"11 年前、シェフのクリステン・ティボーの全世界がひっくり返ったのは、定期的な医師の診察中に、彼女が乳房と子宮に腫瘍を意味する二重がんがあるという診断を受けたときでした。彼女の母親は 6 年前に乳がんで亡くなっていたので、彼女はすぐに全力で戦うか逃げるかモードになりました。"
恐ろしいニュースを受け取った後、元広報担当役員であるティボーは、自分の体に侵入している子宮と乳がんに対抗するために劇的な変化を起こす必要があることを知っていました.そこで彼女は、自分の健康を取り戻すために植物ベースのライフスタイルに目を向けました。これは、彼女が今日までがんのない状態を維持できていると信じています。これが彼女の話です。
人生の衝撃、そして命がけの戦い
「何も疑わなかった。その知らせを聞いた時、私は完全に麻痺した。私の心はレースを始め、私は完全なパニック発作を起こしました.私は私の人生が私のそばをぐるぐる回っていたことを覚えています。彼らが話しているのが実際に私のことだとは信じられませんでした。私は彼らが間違いを犯したと思い続けました、そしてそれは私ではありえませんでした.
ル・コルドン・ブルーで訓練を受けたシェフは、その場で食事を変えることにしました。彼女は完全菜食主義を採用し、まったく新しい方法で自炊を学び始めました。 4 児の母である彼女は、自分で料理を学んでいるだけだと思っていましたが、最終的にビーガン フードを作ることを学んだことが、美容業界から料理の世界へと大きなキャリア チェンジをもたらし、彼女の情熱を分かち合うことができました。プラントベースの料理に。
2012年、クリステンは、高級ホテル チェーン内の最初の植物ベースのレストランである、フォー シーズンズ サンフランシスコのレストラン Kombu のエグゼクティブ シェフになりました。
3年後、現在受賞歴のあるシェフであるクリステンは、プロのアスリートやフォーチュン500企業に健康的で植物由来の食事を提供するハイエンドのフードデリバリーサービスであるNybllの共同創設者兼エグゼクティブシェフになりましたAmazonのような企業。
夢の仕事を追いながらガンと闘う
"「2008 年に、私はステージ 3 のガンと診断され、そのすべてに苦しんでいたと彼女は回想します。あなたやあなたが知っている誰かが癌にかかったことがあれば、人生のあらゆることに取り組み始めることを知っています.あなたは、もしそうするなら、自分自身を救うために何にしがみつくことができるかを理解しようとし始めます.初期のキャリアの 8 年間は AVEDA と The Body Shop で過ごし、そこで植物ベースのライフスタイルに触れました。当時、私は植物ベースではありませんでしたが、常に心の奥底にありました.ですから、診断を受けて最初にしたことは、まっすぐ健康的な生活に戻ることでした。」"
"Thibeault は、乳製品を食べることがほぼすべての慢性疾患の要因であると彼女は信じている."
「私にとって、それは大きなことでした。私は 11 年間癌から解放されており、投薬を受けていません。非常にストレスの多い仕事をしているにもかかわらず、医者に会うことはめったにありません。何年もの間、私は朝 3 時に起きて 14 時間から 18 時間働きましたが、健康を高いレベルで維持できています。
健康で、癌がなく、すべての薬を服用していません。
「身体的に、エネルギーレベルが上がった気がします。同時に、たくさんのことを扱っていたので、当時よりも今の自分の気持ちをより意識しています。生か死かの状況に対処しているとき、何かが行うことの機微に気付かない.しかし、振り返ってみると、私はずっと持続的なエネルギーを持っていて、自分の人生をよりコントロールしていると感じています.それはかなり異常です。」
がんから回復している間、ティボーは旅行できませんでした。当時、彼女は自炊に多くの時間を費やしていました。友人は、ティボーも彼女のために料理をするかどうか尋ねました.それが彼女の新しいビジネスの始まりでした。
その後、突然、2 人ではなく 10 人、そして 15 人の人が私に料理を作ってほしいと言ってきました。彼らの多くは、単に健康になりたいという新しい母親でした.いきなり「ちょっと待って。私は実際にこれを生活のために行っており、道路に戻る必要がないことを実際に見ることができます.それが私のキャリアの誕生でした」
Nybll の詳細については、Nybll.com にアクセスしてください。ここでは、サンフランシスコ ジャイアンツ、Upstart、Glu、および個々のクライアントからの証言がフードサービスについて絶賛しています。最も重要なのは、シェフのクリステンが健康で、繁栄し、彼女の新しいキャリアと植物ベースの生活を愛していることです.
