがわかりました。
「COVID-19 のパンデミックにより、消費者は、個人の行動が社会に与える影響をより意識するようになりました」と、ユーロモニター インターナショナルのシニア アナリストである針谷のぞみ氏は述べています。 、植物ベースの代替品の成長を促進します。」
この調査では、ほとんどの回答者がより健康的なライフスタイルを採用するために食生活を変えることにしたことがわかりました。この調査では、世界の消費者の 57% が、自分の行動と食生活が世界を変え、気候危機による壊滅的な環境被害を防ぐのに役立つと信じていることもわかりました。
世界的な調査では、プラントベースの食品市場が 2019 年から 2020 年の間に 9% の成長を遂げたことが強調されました。市場は世界中で 400 億ドルを超え、世界中の消費者の需要が大幅に変化したことを示しています。植物由来の代替肉から代替牛乳市場まで、消費者の関心はここ数年で急速に高まっています。この影響の大部分は、悪化する気候危機に起因する可能性があります。
Euromonitor のレポートでも、植物ベースの食事への関心が最も低い国は日本であることがわかりました。日本の参加者のうち、個人の食生活の選択が世界規模で違いを生むことができると信じているのはわずか 25% です。
世界中の若い世代は食生活について強い信念を持っており、これらの消費者の多くは環境への懸念に沿った食生活の決定を下しています.報告書は、新しい持続可能性に関する教育とソーシャル メディアへのアクセスにより、若い世代が環境と畜産の問題に対する意識を高めることができると説明しています。
今年の夏の初めに、国連の IPCC は、温室効果ガスや廃棄物を含む畜産の副産物を気候変動に直接関連付ける「コードレッド」レポートを発表しました。このレポートは、人間の活動が修正不可能なしきい値に達していることを最終的に警告するものです。このレポートの中で、科学者たちは、これらの副産物が不可逆的なレベルに達するのを防ぐために、食品業界を再設計する必要があると判断しました.
「健康上の利点や手頃な価格など、持続可能性を超えた付加価値の利点は、消費者を引き付けるために重要です」と Hariya 氏は述べています。 .」
オックスフォード大学の研究者は 2018 年に研究を発表し、温室効果ガス排出量の 60% 近くが世界の食肉および乳製品産業に直接関係している可能性があることを発見しました。報告書は、畜産業界が大幅な変化を経験するか、消費者が環境災害を抑えるために肉の摂取量を減らす必要があることを強調しています。この研究は、個々の消費者が食事から動物性食品を取り除くことができれば、二酸化炭素排出量を 73% 削減できると説明することによって続けられました。
「ヴィーガン食はおそらく、温室効果ガスだけでなく、地球規模の酸性化、富栄養化、土地利用、水利用など、地球への影響を減らす最大の方法です」と、この研究の筆頭著者であるジョセフ・プーア氏は次のように述べています。
世界中の消費者は、畜産業がもたらす危険な結果を認識しています。政府や企業が食品システムの革新を続けているため、消費者は個人および世界の健康を最大化するために食生活の好みを変えてきました.
最近、グッド フード インスティテュート (GFI) は、2020 年の業界レポートの現状: 植物由来の肉、卵、および乳製品を発表し、32% 近くの人々が「ほぼ菜食主義者」であると特定したことを発見しました。ほとんどの消費者は完全に植物ベースの食事をしていませんが、かなりの数の消費者が植物ベースの食事の利点を認識しています.レポートはさらに、消費者の 60% 近くが、プラントベースの食事が気候危機への対処の中心であると考えていることを説明しています。
「正味ゼロ排出に到達することへの世界的な関心が高まっているため、気候に優しく持続可能なタンパク質生産への移行は、大きな販売機会と投資機会をもたらします」と GFI レポートは述べています。 「プラントベースのイノベーションに関心のある企業や投資家は、カーボンニュートラルな食料システムを実現する革新的な可能性を認識しており、この移行を主導する立場にあります。」
栄養士による植物性タンパク質のトップ10ソース
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1. Seitan
タンパク質: 1/3 カップ (1 オンス) で 21 グラムセイタンは他のタンパク質ほど人気がありませんが、そうあるべきです!小麦グルテンから作られており、ひき肉のような食感です。既製の野菜バーガーや肉のないナゲットでよく使用されます。セイタンはきのこや鶏肉のような香ばしい味わいなので、うま味を必要とする料理によく合います。 ボリュームのある食感で、セイタンは実質的にあらゆるビーガンのメインディッシュのスターになることができます.炒め物、サンドイッチ、ブリトー、ハンバーガー、シチューに加えてください。豆腐のように、セイタンはマリネやソースの風味を帯びます.
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2.テンペ
タンパク質: 3 オンスで 16 グラム少し噛みごたえのあるタンパク質が好きなら、リストにテンペを追加してください。発酵大豆から作られたテンペは、わずかにナッツのような風味があり、ブロックに圧縮されています.ほとんどの品種には、大麦やキビなど、ある種の穀物が含まれています。テンペは植物由来のタンパク源であるだけでなく、発酵プロセスによって腸に良いプロバイオティクスを作り出します。ブロックからすぐにテンペを切り取り、サンドイッチのベースとして使用したり、ソースで揚げたりすることができます.または、砕いて加熱し、次のタコスナイトのスターにしましょう.
Unsplashのモニカ・グラブコウスカ
3.レンズ豆
タンパク質: 1/2 カップで 13 グラム レンズ豆には、赤、黄、緑、茶色、黒など、さまざまな種類があります。種類に関係なく、レンズ豆は小さいながらも強力な栄養源です。彼らは、鉄、葉酸、および繊維だけでなく、大量のタンパク質を詰め込んでいます.調理すると、茶色のレンズ豆は食感を保持し、穀物ボウルのベースになるか、ミートボール、ラザニア、タコス、またはボロネーゼのひき肉のボリュームのある代替品になります.赤レンズ豆は少し柔らかく、ボリュームたっぷりのスープ、チリ、シチューによく合います。
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4.ヘンプシード
タンパク質：大さじ3杯で10グラムヘンプシードは、ヘンプ植物に由来する柔らかくナッツのような種子です。オメガ3、鉄、葉酸、マグネシウム、リン、マンガンが豊富に含まれています。また、水溶性および不溶性繊維の両方の固体源であり、消化管を健康で活発に保つのに役立ちます.ヘンプシードにはタンパク質と健康的な脂肪の二重の効果があるため、空腹を満たすのに役立ち、昼休みにゆっくりと向かうときに恥ずかしい胃のうなり声を防ぐことができます.朝のスムージーに加えたり、ヨーグルト、オートミール、さらにはサラダの上に振りかけたりします.
ゲッティイメージズ
5.豆腐
"タンパク質: 3 オンスあたり 9 グラム (1 ブロックの 1/5)凝固した大豆から作られる豆腐は、最も人気のある植物性タンパク質です。大豆は、肉を含まない唯一の完全なタンパク質の 1 つであり、体が作ることはできませんが、筋肉や免疫機能に必要な必須アミノ酸をすべて含んでいます.豆腐は、1 日に必要なカルシウムの 15% を占めるため、乳製品の代わりにもなります。"
