Trailblazers：Lindy＆Grundy-地元の肉、牧草、および有機肉
アメリア・ポサダ（別名ショップママ）とエリカナカムラ（別名ミートメイヴン）は、ロサンゼルスの「昔ながらのカスタムカットの近所の肉屋」の前に立つとは思わないでしょう。 最初に、彼らは女性で、彼らはそれぞれ約5フィートの高さを測定し、幸せに結婚しています。 ああ、彼らはかつてベジタリアンでした。
しかし、食の運命を少し変えて、花のデザイナーでジャーナリスト（ポサダ）とシェフ（中村）は、見習いとしてニューヨーク州キングストンのFleisher's Grass-Fed and Organic Meatsに上陸しました。 彼らは、動物全体の「ノーズトゥテール」の肉屋（無駄な部品はありません）の美徳を学んだ後に去り、カリフォルニアに車で戻り、昨年春にオープンした彼らの肉屋の計画をツイートしました。
今、リンディとグランディの共同所有者として、彼らは町のトーストです（ええと、Googleだけ）、ポークキムチソーセージ、ラムベーコン、メープルle子のペカンスモークチキン、地元の最高の牧草で育てられた牛肉（サンタバーバラのすぐ北で育ちました）かつてはおいしい肉が適切に行われていなかったポプラへ。
肉屋に、起業家精神と、ブロックで最も悪名高いチョップショップを経営しているときの生活とはどういうものかを鳥瞰するようお願いしました。
店舗を立ち上げて運営する上で、どんな障害がありましたか？
AP：私たちは食品業界だけでなく、食肉業界にもいます。 通常の都市計画-官僚的な要件-だけを踏む必要はありませんでした。また、カリフォルニア州食糧農業局を通じて肉と家禽の検査官として認可を受ける必要がありました。 したがって、私たちの建築および建設計画が評価されているのと同時に、農業法と食肉産業の規制を研究している本に固執しました。 私たちがドアを開けるために飛び越すための 多く のフープがありまし た 。
Twitterをビジネスツールとして使用することについて話せますか？
人々はFairfaxを行き来しておらず、コンピューターで仕事をしています。 ほぼ毎日、Twitterでサンプリングしたいものを見た人を集めます。「ああ、神様、あなたのツイートを見て、今週中に子羊ができてとても興奮しています！」顧客を引き付け、それぞれの体験を個人的にすることが重要です-質問に答えたり、Twitterから注文したりします。
これまでに学んだ顕著な教訓は何ですか？
AP：エリカと私はショップとブランドを守っています。ツアーに参加したことのある人なら誰でも私たちの誇りを見ることができます。 血を拭き取らずに血が飛散するのを許しません。
私は完璧を求めてそのクレイジーなドライブを持っています。 しかし、私は後退して乗組員を信頼しなければなりませんでした。 あなたは、あなたが少しコントロールをあきらめ、あなたが最初から雇い、訓練した人々を信頼しなければならないポイントに到達します。 あなたの本能を信頼し、あなたの従業員を信頼してください。
初日に戻ることができたら、あなたは違うやり方をしますか？
AP：私たちがすべての報道機関に恵まれていたのと同じくらい、それは私たちを助ける以外の何もしなかったので、非常に多くの期待がありました。 「この2人の5フィートの女性は、ロサンゼルスで長年に渡って最初の動物の肉屋をオープンしたのは誰ですか？」 私たちを待っている人々の巨大なグループがありました- LAタイムズの 食品評論家がそこにいました。 私たちはそれを考え出しただけでした。レジスターの変更を取得することすら忘れていました。
あなたはカップルですが、起業家の急落をチームとしてどのように決めましたか？
男性優位の食肉業界で女性であることは、どのようにあなたに有利に働きましたか？
AP：私たちは他の女性を奨励しています。全国の女性シェフが私たちと一緒に学びたいと思っています。
そして、私たちの店は、すべてのレモンの配置から、私のローストに並ぶローズマリーとタイムに至るまで、真っ白です。あなたが入って行くと、女性らしい雰囲気があります。 それは女性の感触です。
そして、意欲的な起業家への持ち帰りのメッセージは？
EN＆AP：ラインで働いている、料理学校で、または肉屋の後ろで働いているすべての若い女性のために：答えに決して負けないでください。 決して満足したり落ち着いたりしないでください。あなたはいつでも成長し、いつでも学び、いつでも良くなります。