シルバーライニングを見つける
「スポーツ クラブ LA というフィットネス クラブ チェーンで料理を始めたとき、私はボストンで個人的な食事の計画を立てていました。それから彼らは私に、サンフランシスコのフォーシーズンズで最初の植物ベースのレストランを作るように頼んだ.ご想像のとおり、そのようなものはすべてを変えました。かなりの高評価でした。突然、私は世界で最も競争の激しい食品市場の 1 つに足を踏み入れました。人々は、健康的で植物由来の食べ物に本当に飢えていました。」
「そこから、私の最初のスポーツ チームであるオークランド A ズから電話がありました。ビーガンの選手が何人かいたからです。その後、サンフランシスコ・ジャイアンツ、そしてゴールデンステート・ウォリアーズに飛びました。私は過去3シーズン、彼らと一緒にいました。 2016年、ドジャースタジアムでのワールドシリーズに出演するよう依頼されました。その後、すべてが爆発しました。」
「2 年前、私たちは 2,000 人のプレーヤーに 5 日間で 6,000 食を提供しました。すべてが植物中心でした。スポーツ界に根本的な変化があったことは間違いありません。私が一緒に仕事をしているすべてのチームには、今ではビーガンの選手がいます。サッカーはバスケットボールよりも少し遅いですが、最近は速くなっています。サッカー、野球、バスケットボールの 4 つの主要なフランチャイズすべてにサービスを提供しています。」
彼女の健康管理
「選択を行う上で最も強力なことの 1 つは、それが必要なものだということですよね?私は社会として、それを洗脳されたとは言いたくないのですが、誰もがただ並んでいるだけだと思います。みんなマクドナルドに行きます。みんな準備しやすいものを手に取って、「> "
Thibeault は、私たちはこの信念を教え込まれたと言っています>"
「スムージーを作ったり、バナナの皮をむいたりするのは、加工されたバーを食べるのと同じくらい簡単だと気付きました。その時、自分の体に本当の変化を感じました。私には自分の未来があります。私には自分の未来があります。
スナックアタック、マイナスミート
Thibeault は断続的な断食を提唱しているため、朝食を抜いています。
「その日の最初の食事は、アボカドとケールのサラダのようなものになる傾向があります。キッチンで働いているかどうかによって異なります。家族と一緒にいるときは、たくさんのことをします。怠惰で簡単な野菜のソテー. また、私の子供たちが大好きなビーガンのボロネーゼも作っています.」
「大好き、大好き、大好きケールチップス。ローストしたニンジンのピューレは、とてもヘルシーなおやつです。アボカド半分くらいしか食べないことが多いです。私の子供たちと私はココナッツアイスクリームが大好きです。買うのも作るのも簡単です」
彼女がクライアントに言うこと: 大きな結果を得るには小さく始めましょう
「簡単なことから始めましょう。コーヒーに半分ずつではなく、Ripple に切り替えます。あなたが加工食品の人なら、毎日調理する野菜の数を増やしてください.私がいつもお客様に勧めていることです。ゆっくりと味覚を慣らしていきましょう。塩分が多い場合は、塩分を減らしてみてください。またはゆっくりと砂糖から離れてください。しばらくすると、気にも留めなくなります。私はおそらく8年間砂糖を食べていません。もしそうなら、それは私にとってとても甘い味がします.乳製品不使用のチーズもたくさんあります。そしてビーガンバターは驚異的です。私はすべてにバターを塗っています！今、私はキッチンで全面的にビーガンバターを使用しています.ビーガンではないアイテムであっても、レシピに伝統的なバターを使用することはありません.人も知らない」
