今日の今日のレシピは、赤ビーツとビーツの葉で作った温かくて濃厚なリゾットです。ビーツは非常に健康的で、心臓、目、脳を保護し、体内の炎症を軽減するのに役立ちますが、野菜は多くの人にとって威圧的であるため、料理に関しては見過ごされがちです.このレシピの助けを借りて、ビーツはあなたの新しいお気に入りの食材になります.
"このリゾットのレシピは、フード ジャーナリストでベストセラー作家のマーク ビットマン氏によって作成されました。. . for Good と題した最新の本を出版したところです 動物、野菜ジャンク: 食品の歴史、持続可能から自殺までより多くの人がより多くの時間を植物ベースで食べるようになれば、人々に常に厳密にビーガンを食べるよう説得しようとするよりも、人類と地球にとってより大きな勝利になる、とビットマンは The Beet に語った."
Bittman は何十年にもわたる料理の経験があり、誰にとってもおいしくて健康的な食事を作る方法を知っています。今週末、このリゾットのレシピをディナーのゲストに提供するか、シェフのスキルを練習して、ビーツの茎などの新しい食材を試してみてください。ビーツの茎は、豊かで素朴な風味があり、料理に素敵な食感を加えます.いずれにせよ、このアントレはあらゆる機会に最適であり、翌日のリゾットの残り物は間違いなく優れています.
Note: より優れたレシピ、コミュニティ、食べ物に関するディスカッションについては、ビットマン プロジェクトに参加してください。メンバーは、Mark Bittman が発行するすべてのレシピに加えて、コミュニティ ディスカッション、毎週の激安ディナー レシピ、存在する最も刺激的なフード ジャーナリズムのいくつかにアクセスできます。
時間:約1時間
ビーツと青菜の大麦リゾット
材料
- 1 1/2カップ全粒（「殻付き」）大麦
- 刻んだくるみ 1/2カップ
- 野菜スープまたは水 4～5カップ
- オリーブオイル 大さじ4、または必要に応じて追加
- 玉ねぎ 1個 みじん切り
- 塩こしょう
- 辛口白ワインまたは水 1/2カップ
- 12オンスのビーツ、皮をむいてすりおろす
- ルッコラ 2 カップ、またはビーツと一緒に来た場合は刻んだビーツの葉
説明書
- 大きめの乾いたフライパンに大麦を入れて中火にかけます。大麦が黄金色になり、香りが立つまで、3〜5分間、鍋をよく振って調理します。ボウルに移します。クルミをフライパンに入れ、同じようにトーストするプロセスを繰り返します。だし汁または水を中鍋で温める
- フライパンにオリーブオイルを入れ中火にかける。しんなりしてきたら玉ねぎを加え、ときどきかき混ぜながら、しんなりするまで3～5分煮る。大麦を加えて、よくかき混ぜながら、つやが出て油でコーティングされるまで、2〜3分間調理します。塩、こしょうをふり、白ワインを加える。液体が泡立つまで、フライパンの底から焦げた部分をこすり落としながら調理します.
- 柄杓を使って温かいストックを一度に 1 カップほど加え、加えるたびにかき混ぜます。ストックが蒸発しそうになったら、おたま一杯を追加します。混合物はスープ状でも乾燥していてもいけません。混合物が泡立つように火を調整し、頻繁にかき混ぜます.
- 20分経ったらビーツを入れる。同じ方法で調理を続け、穀物を定期的に味見します。大麦にもよりますが、この段階に達するまでに 40 分ほどかかる場合があります。大麦が好みの柔らかさになったら、ルッコラまたはビーツの葉を一度に一握りずつ加え、加えるたびにしんなりするまでかき混ぜます。味見をして調味料を調整してください。くるみを飾り、熱々でお召し上がりください。
